Скопировать ссылку
Вспомните как еще совсем недавно выглядела стойка службы приема и размещения в отеле… Длинная стойка, ячейки для хранения ключей от номеров, полки для хранения папок с профилями гостей, полки для корреспонденции, несколько телефонных аппаратов, множество подставок для различных бланков и многое другое. А еще у стойки всегда была достаточная рабочая поверхность, ведь портье приходилось много писать, да и надо было разместить где-то главный документ службы — «шахматку» (большой лист на котором вычерчен весь номерной фонд в виде клеток, в которые вписывались имена гостей), а она обычно внушительных размеров.
А давно ли такое было? Еще в середине и даже конце 90-х не многие отели могли похвастаться наличием компьютеров в службе приема и размещения, а прошло меньше 20 лет. Получается, что еще совсем недавно проектируя отель, было необходимо предусматривать стойку приема и размещения, помещения для рабочих кабинетов сотрудников, которые обрабатывали огромное количество бланков и документов, которые надо было, где то хранить и для хранения тоже требовались площади.
А что же происходит сейчас?
Ночной портье в сети отелей «Green star» например, выглядит как самый обычный банкомат. Можно попробовать поискать стойку приема и размещения в «Omena Hotel», но вряд ли мы ее найдем: Только монитор. Полностью электронная система заселения гостей.
Конечно, многие возразят, что это слишком и гости не будут пользоваться такими сложными инструментами. Однако, пользуемся. И даже людей старшего возраста уже не смущают электронные очереди в банках и терминалы записи к врачам в поликлиниках. Так что будущее наступило…
А что будет дальше? Уже сегодня система управления продажами номерного фонда в «Omena Hotels» позволяет не пользоваться монитором и можно заселятся в отель, используя только смартфон. Электронные меню в ресторанах, где заказы гости делают через свой смартфон, или планшетник.
И это решения, которые уже несколько лет реализуются различными интеграторами на рынке России.
Сегодня при проектировании отеля появилась возможность оптимизировать пространство, за счет применения новых технологий. А значит избежать дополнительных затрат на строительство и уменьшить сроки окупаемости отелей. Разве можно сравнить стоимость приложения, или программы со стоимостью строительства и обслуживания дополнительных метров площади?
Изучая новые технологии, которые упрощают работу не стоит думать, что индустрия гостеприимства идет к отказу живого общения с гостем это совсем не так. Возможности программного обеспечения и носимых гаджетов позволяют не только сократить площади, но и сделать отель более комфортным, адаптировать пространство под «своего» гостя, создать неповторимую атмосферу. То есть воплотить в жизнь то к чему стремится каждый отельер.
Что нужно знать до проектирования
Начиная проектирование отеля, основную задачу можно сформулировать так: Надо построить столько, сколько надо построить — то есть помещений в отеле должно быть достаточно и для гостей, и для сотрудников, но при этом не должно быть лишних площадей, которые не востребованы и не используются.
Первым шагом для достижения этой цели является создание описания будущего продукта. Создавая отель нам необходимо понимать состав услуг, которые отель будет предлагать своим гостям. Исходя из перечня услуг, можно будет разработать технологию их оказания и параметры оборудования, которое будет использовано. Необходимо определить направление и стилистику общественного питания, что поможет определить и состав оборудования кухни, и ее размеры. А возможно и ее расположение в здании. Обратите внимание на кофейни в утренний «час пик» многие из них продают кофе с собой. Отпускают готовые напитки со стойки бара. Почти в каждой кофейне утром у стойки толпится довольно много людей и сквозь них протискиваются официанты, которым нужно забрать заказ, или рассчитать гостя. Массовая мода забирать кофе с собой появилась достаточно недавно, а стойки баров в кофейнях оказались не приспособленными для обслуживания сотрудников и гостей одновременно. Получается, что заказы посетители забирают в том же месте, где и официанты, а как было бы просто выделить за стойкой место для сотрудников и для гостей отдельно, если бы об этом задумались при проектировании…
Создавая проект отеля важно выбрать подходящие модели пансионов и обслуживания для гостей. При организации питания по системе «шведский стол» удобнее будет специально спроектировать помещения для его размещения. Для отеля не редкость наличие нескольких точек общественного питания и это означает, что надо позаботится о том чтобы они не отнимали выручку друг у друга. Ведь каждая работающая точка — это расходы в процессе эксплуатации отеля — средства, замороженные в продукции заработная плата сотрудников и так далее. Цель работы на этом этапе создать неповторимый набор услуг в комплексе, который создаст уникальную атмосферу для гостей.
Также важно предусмотреть чтобы услуги были сочетаемы между собой и их надо разместить так чтобы они не создавали пересечения потоков гостей с разными интересами, не отнимали доходы друг у друга, а способствовали увеличению оборота.
Необходимо скомпоновать сервисы таким образом, чтобы не завысить их себестоимость при эксплуатации.
Начиная работу надо понять, кто будет гостями отеля, какие услуги будут востребованы, как они будут предоставляться, то есть сформулировать технологию модели обслуживания. Определить параметры автоматизированной системы обслуживания, которую вы будете использовать в работе. Это важно поскольку может повлиять на конфигурацию и расположение помещений.
Для планирования общественного питания лучше создать концепцию его работы, где подробно расписать порядок обслуживания, время работы, основные параметры меню, требования к количеству и качеству персонала.
Проанализировав все вышеизложенное, можно создать список требований к помещениям, которые будут проектироваться. Это позволит снять множество дополнительных вопросов в работе и дать архитекторам исчерпывающую информацию о назначении и параметрах площадей.
Шаги к проекту без лишних затрат
Как показывает опыт много полезного можно извлечь и из ландшафта участка, на котором будет располагаться отель. И работы по созданию пред проектного альбома следует начинать с изучения местности.
Первый этап работ:
- Анализ месторасположения объекта (исследование исходных данных, выявление природно-рекреационного потенциала участка и допустимых возможностей застройки; изучение на предмет соответствия нормам и правилам законодательства).
- Анализ территории, зонирование и навигация по гостиничному комплексу расстановка приоритетных акцентов по расположению функциональных зон (рекомендации по размещению и организации общественных и служебных зон на территории объекта).
- Эскиз генерального плана с пятнами застройки зданий с указанием их назначения (концепция размещения объектов).
- Описательная часть (Аргументы в пользу предложенного варианта использования участка согласно оптимальному синтезу объекта и окружающей среды. Анализ социальных особенностей и ограничений.
Результатом первого этапа будет генеральный план с зонированием территории, предварительными площадями застройки, санитарно защитными зонами, пятнами застройки, предварительной схемой дорожной сети и балансом территории.
Далее начинается детализация углубленная проработка территории и запланированных строений.
- Проработка утвержденного варианта проекта застройки: схема генплана, ситуационный план, зонирование, технические зоны — ВЗУ, очистные сооружения, объекты инфраструктуры.
- Предположение возможных планировочных решений с учетом эргономических и конструктивных особенностей.
- Изготовление эскизов планировки (включающей все основные аспекты функциональных зон и технологических потоков, технического оснащения и архитектурно-планировочных решений).
- Расстановка приоритетных акцентов по расположению функциональных зон гостиницы.
- Эскиз генерального плана, предварительная схема транспорта и движения посетителей и персонала.
- Предложения по площади зданий и сооружений.
- Список материалов, рекомендуемых для капитального строительства.
На этой стадии работы происходит детальная проработка территории и помещений будущего отеля. Во время детальной проработки планировок и площадей наиболее важна совместная работа технолога и архитектора.
Правильный подбор оборудования, создание оптимальных соотношений площадей, которые необходимы для использования конкретной технологии позволят значительно сократить затраты на строительство и сэкономят средства при эксплуатации.
Так же чрезвычайно интересен опыт интеграции идеологии отдыха в архитектуру отеля.
Создавая общие открытые пространства, вы провоцируете людей общаться и знакомится, а это приводит к формированию аудитории поклонников отеля. Еще более отзывчивы к таким решениям дети. Они быстро знакомятся и начинают дружить и общаться как в отеле, так вне его. А как отказать ребенку в поездке в отель на выходные, если туда едут его друзья?... Таким образом архитектурно планировочные решения становятся инструментом продвижения отеля на рынке.
