Скопировать ссылкуСегодня мы предлагаем Вам поговорить об оборудовании для столовой. Рынок оборудования для столовой богат и разнообразен, новичку довольно легко запутаться в таком разнообразии. Мы поможем Вам разобраться, какое бывает оборудование для столовых, какому оборудованию следует отдать предпочтение.
Первое, на что стоит обратить внимание – это оборудование для кухни. При открытии столовой Вам понадобятся не только специальные агрегаты для приготовления пищи – жарочные и духовые шкафы, конвекционные печи и др., но и вытяжные аппараты и, конечно же, средства безопасности. Для работы поваров просто необходимы разделочные технологические столы, а также специальная посуда.
Качеству оборудования для кухни следует уделить особое внимание, поскольку именно от кухонного оборудования зависит качество пищи и скорость работы персонала, а, следовательно, и прибыль Вашего заведения.
Далее следует обратить внимание на комплекс раздачи – без него столовую невозможно представить. Поскольку в столовых принята система самообслуживания, посетители не должны испытывать неудобства во время выбора еды.
Очень важно, чтобы комплекс раздачи был совместим с другими компонентами оборудования для столовой. Например, подносы не должны быть значительно шире выносной ленты. В комплекс раздачи также могут входить различные прилавки для самообслуживания, которые могут быть размещены вне основной раздаточной ленты. Например, холодильники для десертов и салатов.
Холодильное оборудование для столовой лучше приобретать новое, а не вторичного использования, поскольку важна гарантия производителя, а также срок службы данного оборудования.
Следующим шагом является покупка оборудования для обеденного зала. К этому типу оборудования относится не только мебель – стулья и столы, но и специальные столики для подносов, открытые витрины и т.п. Поскольку по внешнему виду обеденного помещения посетитель судит обо всём заведении, не следует экономить на мебели для столовой. Также стоит уделить особое внимание интерьеру обеденного зала.
Чётвёртым шагом будет покупка посуды. Возможно, это Вас удивит, но посуда тоже относится к категории оборудования для столовой. Чтобы узнать, сколько посудного инвентаря необходимо купить, посчитайте ежедневную предполагаемую загруженность столовой (исходя из количества посадочных мест) и умножьте на полтора.
И последнее оборудование для столовой, которое Вам необходимо приобрести, это оборудование кассового учёта. Данное оборудование должно максимально удобно как для работника столовой, так и для посетителей смыкаться с линией раздачи.
Бизнес-план столовой - организационная часть
Площадь столовой должна быть не менее 100 квадратных метров, также потребуется предусмотреть места для «горячего» цеха, цеха полуфабрикатов и посудомойки, поэтому общая площадь помещения для столовой может быть значительно больше.
При разработке бизнес-плана столовой необходимо помнить, что для открытия точки общепита необходимо получить множество разрешительных документов, к тому же количество проверок со стороны контролирующих органов также будет немаленьким.
При работе столовой необходимо, чтобы качество еды поддерживалось на очень высоком уровне. В случае если еда в столовой будет невкусной или некачественной, сотрудники бизнес-центра не только не будут посещать ваше заведение, но и разнесут дурную славу о вас по другим офисам.
Финансовая часть бизнес-плана столовой
Бизнес-план столовой должен учитывать стоимость оборудования, которое необходимо для приготовления пищи. Плита, холодильник, посудомоечное оборудование, микроволновая печь – вот далеко неполный список оборудования, необходимого для открытия столовой.
Вам потребуется разработать дизайн интерьера зала, где будут обедать посетители. Несмотря на то, что многие люди приходят в столовую минут на 15-20, стоит учитывать, что вы может извлечь дополнительную выгоду, если будете сдавать помещение столовой для проведения корпоративных мероприятий или торжественных событий. Как правило, зал столовой может одновременно принимать до 80 посетителей.
При разработке бизнес-плана необходимо заранее продумать меню. Вероятнее всего, в меню столовой будет 5 – 6 видов салатов, 2 – 3 вида супов и 5 – 7 видов горячих блюд и гарниров. На десерт можно подавать кондитерские изделия, а также компот, морс и другие прохладительные напитки собственного приготовления, или же можно ограничиться холодильником, в котором будут храниться готовые соки.
Далее в бизнес план столовой необходимо включить данные о количестве персонала, который будет работать на предприятии. Для работы столовой необходимо наличие 2 – 3 поваров, посудомойки, уборщицы, кассира, кухонных рабочих и подсобного рабочего. Как правило, работа столовой строится по принципу самообслуживания, поэтому официантки для столовой не нужны. Роль управляющего на первое время может взять на себя владелец бизнеса, бухгалтер в столовой может работать по совместительству. Необходимо, чтобы перед открытием столовой бухгалтер составил калькуляцию блюд, которые будут приготавливаться в точке общественного питания.
Столовая может быть ориентирована не только на приготовление обедов, но и завтраков. Исходя из этого, необходимо продумать время работы столовой, но, как правило, столовые открываются в 10 часов, а закрываются в 17-18 часов.
Кроме основных блюд, в столовой может быть расположен кондитерский цех, который может выпекать булочки и пирожные, пользующиеся огромным спросом в любом бизнес-центре. Еще одним способом получения прибыли может стать приготовление полуфабрикатов или доставка обедов в офис.
Одним из залогов успешной реализации бизнес плана столовой является оригинальность и вкусовые качества блюд, а также размер порции, которые вы будете подавать своим посетителям.
По мнению специалистов, стоимость открытия столовой складывается из аренды помещения (около 1-1,2 млн. рублей в год), закупки оборудования (около 0,5-0,7 млн. рублей), зарплаты персонала (около 2 млн. рублей в год) и транспортных расходов (около 200 000 рублей в год). При правильной организации столовой, вложения в ваш проект окупятся через полтора года.
