Для начинающих рестораторов отпускать контроль сложно, и непонятно, как это сделать правильно. Поэтому часто они тянут до последнего, выполняя совершенно разную работу не по должности. Если мы говорим о ресторане на 30 квадратных метров, где собственник (он же повар, бармен и хостес) — в такой концепции это возможно. Поток гостей в заведении позволяет справиться с объемом задач, даже если это [...]