Как открыть мясную лавку?

20 января 2011

3067

Покупка под ключ уже действующей мясной лавки обойдется примерно в 50 тыс. рублей - если торговая точка расположена на продовольственном рынке

Мясная лавка

Покупка под ключ уже действующей мясной лавки обойдется примерно в 50 тыс. рублей - если торговая точка расположена на продовольственном рынке. Специализированная лавка, торгующая мясопродуктами, колбасами и т.д., приносит ее владельцу ежемесячно чистую прибыль около $200-500.

Индивидуальный предприниматель (ИП) Дмитрий Михайлов, владелец торговой секции и продовольственного павильона на Ручьевском рынке, поясняет, что выгодно держать не одну, а, к примеру, три-пять торговых точек: "Времени и сил на контроль за несколькими точками тратится не намного больше, чем на контроль за одной-двумя, а прибыль отличается уже в разы. Например, пять точек на двух-трех рынках приносят $1000-2500 чистой прибыли". Однако вечная проблема продовольственной торговли - кадровая. Дмитрий Михайлов уже второй месяц сам работает продавцом в своей лавке, поясняя, что слишком большую часть прибыли уволенные сотрудники добавляли к зарплате себе в карман.

С каждого куста

В 2004 г . Дмитрий Михайлов к уже работающему павильону дополнительно купил "колбасную лавку на колесах" - контейнер, стенка которого открывается, образуя прилавок. Преимущества контейнера: его можно прицепить к автомобилю и перевезти в любое удобное место, площадь (около 12 м2 ) позволяет установить там холодильное оборудование и даже специальную витрину. "Начинающему предпринимателю я бы посоветовал особенно внимательно подойти к выбору витрины - она должна быть достаточно широкой, чтобы вы могли выложить максимальное количество товаров.

Первая витрина, которую я купил, стала выброшенными на ветер деньгами, потому что была слишком узкой для контейнера", - советует Дмитрий Михайлов. Оптимальное количество наименований в ассортименте (колбасы, мясопродукты и т.д.) - 30-40 видов. Имеет смысл начинать с открытия лавки, где продавалась бы именно вторичная продукция - колбасы, сосиски, пельмени и т.д., так как организация продажи свежего мяса требует получения дополнительных согласований отСЭС, также потребуются дополнительные инвестиции в разрубку мяса, нужно нанимать квалифицированного продавца и т.п. На Ручьевском рынке работает около 10 секций, торгующих мясопродуктами, бизнес этот остается по-прежнему выгодным, несмотря на усиливающуюся конкуренцию. Ведь с лавками, павильонами и мини-магазинами конкурируют не только сетевики, сбивающие цены, но и производители мясопродуктов, открывающие собственные магазины.

Что влияет на цену

Есть и сложности: участники рынка жалуются, что взвинчивать цены на продукцию иногда приходится по необходимости - из-за непредсказуемой политики государства. Марина Белякова, коммерческий директор ООО "Мясное изобилие", считает: "Квотирование импортной продукции в качестве меры поддержки отечественного производителя себя не оправдало, оно приводит только к постоянному накручиванию цен на всех этапах продажи мясной продукции. Раньше конкуренцию импортному сырью составляло мясо из Белоруссии, но сейчас квоты ввели и для стран СНГ.

Отечественное же сырье закупать невозможно: оно слишком низкого качества (исключение - мясо птицы)". Производитель колбас, пожелавший остаться неизвестным, добавляет, что повышать цены их заставляет также необходимость оформления значительного количества справок в СЭС. Президент ООО "Троя" (занимается переработкой мясной продукции) Любовь Бачурина поясняет, что особенно ощутимы дополнительные накрутки для маленьких магазинов: "Обычно магазины берут партии товара по 2- 10 кг , хранить больший объем у них нет возможности. Наценка в размере 23 рублей (стоимость справки) иногда их отпугивает, ведь они, в свою очередь, должны повысить цены на продукты". Владелец мясной лавки Дмитрий Михайлов сам работает продавцом в своем "колбасном контейнере".

Регистрация предприятия и аренда секции на рынке

На регистрацию в налоговой юрлица или ИП по системе "единое окно" уходит около 5 дней. Лицензии для торговли мясопродуктами не требуется, однако нужны разрешения Роспотребнадзора (включающего в себя теперь бывшие СЭС и госторгинспекцию), пожарных - на это требуется от 2 месяцев, затраты - от 4-5 тыс. рублей. Бизнес под ключ - контейнер, аналогичный тому, который работает у ИП Дмитрия Михайлова, сейчас можно купить за 50 тыс. рублей, в стоимость входит также холодильник и витрина. Плюс к этому нужно закупить товар - еще примерно 15-30 тыс. рублей.

Дополнительное оборудование

Если покупать не под ключ, а с нуля, расходы будут больше. Так, стоимость одного холодильника - около $3500, но это новый, а можно купить импортное б/у оборудование - будет примерно на 30% и более дешевле. Можно дополнительно приобрести холодильник на "выносном холоде" (он стоит примерно на 20-30% дороже), для того чтобы подстраховаться на случай выхода из строя основного холодильника. Также нужно купить кассовый аппарат, стоит иметь в виду, что он обязательно должен быть оснащен электронной лентой и быть зарегистрированным в налоговой. Один кассовый аппарат с ЭКЛЗ стоит от 12 до 20 тыс. рублей.

Ассортимент

Излишне широкий ассортимент делать не имеет смысла, если обороты предприятия невелики, так как непроданный товар списать безубыточно для себя малая компания не сможет. Дмитрий Михайлов советует постепенно довести количество товаров в ассортименте до 30-40. Дополнительно к мясопродуктам можно ввести в ассортимент другие ходовые продукты - сыры, масло (это привлечет покупателей) и сделать ставку на бесперебойную поставку свежей продукции. Можно включить в ассортимент также эксклюзивный товар - например, продукцию единственного в Ленобласти производителя индюшатины, что позволит лавке выделиться среди конкурентов. Закупают товар обычно не реже раза в неделю, объемом от 100 кг и больше. Наценка составляет от 30% и выше.

Персонал

Для открытия торговой секции на рынке фактически можно нанять только двух продавцов. Доставку и разгрузку товара осуществляет поставщик мясопродуктов, бухгалтерский учет (у индивидуального предпринимателя он упрощенный) можно вести самому.