Скопировать ссылкуПо мнению владельца кафе Finch Андрея Шубина, посещаемость заведений после снятия ограничений во многом зависит от расположения заведений. В районах вблизи жилых массивов рестораны нередко забиты гостями, а столы ломятся от яств. В то же время кафе, до которых требуется ехать на машине, обычно почти пусты.
Предприниматель уверен, что за время карантина люди отвыкли куда-то ездить. Многие работали на «удаленке», почти все заведения были закрыты. При этом спрос в его кофейнях, которые находились в густонаселенных районах и продолжили работать на вынос, даже в самое кризисное время не снижался, а то и вовсе рос.
Еще одним фактором, сильно ускоряющий заживление глубоких ран общепита, может стать веранда. Шубин уверен, что люди попросту соскучились по солнечным дням и открытому воздуху. И это играет на руку ресторанам, у которых есть веранды.
В то же время владелец Finch решил не строить веранду: на это ушло бы много денег, которые в непростое время взять попросту негде. В итоге в и без того убыточную историю пришлось бы вложить еще несколько сотен тысяч рублей.
Все время карантина Finch продолжал стабильно работать навынос и стабильно уносить около 200 000 рублей в месяц. При этом в случае закрытия убыток оказался бы еще больше из-за аренды и налогов. Зато предприниматель гордится тем, что персонал не оставался без работы.
В первый же день открытия зала выручка в кафе выросла почти в четыре раза по сравнению со средней выручкой предыдущих 2,5 месяца. Однако этого все равно мало, чтобы заведение стало приносить прибыль. Зато аренда изменилась существенно: вернулась к практически допандемическому уровню.
