Скопировать ссылкуВладельцы рыбных и японских ресторанов в Екатеринбурге просят ФАС проверить факт завышения цен на лосось.
Традиционно атлантическую рыбу в Россию поставляли Чили и Фарерские острова. Отечественные производители из Мурманска составляли незначительную долю в общем объеме поставок. После начала спецоперации на Украине поставки из Чили и Фарерских островов остановились.
Таким образом, на весь рынок внутреннего потребления лосося остался только один поставщик — Мурманские фермы. Из-за дефицита закупочные цены на лосось у поставщиков сырья из Мурманска выросли за полгода на 213%.
Так, по состоянию на январь 2022 года закуп лосося ресторанами Екатеринбурга осуществлялся по цене 855 рублей за килограмм, а в конце июня сырье подорожало уже до 1825 рублей.
Рестораторы опасаются, что ситуацию может значительно усугубить закрытие мурманских ферм в августе на карантин. Эта ежегодная вынужденная пауза связана с необходимостью проводить санитарную обработку, профилактические и технические работы.
Вот как ситуацию прокомментировал генеральный директор сети Сушкоф и Дель Песто Михаил Кольцов: «К примеру, год назад лосось стоил 659 рублей за килограмм. Себестоимость ролла Филадельфия (ключевого блюда японской кухни) была 42,6%. Для сохранения маржинального дохода на том же уровне сегодня, ресторан должен поставить цену на этот ролл — 850 рублей. Что даст рост цены для гостя в два раза к прошлому году. Это, безусловно, повлечет за собой недовольство потребителей и отказ от привычных блюд в пользу более дешевых позиций. Особенно на фоне общего роста цен и снижения доходов».
