Скопировать ссылку
Разнообразие вкусов
Разнообразие вкусов было и остается одним из самых важных факторов успеха. В 2025 году акцент на вкусовом разнообразии станет еще более выраженным. Потребителей уже тяжело удивить: они ждут не просто вкусных изделий, а уникальных впечатлений от десертов. Хорошим кондитерам важно уметь сочетать различные ингредиенты, придумывать необычные комбинации и предлагать смелые решения. Например, можно поэкспериментировать с текстурой: хрустящая основа, тягучая карамель, мягкий мусс. Не стоит забывать о таких сочетаниях, как сладкое и соленое, либо сладкое и кислое. Главное — не потерять баланс.
Важно задействовать сразу несколько рецепторов восприятия. Фудпейринг — это целая наука о сочетании продуктов с разными вкусами и запахами. Если два ингредиента имеют общие ароматические компоненты, то они, скорее всего, будут хорошо сочетаться друг с другом. Благодаря использованию принципов фудпейринга можно гармонично создавать необычные комбинации продуктов, а после и уникальные рецепты.
Тем не менее многие потребители предпочитают знакомые вкусы. Среди тортов популярными остаются птичье молоко, прага, медовый, тирамису, крем-брюле, три шоколада, пломбирный. Интересно, что иногда классические традиционные изделия могут появиться на полке в новой подаче, измененном формате и обрести обновленную популярность.
Персонализация продукции
Покупатели все больше стремятся к осознанному потреблению, ищут не просто удовлетворение физиологической потребности в сладком, а то, что соответствует их индивидуальным предпочтениям и образу жизни.
Предпочтение отдается тренду «ешь меньше, но вкуснее». Чтобы сэкономить и позаботиться о здоровье, потребитель выбирает продукт меньшим размером, но более качественный по составу или более изысканный по вкусу. Статистика подтверждает эту тенденцию: снижение покупок больших тортов на 10% и одновременный рост потребления пирожных на 30% свидетельствуют о том, что потребители все больше ценят порционные десерты. Конечно, это не значит, что теперь традиционные большие изделия теряют свою актуальность. На каждый продукт всегда найдется свой покупатель. Однако в 2025 году кондитеры должны учитывать этот тренд и быть готовыми предложить широкий ассортимент изделий, чтобы удовлетворить любую потребность клиента.
Из последних трендов для порционного бизнеса можно выделить торты в мини-форматах. Размер изделий приблизительно 150–200 граммов — этот формат идеально подходит для современного потребителя, который ценит удобство и мобильность.
Стоит также учитывать диетические особенности. Все больше потребителей ищут десерты без глютена, лактозы, сахара или других ингредиентов, которые хотят исключить из своего рациона. Кондитеры, способные предложить широкий выбор альтернативных десертов, адаптированных к различным диетическим ограничениям, получат значительное конкурентное преимущество.
Экология упаковки
Рост себестоимости производства вынуждает компании искать способы компенсировать увеличивающиеся затраты. Одним из решений становится не только уменьшение веса, но и размеров упаковки — это помогает сохранять доступные цены и поддерживать интерес потребителей. Этот подход также способствует устойчивости бизнеса. Для упаковки продукции используются преимущественно одноразовые бумажные формы для выпечки и безопасный пластик ПЭТ, который отличается прочностью, безвредностью для пищевых продуктов и возможностью переработки.
Кроме того, экологичная упаковка может служить прекрасным маркетинговым инструментом. Она позволяет подчеркнуть принципы производителя. Это обязательно привлечет еще больше клиентов, разделяющих подобные ценности защиты окружающей среды.
Чистый состав
При оптимизации производства мы всегда ставим качество на первое место. Потребители все чаще отдают предпочтение продуктам, изготовленным из натуральных ингредиентов без искусственных красителей, ароматизаторов и вредных добавок. Важно найти баланс между доступной ценой и высоким стандартом продукта, учитывая запросы покупателей. Несмотря на падение покупательской способности населения, все же малоперспективной моделью остается изменение состава в пользу снижения стоимости: потребительский вкус стал весьма взыскательным. По возможности дешево, но обязательно вкусно — вот обязательное условие успеха продукта.
В этом случае, когда цена становится важнее, впрочем, как и цель сохранить приверженность высокому качеству ингредиентов, имеет смысл рассмотреть расширение ассортимента с использованием меньших весовых порций.
Доступность «здесь и сейчас»
Онлайн-торговля кондитерскими изделиями почти в пять раз опережает темпы офлайн-продаж. К концу 2024 года ежемесячные продажи наших кондитерских изделий в сегменте электронной коммерции достигли отметки в 200 000 единиц. Так, сладости входят в число наиболее популярных товаров на маркетплейсах по числу заказов.
Хотя существует мнение, что продажа продуктов питания на маркетплейсах невозможна, такие платформы охотно предлагают свои услуги поставщикам. Главное отличие от традиционной торговли заключается в наличии виртуальной витрины с полным ассортиментом товаров и реальными отзывами клиентов. Тем не менее, чтобы обеспечивать свежесть и оперативную доставку десертов, необходимо учитывать специфику взаимодействия с каждым сервисом. Прежде всего, уделить особое внимание наличию холодных складов класса А для хранения скоропортящихся кондитерских изделий, а также скорости доставки товаров. Альтернативой может быть организация собственной службы доставки.
Позаботьтесь об обеспечении постоянного наличия продукции в разных точках продаж: магазины, супермаркеты, кафе, маркетплейсы. Чем шире сеть распространения, тем больше вероятность приобрести изделия в любом удобном для потребителя месте.
