Отправить статью или инфоповод

Рестораторы рассказали, что помогло им выжить в пандемию

Рестораторы рассказали, что помогло им выжить в пандемию
Фото: Валерий Шарифулин/ТАСС

Общепиту пришлось очень тяжело во время пандемии. Что помогло тем, кто выстоял? Поддержка государства? Уступчивые партнеры? Гибкая политика финансовых институтов? У предпринимателей в этой сфере свой секрет выживания, пишут «Известия».

Сети ресторанов «Якитория» удалось быстро перестроить боевые ряды и освоить прежде чужое пространство, рассказал генеральный директор компании Syntagма consulting (развитие сети ресторанов «Якитория») Александр Королев.

«Доход кафе на 30% зависит от маршрутов гостей в течение дня. Например: утром по дороге из дома в офис — чашка кофе, в обед — бизнес-ланч, вечером — ужин в ресторане. Удаленка исключила офис из этого маршрута. Ресторанам пришлось мгновенно перестраиваться. В период ограничений 80% заказов были на доставку. В «Якитории» одни из первых ввели бесконтактную доставку: закупили рыбацкие стульчики, курьер перед дверью выставляет заказ на стульчик, клиент его забирает. Когда все сидели по домам, мы проводили «онлайн-шеф-тэйбл», — прокомментировал он.

Плюс к этому в «Якитории» ввели онлайн-шоу с бренд-шефом, который готовил блюда по Zoom вместе с другими участниками.

В Липецке тоже выжили непотопляемые оптимисты, заявил стартап-менеджер проектов городского общепита Сергей Сорокин: «В пандемию разорилось много небольших дорогих ресторанов. Но вместо них пришли заведения новых форматов. Миксы — цветочный магазин с кофейней, барбершоп или салон красоты с кофейней. На каждом углу открываются небольшие пекарни и кондитерские. Огромный спрос на фудтраки — до пандемии на всю область было пять, сейчас больше полусотни. Объем рынка общепита у нас растет сейчас на 20% в год».

Дмитрий Щукин, юридический представитель правообладателя сетевых ресторанов «Чайхона № 1», считает, что результаты любого кризисного явления в экономике всегда отрицательные: «Я допускаю, что для кого-то пандемия открыла новые возможности. Но большинство предприятий сектора выживают с трудом. Ведь мы же полностью ориентированы на наших гостей. И если им плохо, если у них падают доходы, то и у нас они никак не могут расти. Я думаю, ресторанный бизнес сделал все что мог, чтобы сохранить свои заведения, штаты, клиентов. Конечно, помогло прежде всего доброжелательное отношение наших поставщиков, смежников, арендодателей».

По словам участников рынка, в основном с партнерами удавалось договариваться об отсрочке платежей. И такая уступка с их стороны не является благотворительностью.

А вот насчет господдержки участники рынка высказываются очень сдержанно. В основном потому, что именно на эту сферу господдержка мало рассчитана. В частности, субсидии на выплату зарплаты в размерах МРОТа (12 300 рублей) предназначались малым и средним предприятиям, если они сохраняют 90% штатного состава. Небольшие рестораны это точно не спасало, они все равно уходили с рынка.

С банковскими кредитами дело обстояло еще сложнее. Большинству предпринимателей либо в кредитах отказывали, либо они не обращались в банки, потому что меньше чем под 10% деньги не дают.

Если вы заметили опечатку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Закрыть
Автоматизация бухгалтерии
для любого бизнеса
Сервис «Моё дело» поможет вам автоматизировать
рутинные процессы, он всё сделает сам: рассчитает
налоги, создаст счета, заполнит декларации,
отправит в налоговую и фонды.
Просто попробуйте. Это бесплатно!
Попробовать бесплатно
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен в редакцию: