Скопировать ссылкуИгроки рынка называют разный размер повышения цен: в среднем 5–10%, а в отдельных случаях не исключают и до 15%. Главными причинами стало повышение издержек, в основном подорожание продуктов и логистических услуг.
Ресторатор Аркадий Новиков сказал, что готов повысить цены, если в следующем году стоимость ингредиентов для блюд еще вырастет. Такой же точки зрения придерживаются и другие игроки рынка, например, «Якитория».
По словам рестораторов, сильнее всего подскочили в цене и без того недешевые ингредиенты: мясо, рыба, морепродукты, импортные сыры, стейки говядины (рибай или вырезка, тибон).
По данным «Андерсона», малина подорожала на 65%, сыр маскарпоне — на 36%, шоколад — на 120%, сливочное масло — на 40%. Это ключевые продукты для десертов.
По словам Сергея Миронова, сеть «Мясо и рыба» уже отказалась от закупки осьминога. Цены на него выросли почти втрое — это дефицитный продукт. В апреле он стоил 450 рублей за 1 кг, в ноябре уже 1250 рублей.
