Скопировать ссылкуВ целом трафик на каникулах оказался ниже допандемийных значений. В заведениях Restaurants by Emin Agalarov посещаемость была ниже на 20%, чем в те же даты 2020 года. По словам управляющего партнера Ginza Project Moscow Максима Ползикова, в заведениях холдинга трафик оказался ниже, чем в первых числах января 2021 года.
«В первую неделю января этого года 40% заведений сети «Теремок», расположенных в торгцентрах, недосчитались 10–20% посетителей, остальные точки — 5–7%», — отметил совладелец компании Михаил Гончаров. В заведениях ГК «Шоколадница» трафик в этот период снизился на 8–10%.
Относительно высокая заполняемость была только в высокобюджетных ресторанах, а заведения среднего ценового сегмента, больше всего пострадавшие в пандемию, до сих пор не отыграли падение.
Рестораторы столкнулись с уменьением трафика из-за того, что существенная часть посетителей перестала ходить по ресторанам и стала заказывать доставку. В Delivery Club объем заказов готовой еды с 3 по 9 января в Москве увеличился на 53%. На прошедших новогодних праздниках число заказов из ресторанов в «Яндекс.Еде» выросло почти в три раза по сравнению с тем же периодом 2020 года.
Хорошо себя чувствует и фастфуд, который уже смог превзойти докризисные показатели не только в новогодние праздники, но и по итогам всего 2021 года. Сегмент быстрого питания в 2021 году достиг рекордной доли в 58% российского рынка общепита, встав в один ряд с Китаем, США и Канадой, где доля фастфуда доходит до 60%, отметили в NPD Group.
Но даже с учетом падения трафика ГК «Шоколадница», например, увеличила выручку на 10%. В холдинге «Тигрус» продажи в первые дни января выросли на 22%.
