Скопировать ссылку«Потребители, наверное, даже не до конца понимают, что если вдруг Европа введет санкции на молочные закваски, то сметаны у нас в России не будет. Мы будем не в состоянии ее произвести, потому что зависимость здесь тотальная. Я считаю, что это проблема стратегического уровня», — рассказал Сергей Бачин.
Он отметил, что основная проблема связана с биозаквасками, которые инициируют брожение, пишет РБК.
«Сейчас 90% нашего рынка — это импортные закваски. У нас просто отсутствуют биофабрики для их производства. Есть экспериментальная биофабрика в Угличе и маленькие лаборатории, которые пытаются что-то сделать. Но они покрывают не больше 10%, а реально даже меньше от всего объема заквасок, которые требуются», — добавил Бачин.
Эксперт заявил, что выпуск молочных заквасок в стране почти полностью остановился в конце 80-х-начале 90-х годов. Во времена СССР при каждом молочном и сыродельном заводе была биологическая лаборатория, которая обеспечивала производство необходимыми компонентами.
По его словам, современные российские заводы не смогут перейти на технологии производства времен СССР, поскольку потребуется опять создавать лаборатории и обучать людей, на что уйдет несколько лет.
Агриволга планирует построить в Угличе специальную биофабрику, которая начнет функционировать через два года и покроет 25% потребностей рынка в заквасках на первом этапе и до 50% в перспективе. Инвестиции в первый этап проекта Бачин оценивает примерно в 3,5 миллиарда рублей.
В Минсельхозе заявили, что российские молочные предприятия сформировали достаточные запасы сырья и компонентов для бактериальных заквасок, а поставки ингредиентов не останавливались.
Также министерстве добавили, что в России реализуются крупные инвестпроекты по созданию высокотехнологичных производств бактериальных заквасок. В частности, в прошлом году в Ярославской области началось строительство биофабрики. Еще один такой объект появится в Подмосковье.
