Скопировать ссылкуЗа 2022 год в пределах Садового кольца в Москве открылось 122 качественных ресторана. Показатель соответствует уровням 2021 и 2019 годов, когда запустилось около 125 и 120 объектов соответственно. При этом в 2020-м было меньше — всего 85 новых точек.
Полноценные рестораны обеспечили в 2022 году в центре Москвы 48% открытий, еще 20% пришлось на бары, а 32% — на кафе, кофейни, караоке и иные форматы, пишет «Коммерсантъ».
Эксперты отмечают, что ситуация в центре Москвы отличается от общероссийской. Согласно исследованию сервиса автоматизации кафе и ресторанов r_keeper, осенью 2022 года число закрытий кафе и ресторанов по стране выросло на 25,7%, а количество открытий снизилось на 3,8%.
По словам директора направления стрит-ритейла NF Group Ирины Козиной, наибольшую устойчивость показали заведения ценового сегмента люкс и премиум, которые незначительно зависят от внешних факторов и имеют постоянных клиентов.
Такие рестораны изменили ассортимент, а некоторые сделали акцент на блюда из локальных продуктов. По данным NF Group, 66% открывшихся в 2022 году ресторанов в центре Москвы работают со средним чеком 1–3 тысячи рублей, а 8% — более 3 тысяч. В приоритете концепции с европейской и авторской кухней.
Хорошие темпы открытий ресторанов в центре Москвы также могут объясняться появлением привлекательных вакантных площадей из-за ухода части международных брендов, отметила Эксперт Franshiza.ru Анна Рождественская.
На стрит-ритейл пришлось 71% открытий ресторанов в центре Москвы в 2022-м, за год доля формата сократилась на 18%, а доля открытий заведений в бизнес-центрах и гостиницах выросла с 2% до 9%.
Теперь наметился тренд на адаптацию проектов под новые бюджеты: сметы просчитываются более тщательно, некоторые статьи расходов сокращаются, а штат оптимизируется. Если раньше рестораторы были готовы войти в договор аренды любой ценой, чтобы открыть заведение в модном месте, то сейчас все более аккуратны.
