Отправить статью или инфоповод

Общепит столкнулся с нехваткой оборудования

Общепит столкнулся с нехваткой оборудования
© iStockphoto

Рестораны и кафе столкнулись с дефицитом пищевого оборудования. Это касается печей, холодильников, кофемашин и прочих позиций, пишет РБК.

Около 40% ресторанного оборудования является отечественным, это как простые вещи вроде грилей, так и технологически сложные устройства вроде индукционных и микроволновых плит. Но большую часть сложного оборудования, в том числе овощерезки, блендеры, миксеры, тестомесы, в стране не производят, 80% их поставок приходится на импорт. Об этом заявил основатель группы компаний Трапеза Михаил Корин. Фирма является одним из старейших российских производителей пищевого оборудования.

«Кофемашины подпали под санкции как предметы роскоши, и если их привозить через третьи страны, это еще больше увеличивает их стоимость», — отметил он.

«Все кофейное оборудование в виде кофемашин больше века выпускается в Италии. Мы пытались разработать полностью российскую машину, потратили более полумиллиона рублей на изыскания и прототипы, но поняли, что это бессмысленно. У нас в Петербурге много оборудования, в том числе станков с ЧПУ, но на нем не умеют полноценно работать, так что возникают сложности в стабильном производстве запчастей. Кроме того, итоговая себестоимость продукции из российских комплектующих, исходя из всех затрат на производство, налоговых и не налоговых, получается на порядок выше, чем из импортных», — рассказывает основатель НКМ Александр Смирнов.

С мая компания не может получить комплектующие, заказанные за рубежом. При этом в России склады с запчастями уже опустошены. «Стараемся сделать практически «автомат Калашникова» с такими деталями, чтобы меньше ломались и дольше служили», — добавил Смирнов. С сентября около 10–15% запчастей для кофемашин планируется выпускать в России.

Полноценно заменить сложный продукт можно только с использованием технологий и опыта ведущих мировых производств, уверен генеральный директор и владелец завода Хэппишеф Олег Титов. На предприятии выпускают холодильные, морозильные и тепловые столы, линии раздачи и другое оборудование для ресторанов, столовых и пищевых производств.

«В нашем случае мы отработали производственные процессы 6 лет назад. В течение года у нас жили финские инженеры. Станки были закуплены за рубежом. Некоторые станки, формы были сконструированы индивидуально, специально под наши нужды. Наш персонал проходил обучение на зарубежных предприятиях», — заявил предприниматель.

Среди проблем для отечественного производства эксперты назвали нестабильный курс рубля, который то снижается, то укрепляется. «Курс сейчас убивает российское производство, но если он будет на уровне 80 рублей за доллар, можно ожидать развития заводов в России», — считает Михаил Корин.

Если удастся решить проблемы производства, постепенная замена оборудования на российское не должна ухудшить качество изделий и блюд в общепите, отметили эксперты.

Если вы заметили опечатку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Закрыть
Автоматизация бухгалтерии
для любого бизнеса
Сервис «Моё дело» поможет вам автоматизировать
рутинные процессы, он всё сделает сам: рассчитает
налоги, создаст счета, заполнит декларации,
отправит в налоговую и фонды.
Просто попробуйте. Это бесплатно!
Попробовать бесплатно
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен в редакцию: