Скопировать ссылкуМинистерство промышленности и торговли адресовало письмо в администрации всех российских регионов с инициативой по организации работы фудкортов на территории торговых центров. По словам замминистра промышленности и торговли Виктора Евтухова, регламент был направлен в регионы для ознакомления и возможного использования в случаях, если там будет рассматриваться вопрос об ограничении работы фудкортов.
В ряде регионов России фудкорты уже закрыты или их работа частично ограничена. При этом даже без жестких мер трафик посетителей в торговых центрах сократился в среднем по стране на 30–40% относительно 2019 года.
На текущий момент фудкорты закрыты в следующих регионах:
- Санкт-Петербурге;
- Краснодарском крае;
- Калининградской области;
- Астраханской области;
- Новосибирской области;
- Кировской области;
- Татарстане;
- Чувашии.
В основе нового регламента лежат правила, разработанные Российским союзом торговых центров (РСТЦ) совместно с компаниями IKEA и «Мега».
Вот какие правила предлагает ввести Минпромторг:
- Посетителей предлагается обслуживать за столиками. Для этого заказы будет принимать и выдавать сотрудник заведения общепита, как в обычном ресторане. Либо же посетители будут выбирать еду и оплачивать заказы через электронное меню. Оплата заказов в обоих случая предполагается безналичным способом.
- Для каждого кафе на фудкорте следует выделить отдельные посадочные зоны, расстояние между которыми должно быть не меньше 1,5 метра. Между посетителями, сидящими за разными столиками, также требуется соблюдать эту дистанцию.
- На каждого посетителя фудкорта должно приходиться не менее четырех квадратных метров.
- Для снижения посещаемости предлагается запретить развлекательные мероприятия на фудкортах.
- Должна быть обеспечена постоянная подача свежего воздуха, с запретом на рециркуляцию внутри системы вентиляции.
- У каждого кафе на фудкорте следует установить прозрачные защитные экраны с окнами оформления и выдачи заказа.
- После каждого посетителя требуется обрабатывать антисептиком столы и подносы, а около каждого кафе нужно установить диспенсеры с обеззараживающими средствами для рук.
Представители отрасли по-разному оценили предлагаемые правила. Основатель и управляющий сети «Теремок» Михаил Гончаров отметил, что внедрение электронных меню и обслуживание посетителей сотрудниками фактически невозможно выполнить: «У большинства кафе в штате два-три человека, и сейчас страшный недокомплект персонала. Эта мера больше звучит как убийство для многих игроков рынка».
Предложения, позволяющие продолжить работу, лучше, чем закрытие, отметил президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров: «На текущий момент около 40% рестораторов лишились своего бизнеса и еще столько же в подвешенном состоянии, потому что грань невозможности возвращения долгов уже давно пройдена, а до того как будет ликвидировано предприятие, с бизнеса снимут семь шкур».
