Скопировать ссылку
Знания как основа бизнеса
Виноделие — длинный путь, который часто передается из поколения в поколение. В нашей семье я стал первооткрывателем: поскольку мы жили в подмосковной Электростали, местный завод должен был стать продолжением «семейного ремесла», но вышло совсем по-другому. В 2009–2010 годы сельское хозяйство начинало активно развиваться, сулило перспективы и возможности, поэтому я поступил на кафедру садоводство и ландшафтной архитектуры по профилю виноделие в РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева. После бакалавриата ездил на практику в Южную Моравию (Чехия), во время магистратуры работал в винотеке, потом была школа вина «Энотрия». И чем усерднее я учился, тем больше хотелось найти работу ближе к виноградникам. Во время обучения зародилась мечта, которая переросла в смысл жизни, — запустить собственное производство вина.
Я искал возможность получить дополнительное образование и побывал в винных школах не только в Москве, но и в регионах. Так в моей жизни появился филиал школы «Энотрия» в Севастополе. В то время Крымский регион по сравнению с Краснодарским краем был еще мало известной и новой территорией, с неоткрытыми терруарными «клондайками». Также полуостров казался не таким зарегулированным и более свободным: здесь больше развивались микрофермерство и небольшие винные бутики. Поэтому городом старта я выбрал именно Севастополь.
Чтобы воплотить мечту, я работал на 2–3 работах: преподавал в винной школе, в филиале МГУ им. М.В. Ломоносова в Севастополе, организовывал винные фестивали и др. Параллельно возглавлял Ассоциацию виноградарей и виноделов «Севастополь», что позволило изучить отрасль изнутри: как ее регулируют, какие есть инвестиции, субсидии и дотации, и познакомиться со многими виноделами лично, так как Севастополь — это регион с максимальной в России концентрацией виноделов на квадратный километр. Однажды с директором старейшего винного хозяйства я затронул тему создания собственного бренда в условиях аренды. Идея, на мой взгляд, была перспективной, она способствовала развитию и начинающих предпринимателей, и винных хозяйств. От разговоров я перешел к действиям.
Инвестиции для запуска
Для запуска собственного проекта необходим был минимум 1 млн рублей. Затраты включали покупку сырья, аренду оборудования, сбор винограда, закупку бутылок, пробок и этикеток. На тот момент у меня не было нужной суммы, поэтому я договорился с хозяйствами об отсрочке за виноград. Бюджет рассчитывался до мелочей: все, что зарабатывал на нескольких работах, до рубля вкладывал в проект. По итогам первого старта (урожая 2019 года), в 2020 году было выпущено 6 000 бутылок: 3 000 бутылок муската белого, 3 000 бутылок из сорта пино-нуар. Конечно, при выходе на рынок возникает страх того, как вино будет продаваться. Я в тот момент разрабатывал и воплощал маркетинговую стратегию, проводил дегустации, большое внимание уделял общению с потенциальными клиентами, поэтому спрос не заставил себя ждать — партия полностью была реализована всего за два месяца. В общей сумме за первый год вложения в проект составили порядка 1,7 млн рублей с учетом всех платежей с отсрочками, а объем оборотных средств составил 2,2 млн рублей.
Вино есть, а где бренд?
Одним из ключевых вопросов на старте было формирование винного бренда. Мне всегда импонировало, когда владелец бизнеса подписывается своим именем — он несет личную ответственность за качество продукции. К тому же это отделяет бренд от других предприятий, в особенности крупных, которые могут затмить молодой бренд среди вымышленных наименований. Имя, написанное на бутылке с вином, — это подпись работы, за которую я несу ответственность перед покупателем. Оно является единым локомотивом в ассоциации производителя и продукта. Исходя из этого, с первых дней я знал, что вина будут выпускаться под брендом Andryus Yutsis.
Поскольку стартовый запуск оказался успешным, прибыль первого года осталась внутри проекта и была вложена в дальнейшее развитие. Бизнес-план производства оставался прежним: арендовать оборудование, отобрать сырье, договориться с поставщиками, следить как растет виноград, выбрать удачное время для его сбора, а также закупить упаковочную продукцию. В то время приходилось быть одновременно инвестором, виноделом, грузчиком и сборщиком в одном лице. Бухгалтерия, финансисты и технологи подсчитывали и делали разработки на аутсорсинге согласно моему техническому заданию.
Так как с юридической точки зрения лицензия принадлежит заводу, то работа велась исключительно на доверии и собственной репутации. Пока шла переработка винограда, я договаривался с потенциальными клиентами. Во второй год я решил увеличить объемы выпускаемого вина до 10 000 бутылок, продолжая работать с мускатом и пино нуаром, также к линейке добавилось вино из сорта Пино Гриджио объем прямых затрат вырос до 5,2 млн руб, а оборот увеличился до 10 млн. На третий год изменилась линейка, и появились премиальные вина из органического винограда, которые стоили на порядок дороже базовой линейки (от 3 500 до 5 000 рублей за бутылку).
Оборотные средства тоже выросли и составили уже 14 млн рублей. Но у меня не было цели раздуть ассортиментную матрицу вширь, я хотел уходить вглубь — экспериментировать с сортами, выдержкой, купажами и не расти в объемах, а расти исключительно в качестве, работая с органическим виноградом. В 2022 году я договорился о дистрибуции вин с крупной виноторговой компанией. Помимо отгрузки дистрибьютору, я продолжал вручную заниматься поиском клиентов и развитием бренда. Например, смотрел ресторанные премии и писал в социальные сети заведений, и это дало результат. Вина Andryus Yutsis выбрали сомелье крупных ресторанов Крыма, Москвы и Санкт-Петербурга. На текущий момент 75% вин реализуются через HoReCa, а остальные — винные бутики.
За три года я увеличил оборотные средства в 7 раз, и решил, что уже можно получать собственную винную лицензию. С сентября 2022 года я арендую помещение на заводе в Бахчисарайском районе Крыма, куда закупил и поставил импортный емкостной и бочковой парк, насосы, фильтры и так далее. Изменения коснулись и численности штата: сегодня кроме меня в компании числятся бухгалтер и технолог, а на аутсорсинге — инженер, консультант и двое разнорабочих. По большому счету численность сотрудников зависит от сезона, когда меняется нагрузка. Ну а я сам должен быть универсальным сотрудником, умеющим не только делать вино, но и выстраивать стратегию продвижения.
От премиального вина к сидру
В моем проекте никогда не принимали участие сторонние инвесторы, в него были вложены только собственные средства во время старта и далее использовался оборотный капитал. Это осмысленный шаг, который я сделал еще при выборе названия бренда — когда продукт носит твое имя, важно самому досконально контролировать мельчайшие процессы производства. Отсутствие инвесторов не сказалось на качестве продукции: на старте, даже при стесненных финансах, я искал пути решения этих вопросов, но целью всегда оставалась высокая проба.
В планах на 2023 год у меня изменения в бизнес-стратегии, а именно адаптация под новые вызовы времени. Помимо премиальной линейки из органического винограда, также продолжится выпуск базовых вин по более доступным ценам. Планирую отгружать вина уже от моего юридического лица напрямую клиентам, а в следующем, возможно, получится посадить свои виноградники. Что касается объема, то он останется прежним — 10 000 бутылок с одного урожая. Правда, есть мысли расширяться в другой категории и выпустить свой сидр. Но это уже другая история.
