Скопировать ссылку
На потребительские запросы влияют многие экономические и социокультурные факторы: ускорение темпа жизни, рекордно низкий уровень безработицы в России, рост интереса к ЗОЖ и повышение экологической ответственности россиян. Бизнес, в свою очередь, сталкивается с беспрецедентным кадровым дефицитом и растущими издержками, давлением регуляторных органов при усиливающейся необходимости постоянно расширять ассортимент и улучшать рецептуры. Все это делает фудтех не просто инструментом роста, а вопросом выживания. В 2026 году внимание рынка будет сосредоточено на дальнейшем внедрении искусственного интеллекта, повышении скорости доставки, истинной экологичности продукции, а также на необходимости соблюдать новые регуляторные требования.
Распространение искусственного интеллекта
Искусственный интеллект перестал быть экспериментальной технологией и стал неотъемлемой частью развития пищевой индустрии. В России внедрение ИИ определяют два ключевых фактора: необходимость снижать операционные издержки в условиях роста стоимости рабочей силы и запрос потребителей на персонализацию.
Решения на основе ИИ уже широко применяются в самых разных сферах. Такие платформы, как Goulash.tech и Iiko, предоставляют ресторанам аналитику в реальном времени, позволяя с высокой точностью прогнозировать пиковые нагрузки и оптимизировать закупки. CRM-системы агрегируют историю заказов клиента, позволяя автоматически предлагать релевантные блюда, учитывая предпочтения.
Так, например, Яндекс Лавка внедрила AI-помощника, который готов ответить на самые насущные вопросы: «Что приготовить на ужин» и «Что диетического съесть в качестве перекуса».
Искусственный интеллект позволяет повышать уровень персонализации, составлять индивидуальные меню, предсказывать ожидания покупателя.
На производстве ИИ позволяет контролировать качество сырья, мониторить систему безопасности, автоматизировать процессы, исключая человеческий фактор, оптимизировать логистику. Созданные с помощью искусственного интеллекта и на основе систем IoT цифровые модели производства помогают не только контролировать оборудование и персонал в моменте, но и предсказывать риски.
ИИ-технологии уже применяются на практике. Например, на Знаменском сахарном заводе ГК «Русагро» работает интеллектуальная система «ВИСКОНТ.Свекла», оценивающая качество сахарной свеклы в кузове грузового автомобиля. Молочный кооператив Arla Foods использует решения на основе ИИ для эффективного распределения сырья. А производитель индейки «Дамате» (бренд «Индилайт») внедрил ИИ-систему Direktiva для отслеживания соблюдения сотрудниками гигиенических норм в режиме 24/7.
В 2023 году Минэкономразвития выбрало пищевую промышленность приоритетной отраслью для внедрения ИИ. Однако главным препятствием для его повсеместного применения остаются высокие первоначальные инвестиции в инфраструктуру и нехватка квалифицированных специалистов для работы с системами на основе данных. Качество данных также может служить препятствием: в пищевой промышленности предприятия часто сталкиваются с их неполнотой или некорректностью.
Развитие функционального питания
В России стремительно растет число людей, тяготеющих к ЗОЖ. По данным Яндекс Маркета, в 2025 году каждый второй россиянин хотел начать вести здоровый образ жизни. А интерес к теме в СМИ увеличивается в среднем на 20% каждый год.
Как следствие — рост спроса на продукты, соответствующие принципам правильного питания. Например, по данным NTech, с апреля 2024 года по март 2025 года почти на 83,5% выросли продажи продуктов с добавленным белком. Растет спрос на безглютеновые, безлактозные позиции. По данным Comet Bio, почти половина покупателей ищет продукты с повышенным содержанием клетчатки, а каждый четвертый — с пребиотиками.
Ответом на этот спрос стало появление и рост специализированных российских производств.
Такие компании, как производитель натуральных продуктов на основе научных разработок совместно с российскими институтами питания «ТеслаТэйсти», производитель протеиновых и злаковых батончиков «EFFORT», работают непосредственно в сегменте функциональных ингредиентов и готовых продуктов. Крупные игроки, подобные «ВкусВилл», интегрируют тренд в массовый ассортимент, выпуская, например, ацидофилин и биойогурты с бифидобактериями, протеиновое мороженое, спортхлеб, безглютеновые макароны и так далее. Отдельно развивается направление растительных альтернатив: например, российская компания «Гринвайз» создает высокобелковые аналоги мяса.
Производители повсеместно вводят новые линейки продукции, а также пересматривают существующие рецептуры в сторону отказа от значительной части Е-добавок и повышения питательной ценности. И решение этих задач требует технологических новшеств.
О том, что разработка альтернативных протеинов и производство нутрицевтиков становится определяющим рынок трендом фудтеха, говорят и аналитики международного консалтингового агентства в сфере инноваций GreyB.
Стоит добавить, что в 2024 году была утверждена обновленная Стратегия научно-технологического развития РФ, которая включает в качестве одного из приоритетных направлений «создание безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания», что подтверждает: динамика будет сохраняться.
Автоматизация и ускорение доставки
Всю пищевую отрасль в целом сегодня определяют три ключевых требования со стороны потребителя — это удобство, предсказуемость и скорость. К 2026 году сформировался новый отраслевой стандарт: среднее время доставки в 30–40 минут, а самовывоза — 15 минут.
