Скопировать ссылку
Почему кофе
Цифры говорят о том, что кофе по популярности постепенно обгоняет в нашей стране и чай, и пиво, и активно претендует на роль главного национального напитка. Среднестатистический взрослый россиянин выпивает 21 литр кофе в год, и эта цифра постоянно увеличивается. Да и сама отрасль растет как на дрожжах — и в нашей стране, и в мире. Аналитики оценивают потенциал отечественного рынка готового кофе в 1 триллион рублей, что в 7,6 больше текущих показателей. Сейчас в больших городах на каждые 100 тысяч человек приходится не более 20 кофеен, в городах среднего размера — всего 7–10. Так что, несмотря на то, что новые кофейни появляются как грибы после дождя, свободные ниши еще есть.
Почему именно кофейни самообслуживания
Причин много.
Во-первых, они не требуют больших стартовых инвестиций. По сути, нужно разово вложиться только в сам аппарат, арендовать место, где его поставить (от 10 до 20 тысяч в месяц), и закупать продукты и аксессуары. Не нужен ни кассир, ни бариста, ни мойщик посуды — никакого персонала. Стартовые инвестиции составляют от 500 тысяч до 1 миллиона рублей в зависимости от функциональности и комплектации. Наши первые подсчеты показали, что окупаемости можно достичь уже через несколько месяцев.
Во-вторых, таким кофейням не нужны никакие специальные разрешения и уголки потребителя: вся необходимая информация размещается прямо на мониторе. Согласитесь, это заметно упрощает жизнь предпринимателей: «наездов» со стороны контролирующих общепит инстанций бояться не стоит.
В-третьих, кофейни самообслуживания выживут при любом локдауне, потому что формально они не имеют отношения к общепиту (здесь нет никаких контактов, а значит и рисков для здоровья покупателя) и во время ограничительных мер могут работать в свое удовольствие.
В-четвертых, некоторые из них по-настоящему умные: они не только сами варят кофе, но и многое другое делают самостоятельно — принимают оплату и заказы дистанционно, выдают напиток, оповещают своих хозяев о том, что заканчиваются ингредиенты, а некоторые еще и ищут потенциальных клиентов в интернете.
В-пятых, они просты в обслуживании. Нужно раз в день засыпать свежие зерна и другие ингредиенты, загружать стаканчики и мыть бак.
Определившись с сегментом, мы начали поиски конкретной кофейни. Сегодня на рынке представлено с десяток подобных решений. Среди самых популярных можно выделить четыре: i-Coffee, Lifehacker, HoRoRo и Доброе кафе. Все они — кофейни самообслуживания, которые полностью автоматизированы и работают без баристы. Чтобы определиться с выбором, мы решили действовать как «тайные покупатели» и начать с дегустации напитков и знакомства с кофейнями в «боевых» условиях. Для этого мы составили маршрут, состоящий из нескольких точек, и отправились на разведку.
Первой мы посетили кофейню Lifehacker по адресу Москва, Новотушинский проезд, 10.
Здесь мы первым делом обнаружили пустой диспенсер — в нем не было стаканчиков.
Санитарное состояние поверхностей оставляло желать лучшего: органайзер заляпан, все липкое (рассыпан сахар), салфетки не первой свежести. Обратили внимание на некоторые странные особенности конструкции: отверстие в баке под мусор открытого типа, то есть, мусор сразу бросается покупателям в глаза, немного неэстетично.
При нас приехал человек, который обслуживает аппарат. С его разрешения заглянули внутрь и с удивлением выяснили, что промывка аппаратов здесь вообще не делается, только засыпка кофе и сухого молока, так как технологически данная модель не предполагает промывку оборудования.
В зоне выдачи напитка обнаружили какие-то странные провода, в том числе оголенные, предназначение которых мы так и не поняли.
Попробовали кофе, сначала американо. У напитка оказался ярко выраженный «вендинговый» вкус дешевого напитка с вяжущим привкусом. Кофе сильно пережарен. Капучино: здесь сразу чувствуется вкус сухого молока со сладковатым привкусом, пенка жидкая, водянистая. Для чистоты эксперимента на следующий день посетили еще несколько точек этой сети: все то же самое.
Второй в нашем списке была кофейня HoRoRo по адресу ул. Лавочкина, 32.