На заключительной стадии работ прорабатываются стилистические решения экстерьера зданий и всей территории гостиничного комплекса. Чтобы отель продавался он должен быть красивым. Любой гость, выбирая из двух отелей в которых уже был делает выбор душой, но отправляясь в отель впервые он всегда оценивает внешний вид и оригинальность архитектуры. Поэтому внешний вид зданий и территории играет большое значение для продвижения.
Изготавливаются эскизы фасадов основных строений гостиничного комплекса, развертки фасадов с учетом прилегающей застройки, фасады с указанием основных размеров и высотных отметок, фото существующего состояния участка, фотомонтаж и др. Разрабатываются стилистические решения по общественным зонам и номерному фонду, делаются визуализации проектных решений.
Архитектура отеля должна создавать атмосферу, отрывать гостя от реальности, из которой он вырвался на отдых. И возможно погружать его в какой то, совсем другой мир.
В итоге работы должен получиться буклет, из которого будет однозначно понятно, что нужно проектировать и почему.
- Портрет потенциального потребителя;
- Список услуг комплекса;
- Описание модели обслуживания;
- Параметры АСУ;
- Концепция общественного питания;
- Список требований к технологическим помещениям
- Эскиз генерального плана с указанием:
- Зонирования территории;
- Предварительных площадей застройки;
- Санитарно защитных зон;
- Пятен застройки;
- Предварительной схемы дорожной сети;
- Баланса территории.
- Схема генерального плана участка (выполняется на геоподоснове, или топографической съемке);
- Ситуационный план с изображением окружающей существующей и перспективной застройки на смежных участках, а также ближайших градостроительных ориентиров в масштабе;
- Генеральный план с нанесенной схемой навигации движения транспорта, посетителей и персонала;
- Список зданий с указанием предлагаемых площадей;
- Эскизы фасадов;
- Графические фасады с указанием основных размеров и высотных отметок;
- Визуализации проектных решений;
- Планы первого и неповторяющегося этажей, подземных этажей и кровли.
Возможности экономить за счет архитектуры
Понимая суть производственных процессов при организации обслуживания гостей можно заложить в проект решения, которые позволят серьезно сократить расходы при эксплуатации отеля.
Например, использовать залы трансформеры. Залы для проведения мероприятий пользуются спросом на рынке, они востребованы как помещения для проведения деловых мероприятий, обучений, конференций, а также банкетов. Но как использовать зал во время заезда выходного дня? Приезжают семьи с детьми, и зал практически не востребован.
А почему не превратить этот зал в детскую игровую комнату?
Что же нужно, чтобы зал стал универсальным? Оказывается, совсем не много. Надо предусмотреть смежное помещение, в котором можно будет хранить мебель во время семейных заездов и игрушки во время проведения деловых мероприятий. Удачным решением может быть использование для хранения помещений в цокольном этаже, в отелях как правило есть достаточно помещений в цоколе. Гостевые сервисы разместить там практически невозможно, а найти им альтернативное использование сложно. Существует достаточно технологий для организации доступа в цокольный этаж, непосредственно из зала. Это позволит значительно сократить время переоборудования зала в случае необходимости и как следствие сократить затраты на сотрудников.
Конечно, не зная тонкостей гостиничной экономики можно пренебречь дополнительными затратами на оплату труда и время работы персонала. А любой опытный экономист отеля знает, что затраты на фонд оплаты труда в отеле составляют около половины всех расходов отеля.
В наше время все технологии развиваются очень стремительно и гостиничное хозяйство не исключение. Отслеживание новых технологий, которые появляются на рынке, получение информации об их применении в отелях, увязывание новых решений с уже используемыми технологиями отнимает много времени и сил. Успешность отеля на рынке — это совокупность множества деталей, которые на первый взгляд могут показаться незначительными, поэтому наиболее правильным будет создание описания модели работы до создания проекта, это поможет облегчить работу проектировщиков, избежать множества ошибок и сделать проект по настоящему успешным.