Технически удовлетворение этого спроса требует комплексных решений, которые будут касаться производства продукции (когда речь идет о ресторанах и dark kitchen), ускорения приема и обработки заказов, а также непосредственно доставки.
Заведения общепита внедряют цифровые платформы полного цикла (как упомянутые выше Goulash.tech и Iiko) и другие CRM-системы, которые интегрируют заказы со всех каналов (сайт, приложение, агрегаторы), автоматически передают их на кухонные экраны, строят оптимизированные маршруты для курьеров и предоставляют клиенту трекинг в реальном времени.
Продолжается планомерная роботизация последней мили, где первопроходцем стал Яндекс Ровер. Минэкономики планирует, что в ближайшее время роботы-доставщики появятся в 37 регионах, а общий парк устройств увеличится с нынешних 150–160 до 2,6 тыс. штук. Также должно появиться четкое нормативное регулирование, которое определит правила передвижения роверов по городам.
Пока же процесс роботизации проходит скорее в тестовом режиме. Замедляет его и отсутствие законодательной регуляции, и неравномерность применения. Преградой для повсеместного внедрения беспилотной доставки являются чисто экономические соображения. Высокая закупочная стоимость, а также высокая стоимость эксплуатации роверов приводят к тому, что они оказываются выгоднее курьеров на коротких маршрутах с высокой плотностью заказов.
Кроме роботизации доставки, ответом на растущие требования к скорости стало развитие готовой кулинарии в ритейле. Это одна из самых быстрорастущих категорий в розничном товарообороте продуктов питания. Аналитики InfoLINE предполагают, что к 2028 году 25% рынка готовой еды будет приходиться именно на ритейл. Также на фоне общего падения трафика в ресторанах растет число заведений формата Grab&Go. За девять месяцев 2025 года число таких точек выросло на 8,4% (более 59 000 штук).
Экологичность и этичность
С января по середину сентября 2025 года россияне купили на 32% больше эко-товаров, чем годом ранее. А доля покупателей, для которых важна экологичность, превысила 75%. Но тренд уже не ограничивается приставкой «эко» в продукции. Потребители стали более осведомленными и скептичными, они лучше идентифицируют гринвошинг и определяют, где плашки «эко» и «био» — лишь маркетинговый ход. А потому речь идет об истинной экологичности не только продукции, но и производства.
Соблюдение этических норм в отношении сельскохозяйственных угодий и животных, социальная ответственность предприятий перед работниками, ответственное отношение к переработке и утилизации отходов — все это требования, определяющие портрет пищевой индустрии. В контексте фудтеха эта тенденция выливается в несколько направлений, требующих внедрения технологий и инноваций.
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, около трети всех производимых продуктов питания в мире выбрасывается, и Россия не исключение. Для снижения этого показателя производители и ритейлеры внедряют технологии на основе ИИ для прогнозирования спроса, что помогает минимизировать неликвидные остатки.
Фудтех-решения позволяют оптимизировать многие процессы в сельском хозяйстве. Например, внедрение IoT-сенсоров для мониторинга состояния почвы, климата и растений позволяет оптимизировать полив и использование удобрений, повышая урожайность и снижая нагрузку на ресурсы. Согласно статистике, около 17% компаний российского агропромышленного комплекса уже применяют технологии Интернета вещей.
Основная сложность, замедляющая внедрение решений для повышения экологичности пищевых производств, состоит в фрагментированности цепочек поставок и необходимости координации усилий всех участников рынка. Для дальнейшего развития бизнесу необходимо развивать партнерские модели, интегрировать базы данных, инвестировать в обновление оборудования и ПО.
Пищевая безопасность и прозрачность
Сегодня потребитель хочет знать не только состав, но и происхождение продукта. Повышение прозрачности рынка также в фокусе внимания регулирующих органов.
В 2026 году в России появятся обновленные требования по маркировке продуктов питания, направленные на борьбу с подделками. В течение года постепенно вступят в силу требования по нанесению кода Data Matrix на кондитерские, хлебобулочные изделия, чай, молочную продукцию со сроком хранения больше 40 дней и многие другие категории.
Для ритейла и общепита все это означает новые требования и необходимость внедрения соответствующих технических решений. С 1 июля 2027 года нужно будет передавать данные о движении товара в «Честный знак» с помощью ЭДО. Кроме того, необходимы новая товароучетная система, которая может работать с «Честным знаком», и оборудование для сканирования маркировок.
Параллельно производители продуктов питания и заведения общепита и сами разрабатывают маркировки, повышающие привлекательность продукции для потребителя. QR-коды и NFC-метки на упаковке позволяют покупателю получить полную информацию о продукте: от места и условий выращивания сырья до данных о сертификации, пищевой ценности и углеродном следе. Они могут стать основой геймификации пользовательского опыта, что также соответствует тенденциям на рынке. Так, например, «Вкусно — и точка» интегрировали QR-код на упаковки «Кидз Комбо». Пройдя по нему, посетители попадали в игру и активировали анимированные AR-маски.
В результате инвестиции в системы прослеживаемости становятся не только необходимостью для соблюдения закона, но и мощным инструментом коммуникации с покупателем.
В действительности рынок фудтеха куда шире. Глобально в мире он оценивается примерно в 222,76 млрд долларов США. В России цифры, безусловно, скромнее, однако сегодня практически нет пищевых производств, которых фудтех не коснулся бы в той или иной степени. Но именно сейчас он перестает быть просто набором инструментов и становится частью философии компаний, заинтересованных в сохранении места на рынке.
