Скопировать ссылкуПравила разработаны для снижения распространения заболеваний в процессе оказания услуг общепита. Документ дополняет и конкретизирует нормы, закрепленные в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
Роспотребнадзор рекомендует отказаться от проведения в точках общепита работ и оказания услуг, которые не связаны с общественным питанием. При проведении массовых мероприятий (ярмарок, спортивных соревнований, культурно-массовых мероприятий и так далее) бизнесу рекомендовано согласовывать ассортимент блюд с территориальными органами Роспотребнадзора.
Вот общие рекомендации по организации работы общепита:
- Организовать резервные источники горячего водоснабжения с разводкой по сети. В случае отсутствия воды или при нарушениях работы внутренней системы канализации работу общепита рекомендуется приостанавливать до устранения нарушений.
- Использовать локтевые смесители.
- Отверстия вентиляционных систем закрывать мелкоячеистой сеткой или иными доступными средствами защиты.
- Для освещения производственных помещений и складов применять светильники во влагопылезащитном исполнении.
- В помещениях для приготовления холодных блюд и закусок, крема, отделки тортов и пирожных предусмотреть конструкцию регулируемых солнцезащитных устройств на окнах.
- Все помещения общепита обозначать табличками (или иными доступными средствами) с указанием их назначения.
- Для сбора и утилизации пищевых отходов возможна установка кухонных измельчителей пищевых отходов, для твердых коммунальных отходов — оборудования для прессовки.
- Для сбора твердых коммунальных отходов предусмотреть контейнеры с крышками (или другие закрывающиеся емкости), установленные на площадках с твердым покрытием. Предусмотреть возможность раздельного накопления отходов (в первую очередь пищевых).
- Производственные столы, кухонную посуду и инвентарь маркировать с указанием назначения и использовать в соответствии с маркировкой.
- Не использовать кухонную и столовую посуду с отбитыми краями, трещинами и сколами.
Также даны рекомендации по уборке и дезинфекции:
- Ежедневно проводить уборку территории.
- Генеральную уборку всех помещений проводить не реже раза в месяц с использованием моющих и дезинфицирующих средств.
- Для мытья столовой посуды ручным способом предусмотреть трехсекционные мойки и двухсекционные для мытья стеклянной посуды и столовых приборов.
- По окончании работы все используемые для мытья мяса щетки промывать горячей водой с использованием моющих средств, замачивать в дезинфекционном растворе, ополаскивать проточной водой и просушивать.
- Разработать инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря. Повесить ее в помещениях моечных в местах ручной мойки посуды и инвентаря.
Рекомендации Роспотребнадзора не являются нормативным документом. Соответственно, они не обязательны для исполнения индивидуальными предпринимателями и организациями. За несоблюдение вышеперечисленных пунктов не предусмотрены штрафы.
