Скопировать ссылкуРеспублика Татарстан
Праздничный ужин татар немыслим без чак-чака. Существуют предания, что чем больше этого десерта съешь, тем слаще будет жизнь. Отправляясь в гости в новогоднюю ночь, обязательно нужно принести хозяевам эту восточную сладость как пожелание богатства и счастья. Во многих семьях существуют собственные способы приготовления чак-чака: его посыпают орехами, конфетами или изюмом.
Ставропольский край
Новогодний стол ногайцев, чья большая диаспора проживает в Ставропольском крае, не обходится без бешбармака. Название яства в переводе с киргизского означает «пять пальцев»: есть его принято руками.
Также в регионе часто готовят хинкали и своеобразные пельмени казан-боьрек. Особое место в национальной кухне этого народа всегда занимали супы, и именно их ногайцы готовят первого января. Особенно популярна в первый день нового года тонкая лапша на легком мясном бульоне.
Республика Адыгея и Краснодарский край
Адыги на новогодний стол часто ставят жареную индейку и щипс, традиционный соус из бульона, без которого не обходится ни одно торжество. Еще одним популярным блюдом является ашрай — необычный луковый суп на молоке, который в Новый год должны отведать все члены семьи.
Республика Удмуртия
На Новый год удмурты готовят блины в печи и перепечи — корзиночки из теста с разнообразной начинкой: мясом, грибами, картофелем, кашей и даже редькой. Также популярны пельмени «пельнянь», название которых переводится с удмуртского как «хлебное ухо». Пельнянь готовят не только с мясом, но и с рыбой, овощами, ягодами и лесными травами. В каждой семье бережно хранится свой неповторимый рецепт этого национального блюда.
Республика Бурятия и Иркутская область
Буряты обычно ставят на стол разнообразные молочные продукты (творог и сметана, брынза и курунга) и буузы — большие пельмени, напоминающие по форме юрту. Стол нередко украшает похлебка саламат: это блюдо из сметаны и муки относится к почитаемой «белой пище» и является старейшим в рационе бурятского народа.
