Скопировать ссылкуРестораны и кафе в центре Москвы продолжают привлекать больше посетителей, несмотря на кризис, в отличие от точек общепита в спальных районах. В начале пандемии ситуация была противоположной из-за широкого распространения удаленной работы, но сейчас центральные заведения показывают лучшие результаты. Однако участники рынка остаются скептическими по поводу восстановления показателей до уровня 2019 года из-за неопределенности в экономике, которая заставляет потребителей сокращать расходы, в том числе на походы в рестораны и кафе, пишет «Коммерсантъ».
По данным компании Focus Technologies, трафик ресторанов Москвы в первом квартале 2023 года снизился на 10% по сравнению с прошлым годом. Однако, благодаря росту среднего чека на 19%, выручка участников рынка увеличилась на 8%. В спальных районах количество заказов снизилось на 12%, но рост среднего чека на 22% привел к росту товарооборота на 7%. Точки общепита в пределах Садового кольца потеряли всего 3% гостей, но выручка операторов выросла на 9%. Рестораны, расположенные в центре города, не пострадали так сильно как те, что находятся в спальных районах.
Основатель гастробаров Раковая Евгений Ничипурук отмечает, что рестораны в спальных районах пострадали больше всего, в то время как заведения в центре города не пострадали так сильно. По его словам, эта тенденция началась с осени прошлого года.
В сети Андерсон отмечают, что трафик в первом квартале 2023 года не увеличился, но посещаемость ресторанов в центральных, западных и южных районах Москвы осталась на том же уровне или снизилась незначительно. Совладелец холдинга Tigrus Хенрик Винтер добавляет, что трафик заметно снизился только в ресторанах в торговых центрах за МКАД — например, в Меге.
Руководитель направления исследований и консультирования в Focus Technologies Михаил Васильев напоминает, что в начале пандемии ситуация была противоположной: в то время заведения в спальных районах привлекали больше клиентов, чем рестораны в центре города. Однако сейчас офисные сотрудники вернулись в бизнес-центры, большинство из которых находится в центре города, что повлияло на трафик ресторанов и кафе в пределах Садового кольца, отмечает генеральный директор RestCon Елена Перепелица.
Евгений Ничипурук сообщает, что те, кто не работают в центре города, не посещают рестораны в этой части столицы часто. Обычно в центре располагаются рестораны с более высокими ценами и премиальными концепциями, которые люди посещают только по особым случаям, соглашается директор направления стрит-ритейла NF Group Ирина Козина.
Советник президента Федерации рестораторов и отельеров Ирина Благовещенская предполагает, что значительное сокращение посетителей предприятий общепита, расположенных в спальных районах, может быть связано с увеличивающейся долей доставки готовой еды, что оттягивает часть посетителей. Недавно в центре города произошло много новых открытий ресторанов, что привело к увеличению трафика, как напоминает основатель Management Factory Евгения Махнева.
В общей сложности за прошлый год внутри Садового кольца было запущено 122 качественных ресторана. Примерно столько же открывалось в 2021 (125 объектов) и 2019 годах (120). При этом в коронавирусном 2020-м было заметно меньше — всего 85.
