Отправить статью или инфоповод

Московские рестораны откроют рекордное число летних веранд

Московские рестораны откроют рекордное число летних веранд
© Михаил Воскресенский/«РИА Новости»

В сезоне 2022 года в Москве будет открыто 3 328 летних кафе, что является рекордным показателем. Об этом заявил руководитель департамента торговли и услуг столицы Алексей Немерюк, пишут «Ведомости».

В текущем летнем сезоне рестораны смогут работать в полную силу, без QR-кодов и ограничений, которые действовали два предыдущих года. При этом именно веранды помогли выжить бизнесу летом 2020 и 2021 годов, когда рассадка гостей в некоторые периоды была разрешена только на улице.

По словам управляющего ресторана ParkHouse Сергея Киндина, из-за пандемии гости стали безопаснее чувствовать себя на улице, где вероятность заразиться меньше. В итоге даже в жару они предпочитают садиться снаружи, хотя внутри помещение охлаждается кондиционерами.

Особенной популярностью пользуются видовые площадки, а также те, которые имитируют близость к природе: например, веранды, расположенные во внутренних дворах или декорированные большим количеством зелени.

Эксперты предполагают, что посещаемость ресторана в сезон веранд может вырасти на 30–50%. Управляющая ресторана Selfie Мария Подзолко отмечает, что у летних веранд высокая проходимость: в хорошую погоду они часто бывают заполнены уже с утра.

Вместе с этим средний чек падает на 10–15%: люди меньше едят в жару, зачастую обходясь одним блюдом против 2–3 в зимний период. К тому же лето — пора легких коктейлей и лимонадов, а не плотных бургундских вин, которые в 3–4 раза дороже.

Чтобы компенсировать снижение чека, нужно обеспечить высокую оборачиваемость стола. Поэтому рестораны часто вводят ограничение по времени на посадку в 2–2,5 часа и не бронируют столы под открытым небом: здесь работает принцип живой очереди.

Если вы заметили опечатку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Закрыть
Автоматизация бухгалтерии
для любого бизнеса
Сервис «Моё дело» поможет вам автоматизировать
рутинные процессы, он всё сделает сам: рассчитает
налоги, создаст счета, заполнит декларации,
отправит в налоговую и фонды.
Просто попробуйте. Это бесплатно!
Попробовать бесплатно
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен в редакцию: