Скопировать ссылкуСредние закупочные цены на продукты питания для HoReCa за лето снизились на 10% и приблизились к февральскому уровню. По данным GFC, продукция для японской кухни за лето подешевела на 14,6%, овощи и фрукты — на 13,8%, бакалея — на 13,2%, мясная продукция — на 9,5%, ингредиенты для заведений быстрого питания — на 7,7%.
Скачок цен на продукты питания для общепита произошел в марте, тогда они подорожали на 23,5%. Из-за этого заведениям пришлось повышать собственные цены и убирать из меню некоторые позиции. По оценкам гендиректора RestCon Елены Перепелицы, с февраля готовые блюда в ресторанах подорожали на 10–30%.
Глава «Много лосося» Александр Мутовин отметил, что ряд продуктов уже подешевел до уровня февраля. Это подтверждает исполнительный директор Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Александр Фомин.
На закупку продуктов в ресторанах приходится только 15–20% от конечной цены на блюда. Нынешняя коррекция снизила расходы на закупку продуктов только на 5%.
Но на многие продукты цены все равно остаются высокими. Стоимость лосося после значительного увеличения не изменилась. С февраля по июль цена атлантического лосося выросла практически в два раза из-за сокращения импорта из Чили и с Фарерских островов почти в шесть раз.
