Получить консультацию
Закрыть
Закрыть
Как это работает?
Автоматизация бухгалтерии для любого бизнеса
Сервис «Моё дело» всё сделает сам:
рассчитает налоги
создаст счета
заполнит декларации
отправит в налоговую и фонды
Автоматизация бухгалтерии для любого бизнеса
Сервис «Моё дело» поможет вам автоматизировать рутинные процессы, он всё сделает сам:
рассчитает налоги
создаст счета
заполнит декларации
отправит в налоговую и фонды
Как это работает?
Как это работает?
Прислать статью

«Бодрящий с утра бизнес», или Как открыть кофейню за 30 дней — опыт Ивана Квасова, Stories

Поделиться
0
«Бодрящий с утра бизнес», или Как открыть кофейню за 30 дней — опыт Ивана Квасова, Stories
Ресторатор, создатель и идеолог сети кофеен Stories
Иван Квасов, ресторатор, создатель и идеолог сети кофеен Stories, описывает последовательность планирования открытия собственной кофейни: как следует искать место для аренды, на какие мотивы опираться при создании интерьера заведения, какие «изюминки» могут привлечь посетителей и как вырастить, запустить и развить собственную франшизу кофейни
Мировой рынок кофе сегодня является одним из самых динамичных и перспективных для бизнеса, несмотря на высокую конкуренцию. По данным Мировой Ассоциации Специалистов отрасли кофе (SCA), объем продаж кофеен в мире составляет более 6,2 миллиардов евро. При этом только 21 % кофеен в Западной Европе представлены независимыми брендами, тогда как 79 % — это франшизы известных сетей. В этих цифрах заложен главный ответ на вопрос: что лучше открывать — собственное заведение или франшизу? С одной стороны, вы можете быстро открыть готовое кафе по заранее отлаженной схеме. С другой, присоединиться к 21 % и попробовать создать свой уникальный формат, который впоследствии можно масштабировать на Россию или весь мир.

А как же конкуренция?


Зачастую бизнесмены опасаются входить на рынок кофеен по причине высокой конкуренции. Однако, в Западной Европе норма потребления кофе на человека составляет от 6 до 12 килограммов в год, тогда как в России эта цифра держится на уровне 1,35 килограммов. То есть при высокой конкуренции рынок более доступен для новых игроков. Ведь каждый год норма потребления кофе среднестатистического россиянина увеличивается.

Сегодня кофейни генерируют более 20 % рынка общественного питания в России. Именно сюда перекочевали любители ресторанов (в 2016 году поток клиентов сократился на 14 % и продолжает падать), активная молодежь, полюбившая формат «кофе с собой» и офисные сотрудники, которые ценят близость кофейни и возможность получать бонусы («каждая десятая чашка в подарок», «вкусные комплименты» и так далее).

Все вышеперечисленное говорит о высокой перспективности кофейного бизнеса и возможности создать проект, который станет успешным и начнет распространяться по стране и миру.

С чего начать?


На начальном этапе разработки концепции четко определитесь, что вы хотите открыть, для кого и где?

География рынка


Компания «Бизнес Планнер» регулярно проводит исследования рынка кофеен. Согласно их данным, безусловными лидерами по количеству заведений выступают Москва (более 6 тысяч) и Санкт-Петербург (более 4 тысяч кофеен). Количество и качество заведений определяется размером города, численностью населения и туристической направленностью.

Именно последней и объясняется бум кофеен в двух столицах. В городах с населением более 1 миллиона приходится порядка 23 кофеен на 100 000 человек. В более мелких городах с численностью от 200 000 эта цифра варьируется в районе 9-10 кофеен на 100 тысяч. Это говорит о том, что несмотря на большое количество заведений, рынок в больших городах не перенасыщен. За счет регулярного роста населения в столицах растет и потребность в кофе. В маленьких же городах есть возможность открыть необычное заведение, которое перетянет на себя основной поток клиентов.

Место имеет значение


Основным триггером для покупки кофе является быстрота и удобство расположения точки. Если человеку нужно ехать за хорошим кофе на другой конец города, он, скорее всего, выберет что-то ближе или по пути на работу. Можно пойти двумя путями: открыться в высокопроходимом месте или, наоборот, построить заведение в спальном районе, но сделать его близким от метро или крупных бизнес-центров. Если рядом находится крупная автомобильная магистраль, то стоит подумать об окне для автозаказов. Сегодня люди как никогда ценят время. И если вы впишитесь в ритм жизни, создадите быстрый и качественный продукт, который будет всегда по пути, то выберут вас.

Концепция


Несмотря на то, что более 79 процентов мирового рынка кофеен забирают сетевые компании, сегодня все больше внимания покупатель обращает на аутентичные концепции. И это то, что может отличить вас от сетевых гигантов и помочь создать свою уникальную нишу. Подумайте, что будет отличать вас от других: атмосфера, оригинальная подача, музыка внутри, живые концерты, бонусная программа, цветовые решения в интерьере, технологические новинки.


Из последних трендов можно выделить кофейные принтеры, которые позволяют наносить на напиток фотографию гостя или делать цветные пенки. Также подумайте о возможности флейринга — жонглирования посудой во время приготовления кофе. В кофейне можно оборудовать места для селфи, это привлечет любителей оригинальных локаций и блогеров.


Ваша кофейня должна рассказывать историю. Просто кофе — это лишь 1 % потребностей ваших клиентов, а остальные 99 % — это душа, подача, атмосфера, цвет, звук и улыбка бариста за стойкой.

Итак, вы определились с местом, концепцией и целевой аудиторией. Дальше начинается технический процесс открытия заведения, уходит на него в среднем 30 дней. Опять же, кофейню можно открывать и год, но вопрос лишь в том, как быстро вы хотите получить первую прибыль, ведь с момента открытия начнут пробиваться чеки, а значит, идти доход.

Первый день

  1. Регистрация юридического лица.
  2. Выбор системы налогообложения.
  3. Оформление необходимых документов.
  4. Регистрация товарного знака.
Кстати, для подготовки документов на регистрацию ИП или ООО вы можете воспользоваться бесплатным онлайн-сервисом «Моё Дело» — бесплатная подготовка документов, что несомненно исключит риски допустить ошибки в документах и в конечном итоге получить отказ в регистрации.

Здесь стоит обратить внимание на то, что сегодня в России можно вести бизнес честно и открыто. Для оформления необходимых документов достаточно обратиться за консультацией к юристу, чтобы все было максимально прозрачно и понятно. Заранее подумайте о регистрации товарного знака, так как в будущем может оказаться так, что ваша кофейня развивается, вы соберетесь масштабироваться, а где-то в Перми уже есть зарегистрированный товарный знак с таким же названием. И придется делать дорогостоящий ребрендинг, который скажется в том числе и на посещаемости. При регистрации ТЗ будет проведена доскональная проверка на наличие подобного названия в других сферах.

Второй день

  1. Выбор формата заведения.
  2. Поиск места под аренду.
  3. Заключение арендного договора.
Подумайте, где вы будете открываться и за какие деньги. Это может быть:
  • Кофе с собой — требуемая площадь от 8 до 10 квадратных метров, примерный объем инвестиций — от 350 000 до 500 000 рублей. Здесь место имеет большое значение. Лучше выбирать высокопроходимые улицы, торговые и бизнес-центры или университеты;
  • Кофейный островок в БЦ или ТЦ — требуемая площадь — 12-20 квадратных метров, объем инвестиций — от 750 000 рублей. Здесь уже не только место, но концепция имеет значение, ведь вокруг вас наверняка будет еще несколько подобных заведений. Нужно подумать, чем вы привлечете покупателей: кофейный принтер, оригинальная подача, бонусная программа и так далее;
  • Полноценная кофейня — требуемая площадь — от 40 до 100 квадратных метров, объем инвестиций — от 1 000 000 до 3 500 000 рублей. Самый сложный и дорогостоящий вариант, однако, здесь больше возможностей (подача еды, проведение мероприятий), а значит — неограниченные возможности для получения прибыли.

Десятый день

  1. Дизайн помещения.
  2. Составление архитектурного плана.
  3. Ремонт помещения.
В эру визуального контента огромное значение имеет цветовая гамма будущего помещения. Привлекайте дизайнеров и психологов, которые помогут не просто выбрать цвет стен, но и создать целую историю. Например, цвета могут отражать настроение гостей. На сахарных пакетиках можно писать предсказания или мотивирующие фразы. Гостям можно предложить напечатать селфи на кофейной кружке. Каждая деталь имеет значение: от салфеток — до цветов на подоконнике.

Двадцатый день

  1. Обустройство кофейни.
  2. Покупка мебели, посуды, техники.
  3. Установка оборудования.
Здесь неограниченные возможности для фантазии: можно заказать именные кружки или кофейный принтер, оригинальные салфетки с комиксами, яркие фартуки для персонала со смешными надписями. Исходите из бюджета. Можно попробовать что-то одно, например, оригинальную посуду, а в будущем докручивать этот концепт одеждой, сувенирной продукцией и оформлением помещения. Чем лучше и новее оборудование, тем больше возможностей для бариста приготовить необычные напитки. Ну и конечно же, не забудьте о кофе — он должен быть качественным, ведь это основной продукт, за которым приходит клиент.

Двадцать четвертый день

  1. Поиск персонала.
  2. Создание системы оплаты и мотивации.
  3. Формирование команды.
Сегодня главная боль кофейного бизнеса — низкоквалифицированные сотрудники. В бариста и официанты часто приходят либо студенты, либо люди без образования, которые хотят быстро заработать. Отсюда и халатное отношение к работе, отсутствие мотивации и роста. Но все в ваших руках. Во-первых, позаботьтесь о жесткой системе отбора: личные собеседования, тестирования, работа с психологом. Это поможет отобрать людей, которые готовы развиваться в данной сфере. Во-вторых, разработайте подробную систему мотивации, чтобы каждый понимал, что ему нужно сделать для получения зарплаты и бонусов. В третьих, пропишите подробный регламент работы и разделения обязанностей. Одна из причин отсутствия слаженности и дисциплины — это непонимание сотрудниками, что нужно делать, в какие сроки и как.

Тридцатый день

  1. Реклама.
  2. Подготовка к открытию кафе.
  3. Маркетинговая стратегия.
  4. Продвижение в социальных сетях.
Это финальный этап. Тут есть золотое правило — не начинайте продвижение, пока вы точно не уверены, что все предыдущие ступени отлажены. Потому что как только вы начнете рекламировать себя, к вам пойдут люди. И если будет провал, то второго шанса может и не быть.

Сегодня потребитель выставляет очень высокие требования к бизнесу. Он хочет, чтобы все было красиво и вкусно. И если вы сомневаетесь в сорте кофе, то лучше опробуйте его на знакомых, соберите фокус-группу. Когда вы убедитесь, что все работает как часы, можно начинать продвижение в социальных сетях с привлечением блогеров, амбассадоров и лидеров мнений.

Даже если сегодня вы не планируете работать по франшизе, то через год-два этот вопрос точно перед вами встанет. Сегодня каждый второй стартап начинает масштабирование сначала в регионе, потом по стране и, наконец, в мире. Подготовьтесь заранее, чтобы потом было проще собрать качественный продукт.

Как запустить франшизу?


Документируйте каждый этап открытия кофейни. Сегодня вы можете не планировать масштабирование, но уже через год все регламенты, записи и видео-материалы пригодятся для создания прочной базы для будущих франчайзи. Франшиза тем успешнее, чем подробнее в ней расписаны основные процессы.

Соберите команду. Франчайзи нуждаются не только в технологиях, но и в крепкой поддержке квалифицированных сотрудников. Это должны быть технические работники, бухгалтеры, юристы и HR.

Четко просчитайте каждый этап. За всем стоят цифры. Вам необходимо понимать, сколько стоит каждая ложка и кружка, каждый флаер и нанятый сотрудник, чтобы в будущем иметь возможность точно рассчитывать сумму паушального взноса и других расходов.

Создавайте общий сайт и платформу для франчайзи. Это существенно упростит работу по продвижению в будущем. Будет общий сайт с единой рекламной концепцией. Опять же, не ленитесь сделать платформу для франчайзи, где они смогут обмениваться опытом, задавать вопросы и общаться.
Автоматизация бухгалтерии для любого бизнеса
Сервис поможет вам автоматизировать рутинные процессы, он всё сделает сам:
рассчитает налоги
создаст счета
заполнит декларации
отправит в налоговую и фонды
Эксклюзивно для читателей «Делового мира»
Месяц полного доступа бесплатно :)
В избранное
Подписывайтесь на наш Дзен-канал: zen.yandex.ru/delovoymir.biz
Поделиться
0
Ресторатор, создатель и идеолог сети кофеен Stories
Полезные статьи
к вам на почту
Подпишитесь на рассылку
Подписаться!
0 комментариев
Отправить
Чтобы оставить комментарий, авторизируйтесь или зарегистрируйтесь
Обсуждения
Комментарии Публикации
Антощенко Виталий
Президент «Объединенной Консалтинговой Группы», бизнес-тренер, автор книг
Редкое качество российского руководителя
Бояться и подчиняться, нерешительные намёки, безынициативность, страх [...]
Панасюк Александр Юрьевич
Cоветский, российский психолог, доктор психологических наук, профессор
Когда руки говорят о человеке больше, чем его язык. Часть 2
В предыдущей серии статей было положено начало обучению скрытному [...]
Несивкина Ирина
Генеральный директор Центра позитивных технологий «Unity»
Управленческий цикл сделки
В этой статье мы рассмотрим алгоритм и последовательность ведения [...]
Есть вопросы?
Введите свои контакты — и автор свяжется с вами в ближайшее время!
Ресторатор, создатель и идеолог сети кофеен Stories
Отправить
Закрыть x
Один шаг для старта собственного дела
Сервис бесплатной
подготовки документов
для регистрации ИП или ООО
15 минут
Без ошибок
Подготовить документы
Закрыть x
Один шаг для старта собственного дела
Сервис бесплатной
подготовки документов
для регистрации ИП или ООО
15 минут
Без ошибок
Подготовить документы
Закрыть
Один шаг для старта собственного дела
Сервис бесплатной подготовки документов
для регистрации ИП или ООО
15 минут
Без ошибок
Подготовить документы
Сервис бесплатной подготовки документов на регистрацию ИП и ООО