С чего начать открытие ресторана?

Сколько стоит открыть ресторан?

Все затраты на открытие ресторана с нуля, работающего в средней ценовой категории, в среднем, оцениваются из расчета $1000-1500 на один квадратный метр общей площади помещения. Сюда входятстоимость ремонтно-отделочных работ и оборудования для ресторана.

Добавив к полученной цифре стоимость покупкисамого помещения, вы получите полную ориентировочную стоимость открытияресторана. Срок окупаемости ресторана обычно составляет от одного года до пятилет.

Итак, если вы решили открыть ресторан, вамнужно знать, что и в какой последовательности делать, иначе говоря, план открытия ресторана.

Месторасположение помещения

Практически любой бизнес начинается с поискаподходящего помещения или участка под строительство помещения. В данном случае именно месторасположение помещения будет той отправной точкой, в соответствии скоторой вы будете выстраивать концепцию будущего ресторана.

Так, если помещение расположено вдали отреспектабельных районов города, то имеет смысл сделать упор на какую-тонеобычную кухню и изысканный интерьер, чтобы заинтересованный клиент ехал к вамиз других районов. Если вам удалось купить или отстроить помещение в престижномрайоне города, с большой проходимостью, то наилучшее решение – это элитныйресторан с дорогими блюдами. Либо наоборот – это может быть вполнедемократичный ресторан, делающий ставку на обороте.

Составление проекта

Привыборе помещения сразу же нужно определиться:

1. с планировкой торгового зала;
2. какая кухня у вас будет (китайская, французская и т. д.);
3. из чего вы будете готовить (полуфабрикаты или сырье, илисовмещать то и другое).

Дав себе ответы на эти вопросы, можноприступать к реконструкции помещений, т.е. начинать проектные работы. Основной частью проекта в данном случае является технологическая часть. Решение ее даствам ответ на многие вопросы, а именно:

• достаточно ли вам той площади, на которой вырешили поместить ресторан;
• сколько будет стоить весь комплект технологического оборудования в несколькихвариантах (отечественное, импортное);
• какое количество энергии (электричество, газ) вам необходимо для эксплуатацииресторана;
• сколько посадочных мест будет в вашем ресторане и еще очень много другойполезной вам информации.

В результате составления технологическойчасти проекта у вас на руках будет следующая технологическая документация:

• компоновочноерешение всех помещений будущего ресторана, утвержденноеинженером-строителем, чтобы в процессе реконструкции не снести несущие стены ине развалить здание;
• планрасстановки технологического оборудования с учетом всех технологических исанитарных норм и правил, этот план обязательно должен быть утвержденсанитарной службой;
• спецификация, в которой будеточень подробная характеристика оборудования: габариты, потребляемая мощность, количество, завод-изготовитель и стоимость;
• монтажный план подвода точеккоммуникаций; этот технический документ крайне важен для таких работ, какразводка в помещении электрики, водоснабжения, канализации, вентиляции. Кстати,в плане обеспечения помещения ресторана вентиляцией, нужно заранее быть готовымк самым серьезным затратам, которые, как правило, превышают изначальнозапланированные.

Имея на руках весь пакет техническойдокументации, согласованный соответствующими инстанциями, вы правильно играмотно во всех отношениях проведете реконструкцию своего помещения подресторан. Перед вами будет ясная картина по сумме материальных затрат, поперечню выполняемых работ. Организованное таким образом производство, как правило, работает долго, эффективно, без аварийных и авральных ситуаций. Крометого, в несколько раз уменьшаются материальные затраты.

Получение разрешений и началостроительства

К моменту получения всевозможных разрешенийбудущий ресторатор должен определиться с кандидатурой директора (управляющего)ресторана, на которого и лягут функции хождения по разрешительным инстанциям, а также установления и поддержания личных контактов с чиновниками разных уровней.Этап получения разрешений может затянуться до одного года. Для грамотногосоставления огромного количества документов, необходимо нанять юристов.

После получения разрешения на аренду помещениянаступает этап составления архитектурного, инженерного и технологическогопроектов. Параллельно проводится обследование помещения и прилегающей территории представителями эксплуатационных служб - энергетиками, газовиками, СЭС, пожарным надзором. При этом могут возникнуть некоторые сложности.

Так, еслипомещение старое, то его должны обследовать на предмет прочности фундамента ибалок, если здание относится к историческим памятникам, придется иметь дело ссоответствующим управлением. Если объекту не хватит энергоснабжения, и нужнобудет прокладывать дополнительный кабель, возводить отдельно стоящее здание и тянуть за десятки, а то и сотни метров инженерные сети, снова придется получатьбесчисленные согласования и т.д. Всё это должен делать директор ресторана и/илиуправляющий.

После утверждения проекта вышеперечисленными службами, необходимо получитьразрешение на благоустройство территории из Управы района и Префектурыадминистративного округа.

Пока идетстроительство, необходимо заняться получением следующих документов:

• Патента на занятие торговой деятельностью(общепит считается производственно-торговой деятельностью),
• Лицензии на право производства и реализациипродуктов питания в сфере общественного питания,
• Лицензии на розничную продажу алкогольных напитков итабачных изделий.

Кроме того, пока идет строительство, уже необходимо решить, каким будетинженерное и технологическое кухонное оборудование для ресторана, и заказатьего.