Скопировать ссылкуВ текущем летнем сезоне рестораны смогут работать в полную силу, без QR-кодов и ограничений, которые действовали два предыдущих года. При этом именно веранды помогли выжить бизнесу летом 2020 и 2021 годов, когда рассадка гостей в некоторые периоды была разрешена только на улице.
По словам управляющего ресторана ParkHouse Сергея Киндина, из-за пандемии гости стали безопаснее чувствовать себя на улице, где вероятность заразиться меньше. В итоге даже в жару они предпочитают садиться снаружи, хотя внутри помещение охлаждается кондиционерами.
Особенной популярностью пользуются видовые площадки, а также те, которые имитируют близость к природе: например, веранды, расположенные во внутренних дворах или декорированные большим количеством зелени.
Эксперты предполагают, что посещаемость ресторана в сезон веранд может вырасти на 30–50%. Управляющая ресторана Selfie Мария Подзолко отмечает, что у летних веранд высокая проходимость: в хорошую погоду они часто бывают заполнены уже с утра.
Вместе с этим средний чек падает на 10–15%: люди меньше едят в жару, зачастую обходясь одним блюдом против 2–3 в зимний период. К тому же лето — пора легких коктейлей и лимонадов, а не плотных бургундских вин, которые в 3–4 раза дороже.
Чтобы компенсировать снижение чека, нужно обеспечить высокую оборачиваемость стола. Поэтому рестораны часто вводят ограничение по времени на посадку в 2–2,5 часа и не бронируют столы под открытым небом: здесь работает принцип живой очереди.
