Скопировать ссылкуИдея продажи кофе с перекусами в магазинах родилась лет 15 назад в США, когда на американских автозаправках, а потом и в розничных магазинах начали продавать недорогой кофе навынос, рассказывает Александр Шубин. Исследования показывают, что, однажды начав пить регулярно кофе, клиент покупает его раз за разом и в 70% случаев совершает покупку в одном и том же месте, там, где кофе понравился ему с первого раза.
Ритейлеры говорят, что кофе-зона помогает продавать молочные продукты с полки магазина, так как капучино и латте, которые в основном состоят из молока, пользуются популярностью.
По данным Tebiz Group, за последние пять лет рынок кофе вырос на 29%. Основным драйвером роста стали мода пить напиток в стаканчиках на ходу и активный рост количества торговых точек с кофе навынос. Если еще в 2018 году в Москве была 1601 кофейня, то в 2020-м — уже 2476. Нередко кофе с молоком и снеком вприкуску стали заменять россиянам обед.
«Вкусвилл» провел тест, согласно которому около метро люди, которые спешат по делам, чаще покупают кофе и сэндвичи, а в спальных районах, где в кофейню в магазине заходят местные жители, большей популярностью пользуются десерты.
Готовый кофе является выгодным для продажи продуктом, поскольку его себестоимость составляет не более 35–40 рублей, а продается стаканчик в два-три раза дороже, отмечает гендиректор компании «Infoline-аналитика» Михаил Бурмистров. По его оценке, чашка кофе в среднем увеличивает сумму чека в магазине на 25–30%: например, средний чек в магазине типа «Пятерочки» может составить 350 рублей, а за кофе клиент заплатит еще дополнительные 100 рублей.