Здесь санитарное состояние оказалось вполне удовлетворительным, разве что поверхность немного заляпана сиропом, а в зоне выдачи готовых напитков — брызги от воды и молока.
Первое, что бросилось в глаза, это пустые сиропницы. Как давно в них ничего нет — остается только догадываться.
В конструкции этой кофейни люк для мусора также без заслонки, все отходы на виду.
Чуть позже подсмотрели настороживший нас момент: и инкассацию, и обслуживание аппарата проводил один и тот же человек, то есть, одними и теми же руками он вынимал деньги, загружал стаканчики и засыпал в аппарат кофе, и все это делал без перчаток.
Напитки. Американо: на вкус лучше, чем в предыдущей кофейне, но также чувствуется недорогой сорт кофейных зерен, как в обычных вендинговых аппаратах. Капучино: тот же привкус сладкого сухого молока с еле заметной пенкой неестественного цвета.
Мы также планировали посетить другие точки, расположенные по адресам, указанным на сайте, но, к сожалению, приехав на место, никаких кофеен не обнаружили. Возможно, они закрылись.
Третьей точкой маршрута стала кофейня Доброе кафе в Азбуке Вкуса, расположенной на Пятницком шоссе. Там в целом все было опрятно, только немного заляпана молоком зона выдачи кофе. Видимо, за чистотой тут также следят работники магазина. Сиропов и салфеток нет вообще, но в целом впечатление вполне позитивное.
Вкус кофе — как американо, так и капучино — все с тем же привкусов сухого молока но вполне приемлемый, спокойный, без особых привкусов и посторонних вкусов.
В завершение маршрута заехали посмотреть на кофейню i-Coffee.me, расположенную на пр. Мира, 150. В момент нашего приезда (вечер, конец рабочего дня) поверхность была чистая, такое впечатление, что ее только что помыли. Мусорный бак прикрыт заслонкой. Здесь нам тоже повезло: пока мы осматривались, приехал сотрудник. Он был в специальной форме и перчатках, но инкассацию не проводил (как выяснилось, инкассации здесь не требуется, так как автомат не принимает наличные). Нам показали внутренности, где мы увидели бак из под «живого» — натурального — молока (бак нужно промывать раз в день), а также холодильник, который поддерживает нужную температуру молока. Позже выяснили, что там еще встроена система круглосуточного мониторинга, которая следит за состоянием техники и наличием расходных материалов, и если какой-то сбой или что-то заканчивается — тут же оповещает владельца или обслуживающий сервис. Собственно, они и приехали, потому что датчики зафиксировали, что контейнер под жмых переполнился, а количество стаканчиков приближается к критическому минимуму.
Качество напитков отличается от всех, что пробовали раньше. Кофе мягкой прожарки с приятной кислотностью, как в хороших традиционных кофейнях. У капучино приятный вкус и густая пенка, видимо, благодаря натуральному молоку. Эспрессо тоже отличный, вкус насыщенный. Приятно удивившись, мы на всякий случай посетили еще три точки i-Coffee.me — проверить впечатления. Там тоже оказалось все хорошо — и с чистотой, и с качеством напитков.
Из «минусов» нашли только один: возможно, кому-то покажется неудобным, что напиток нельзя оплатить наличными, но лично нам это не доставило неудобства, мы сделали заказ и оплатили его через мобильное приложение. Приятным бонусом стали 300 рублей на новый заказ мне или друзьям, которых можно пригласить по ссылке.
По итогам нашего эксперимента мы сделали выбор в пользу i-Coffee.me. Поговорили со специалистами, которые подтвердили, что вкус кофейных напитков зависит от качества зерна и молока, и сейчас на рынке цифровых кофеен (которых, конечно, больше, чем четыре, проверенных нами) только две применяют для приготовления специальные технологии обжарки зернового кофе — это i-Coffee.me и Доброе кафе. При этом качество напитков i-Coffee.me заметно выигрывает также благодаря использованию только свежего молока (остальные добавляют сухое). Плюс они единственные из всех, кто использует премиальное зерно 100% арабики для всех своих кофеен. Большинство других игроков закупает уже фасованный кофе у неизвестных поставщиков. У этой кофейни есть, как мы выяснили позже, еще много приятных бонусов, включая модуль с едой, встроенная электронная система лояльности с бонусами и кешбэками, автоматическая настройка онлайн-рекламы и сбора отзывов и много другое. Начнем тестирование — расскажу подробнее!
