Отправить статью или инфоповод

Роспотребнадзор выпустил новые рекомендации к общепиту

Роспотребнадзор выпустил новые рекомендации к общепиту
Фото: Александр Авилов/АГН «Москва»

Для предприятий общественного питания выпущены рекомендации к организации работы. Их утвердила главный государственный санитарный врач и глава Роспотребнадзора Анна Попова.

Правила разработаны для снижения распространения заболеваний в процессе оказания услуг общепита. Документ дополняет и конкретизирует нормы, закрепленные в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Роспотребнадзор рекомендует отказаться от проведения в точках общепита работ и оказания услуг, которые не связаны с общественным питанием. При проведении массовых мероприятий (ярмарок, спортивных соревнований, культурно-массовых мероприятий и так далее) бизнесу рекомендовано согласовывать ассортимент блюд с территориальными органами Роспотребнадзора.

Вот общие рекомендации по организации работы общепита:

  • Организовать резервные источники горячего водоснабжения с разводкой по сети. В случае отсутствия воды или при нарушениях работы внутренней системы канализации работу общепита рекомендуется приостанавливать до устранения нарушений.
  • Использовать локтевые смесители.
  • Отверстия вентиляционных систем закрывать мелкоячеистой сеткой или иными доступными средствами защиты.
  • Для освещения производственных помещений и складов применять светильники во влагопылезащитном исполнении.
  • В помещениях для приготовления холодных блюд и закусок, крема, отделки тортов и пирожных предусмотреть конструкцию регулируемых солнцезащитных устройств на окнах.
  • Все помещения общепита обозначать табличками (или иными доступными средствами) с указанием их назначения.
  • Для сбора и утилизации пищевых отходов возможна установка кухонных измельчителей пищевых отходов, для твердых коммунальных отходов — оборудования для прессовки.
  • Для сбора твердых коммунальных отходов предусмотреть контейнеры с крышками (или другие закрывающиеся емкости), установленные на площадках с твердым покрытием. Предусмотреть возможность раздельного накопления отходов (в первую очередь пищевых).
  • Производственные столы, кухонную посуду и инвентарь маркировать с указанием назначения и использовать в соответствии с маркировкой.
  • Не использовать кухонную и столовую посуду с отбитыми краями, трещинами и сколами.

Также даны рекомендации по уборке и дезинфекции:

  • Ежедневно проводить уборку территории.
  • Генеральную уборку всех помещений проводить не реже раза в месяц с использованием моющих и дезинфицирующих средств.
  • Для мытья столовой посуды ручным способом предусмотреть трехсекционные мойки и двухсекционные для мытья стеклянной посуды и столовых приборов.
  • По окончании работы все используемые для мытья мяса щетки промывать горячей водой с использованием моющих средств, замачивать в дезинфекционном растворе, ополаскивать проточной водой и просушивать.
  • Разработать инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря. Повесить ее в помещениях моечных в местах ручной мойки посуды и инвентаря.

Рекомендации Роспотребнадзора не являются нормативным документом. Соответственно, они не обязательны для исполнения индивидуальными предпринимателями и организациями. За несоблюдение вышеперечисленных пунктов не предусмотрены штрафы.

Если вы заметили опечатку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Закрыть
Автоматизация бухгалтерии
для любого бизнеса
Сервис «Моё дело» поможет вам автоматизировать
рутинные процессы, он всё сделает сам: рассчитает
налоги, создаст счета, заполнит декларации,
отправит в налоговую и фонды.
Просто попробуйте. Это бесплатно!
Попробовать бесплатно
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен в редакцию: