Как открыть фреш-бар с нуля: пошаговая инструкция

«Фреш-бар» — один из экономичных и быстрых вариантов запуска бизнеса в сфере общественного питания. Нужно выбрать оживленное место в торговом центре или бизнес-центре в зоне с высокой проходимостью, где потребители могут наблюдать процесс приготовления соков и смузи.

Рассмотрим бюджетный вариант открытия точки продаж с покупкой на Avito оборудования, бывшего в употреблении, но в отличном состоянии. Его можно найти даже на гарантии, но будьте внимательны, проверяйте как работоспособность, так правильность оформления гарантийного талона.

Итак, что вам потребуется из оборудования для фреш-бара (в бюджетном варианте):

• Торговый островок б/у от 45 000 рублей, аренда в ТЦ/БЦ от 20 000 рублей;
• Профессиональная соковыжималка от 25 000 рублей;
• Соковыжималка для цитрусовых от 35 000 рублей;
• Профессиональный миксер 20 000 рублей;
• Холодильник с камерой для льда 12 000 рублей, генератор льда 20 000 рублей;
• Барный инвентарь (стаканы, трубочки, салфетки и так далее) от 5000 рублей;
• Заказ вывески в бюджетных вариантах — сделать самим из пенопласта, световая вывеска «бегущая строка» или объемные буквы без подсветки (стоимость 1 буквы около 1000 рублей).

Для ведения деятельности в соответствии с 54 ФЗ вам потребуется касса, а для эффективного управления — система товарного учета от 6 000 рублей в месяц.

Подробнее на вебинаре 29 августа в 20:00.

Местоположение заведения играет самую важную роль в вопросе доходности. Вы окупите вложения в три раза быстрее, если будете располагаться в проходном месте. Пару дней проследите за проходимостью, таким образом — спрогнозируете доход и определите целевую аудиторию.

Вам необходимо знать три показателя:

• Утренняя проходимость (до 12 часов) — клиенты, покупающие соки и смузи перед работой;
• Дневная проходимость (12:00-18:00) — люди, которые придут к вам в обеденный перерыв или зайдут перекусить между делом;
• Вечерняя проходимость (после 18:00) — посетители, которые зайдут к вам перед спортзалом.

Целевой трафик составляет примерно 2–3% от общего потока людей. Если за неделю мимо вашей будущей точки прошло 30 000 человек, то услугами заведения воспользуются 900 человек. При среднем чеке 150 рублей недельная выручка составит 135 000 рублей, а дневной доход 10 000 рублей +\-. При ежемесячном доходе в 200-300 000 рублей вы сможете окупить свои вложения за 4-6 месяцев и начать зарабатывать.

Сегментируйте трафик, чтобы выбрать категорию цен и ассортимент, который будет соответствовать ожиданиям и возможностям группы потребителей с наибольшей долей в проходящем трафике. Клиенты с доходом выше среднего, например, клерки в БЦ класса «А» или «B», будут обращать внимание на качество обслуживания, оформление и ассортимент. Обратите внимание, есть ли поблизости конкуренты, уточните у арендодателя, не планируется ли открытия аналогичной точки в течение полугода. Если фреш-бары в радиусе 500 метров есть, а проходимость высокая, то обратите внимание на то, что предлагают ближайшие конкуренты, проведите SWOT-анализ и выявите сильные и слабые стороны конкурентов. Слабости конкурентов — то, на чем нужно сосредоточиться в первую очередь, так вы оцените текущее состояние рынка и наметите путь развития.

Например, у одного конкурента ограниченный ассортимент, у другого не хватает сотрудников, и покупатели подолгу стоят в очереди. Тогда вам надо обеспечить быстрое обслуживание и предложить расширенное меню. Помимо соков и смузи, можно продавать другие безалкогольные напитки, а также кофе, чай и мороженое. Салаты и фруктовые снэки увеличат сумму среднего чека.

Перед тем как открыть фреш-бар, необходимо выбрать форму собственности предприятия и систему налогообложения. Заведение можно зарегистрировать на ИП или ООО, если вы планируете работать не в одиночку, а с другими инвесторами.

В заявлении укажите, какую систему налогообложения будете использовать. Если ЕНВД — платите фиксированный налог, независимо от того, сработало предприятие в прибыль или в убыток. Налог можно уменьшить на сумму страховых платежей. Декларацию подаете ежеквартально и выплачиваете налог. Перейти или отказаться от ЕНВД можно в любое время.

УСН — есть две схемы расчета налога: «6% доходы» и «15% доходы минус расходы». В первом случае налог платите с выручки, во втором — с прибыли. Декларацию подаете раз в год, каждый квартал выплачиваете в бюджет авансовые платежи. Налоговый период — год, поэтому УСН применяют в течение года. В заявлении на регистрацию укажите коды ОКВЭД. Для фреш-бара как вида бизнеса подходит код классификации 56 «Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков». В заявлении указывают до 20 кодов. Также потребуется зарегистрировать кассу в ФНС и открыть расчетный счет в банке.

К этому моменту уже знаете целевую аудиторию, выбрали формат и ценовую категорию, поэтому разработка меню не составит проблем. Напитки: соки и смузи (по 3–5 рецептов), вода и лимонады, чаи (3-5 сортов), готовые салаты, фруктовые и ореховые снэки. Изучайте вкусы гостей — посмотрите, какие блюда пользуются популярностью, а какие раскупают менее охотно. Это просто сделать при использовании товароучетной системы.

Для начала запустите рекламу в социальных сетях по геотаргетингу +1-2 километра от вашей точки продаж. Устраивайте акции и конкурсы, информируйте об изменениях в меню. Для формата «фреш-бара» хорошо сработает раздача флаеров со скидкой.

Опыт действующих предпринимателей на рынке показывает, что средний срок окупаемости — от 6 месяцев. Не стоит забывать о сезонности. Если летом соки, смузи и мороженое пользуются спросом, то зимой придется экспериментировать с меню. Рентабельность фреш-бара высока, например, при средней стоимости килограмма апельсинов 110 рублей:

• Средняя цена стакана апельсинового сока в смузи-баре — 150 рублей;
• Средняя цена литра апельсинового сока (5 порций) — 750 рублей;
• На литр сока потребуется 1,5 килограмма апельсинов — 165 рублей.

Выручка 585 рублей с литра. То есть наценка на стакан свежевыжатого сока должна быть не ниже 300% и вполне может доходить до 600%. Зная средний чек и прибыль с одного посетителя, а также затраты (аренда, реклама, з/п, налоги), можно рассчитать количество клиентов за день, чтобы сработать в ноль. Эти данные вы можете получить в товароучетной системе в составе интернет-бухгалтерии «Моё дело», которая интегрируется с онлайн-кассой и банком, откуда в автоматическом режиме распределяются данные о поступлениях и оплате заказов поставщикам по соответствующим статьям расхода/дохода в бухгалтерском учете и формируется налоговую отчетность, которую можно отправить в ФНС онлайн.

На вебинаре «Как открыть успешную точку по продаже напитков: кофе с собой или фреш-бар» 29 августа в 20:00 мы расскажем, как избежать типовых проблем при взаимодействии с поставщиками, сотрудниками и контролирующими органами. Вы узнаете, как контролировать деятельность, ускорить бизнес-процессы и вести безошибочный учет, экономя на бухгалтерии. Мы покажем, как использовать решение сервиса «Моё дело» для управления взаимоотношениями с поставщиками и контроля остатков, формирования меню реализуемой продукции, учета выручки и сдачи налоговой отчетности онлайн.

Вебинар бесплатный по предварительной регистрации.