Скопировать ссылкуВ новый СанПиН включены требования 17 актов в сфере общественного питания. Они учитывают особенности для взрослого и детского населения, инвалидов и лиц, нуждающихся в особом питании, а также при его реализации в детских садах, школах, больницах, социальных и специализированных учреждениях.
Как отметили в Роспотребнадзоре, правила направлены на снижение риска для здоровья детей, обусловленного пищевым фактором, и повышение роли здоровьесберегающей функции питания.
«Новый СанПиН разработан с учетом риск-ориентированного подхода и новейших технологий, современных видов упаковки и сырья, используемых предприятиями общественного питания в процессе изготовления, хранения, транспортировки и реализации продукции общественного питания, исключено дублирование требований других нормативных документов. Новеллой СанПиНа является не только существенное сокращение количества требований, но и установление их исходя из факторов (биологических, химических, физических и иных факторов среды обитания)», — отметили в Роспотребнадзоре.
Примечательно, что новые правила были сокращены в пять раз по сравнению с действующим до 1 января СанПиНом.
По словам владельца сети ресторанов «Мясо & Рыба» Сергея Миронова, рестораторы принимали активное участие в разработке нового документа. «Уточнили устаревшие, спящие нормы, что в принципе очень хорошо. Сократившись в 5 раз, он потерял все те нормы, которые были совершенно не применимы. Проверяющие не знали, что с ним делать, рестораторы не понимали, как с ним работать, как его выполнять. Его придумали несколько десятилетий назад, он был совершенно не актуален. Все движется вперед, меняются технологии, средства дезинфекции, подходы — во всем мире что-то происходит», — сказал он в интервью ТАСС.
Новый СанПиН разработан «с учетом риск-ориентированного подхода» в нем учитываются новейшие технологии и современные виды упаковки и сырья, используемых предприятиями общественного питания. Также исключено дублирование требований других нормативных документов.
Новые правила вступят в силу 1 января 2021 года и будут действовать до 2027 года, говорится в постановлении.
