Отправить статью или инфоповод

5 советов общепиту на случай новых ограничений

5 советов общепиту на случай новых ограничений
© Drew Beamer

С начала пандемии ресторанам и кафе пришлось в кратчайшие сроки перестраивать бизнес под новый формат. И как показали данные Росстата, более 40% заведений общественного питания справились с этой задачей и переформатировали сервис уже в первый месяц ограничений. Тем не менее, пандемия продолжается, и предугадать, введут ли санитарные нормы снова, невозможно. Пятью советами, которые помогут ресторану успешно пройти через новый карантин, поделился Артур Гайсин, основатель агентства AGCP, соучредитель сети ресторанов «Большая Кухня», управляющий партнер и совладелец ресторана «Бегемот 3.0» и клуба «Ginato».

Основатель агентства AGCP, соучредитель сети ресторанов «Большая Кухня», управляющий партнер и совладелец ресторана «Бегемот 3.0» и клуба «Ginato»

Дорожите командой

Невзирая на все негативные последствия, кризис — это отличная возможность взглянуть на коллектив под другим углом, даже если персонал ранее не давал никаких поводов для сомнений. Именно в это время можно увидеть, кто по-настоящему лоялен к компании и разделяет ее ценности, а кто предпочтет уйти при форс-мажорных обстоятельствах. Когда небольшая часть людей отсеется, с вами останутся только преданные сотрудники, с которыми можно не только сохранить бизнес, но и масштабироваться, когда кризис пойдет на спад.

За 15 лет в ресторанном бизнесе я понял, что крайне важно обходиться с проверенными людьми бережно. Например, я предложил в такой ситуации работникам дополнительные бонусы, скидки на закупаемые продукты или блюда заведения, на медицинские услуги клиники, с которой сотрудничаю, или на другие услуги партнеров. В это трудное время любая поддержка с вашей стороны в будущем обязательно окупится.

Делитесь своими ценностями

Кризисное время — это лучшая пора, чтобы рассказать больше о вашем бизнесе и ценностях. Например, если вы занимаетесь благотворительностью, стоит поделиться этим в социальных сетях и предложить пользователям принять участие в акциях помощи. Кроме того, когда речь идет о поддержке нуждающихся, очень важно все детально продумать и иметь перед глазами определенную цель, чтобы действия не дали обратный эффект. Не стоит стремиться быть громче всех, но необходимо регулярно отчитываться о том, куда пошли средства, полученные в рамках акции. Хороший вариант — рассказывать об этом в приложении ресторана, на сайте или в социальных сетях.

Например, мы активно сотрудничаем с благотворительным фондом, который поддерживают звезды шоу-бизнеса, устраиваем распродажи брендовых вещей, деньги от которых направляем в детский хоспис, оборудовали игровую комнату в детской больнице за свой счет. Это важно транслировать аудитории.

Научитесь общаться с аудиторией по-новому

Каждый кризис — это вызов привычным формам рекламы и коммуникации. Именно поэтому я бы рекомендовал уделить больше времени контенту и общению с клиентами в такое время. Проведите небольшое расследование и узнайте, какие блогеры и тематические аккаунты в социальных сетях интересны вашим клиентам. Это позволит понять, какая форма подачи информации им нравится.

Проводите опросы, мини-конкурсы, расскажите, из каких ингредиентов вы готовите блюда. Можно сделать репортаж с фермы или виноградника. Делитесь хроникой жизни ресторана, мастер-классами онлайн, расскажите на странице в интернете о работниках, приложите к посту фото или мини-интервью. Люди ценят маркетинг с «человеческим лицом», особенно когда все встречи возможны только онлайн.

Избавьтесь от лишних расходов

Если в планах развития заведения была полная замена оборудования или ремонт, но неожиданно вновь ввели ограничения, с перестановкой лучше повременить. Да, может показаться, что это лучшее время для обновления, потому что не придется отдельно закрываться, но не все так просто. Никто не может с точностью определить, когда карантин закончится, поэтому необходимо сохранить подушку безопасности — запас прочности, который позволит продержаться как можно дольше. Изменения в интерьере будут бессмысленными, если ресторан разорится.

Также я бы порекомендовал сократить закупки и максимально экономить на платежах за электричество, бытовых расходах, доставке и, главное, размере арендной платы. Например, можно договориться с арендодателем об отсрочке или каникулах, если вы оба настроены на дальнейшее сотрудничество. Ради этого владелец помещения может пойти на уступки.

Найдите новые возможности для партнерства

Можно запустить коллаборацию как с цветочным магазином или рестораном напротив, так и с онлайн-кинотеатром или сервисом доставки. Например, при заказе больше какой-то определенной суммы клиент будет получать скидку или комплимент от партнера.

Главное, убедитесь, что аудитории продукт партнера действительно будет интересен и ресторан/магазин/сервис, с которым будет запущена коллаборация, также готов вкладывать ресурсы в продвижение и финансово устойчив. Только в этом случае сотрудничество принесет ощутимую выгоду и поможет выйти в плюс даже в такое непростое время.

Моя позиция такова: можно найти решение, даже когда кажется, что его уже нет. Чтобы выйти из ситуации с минимальными потерями, нужно иметь смелость взглянуть на нее совершенно с другой стороны и меняться вместе с меняющейся действительностью.

Если вы заметили опечатку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Закрыть
Автоматизация бухгалтерии
для любого бизнеса
Сервис «Моё дело» поможет вам автоматизировать
рутинные процессы, он всё сделает сам: рассчитает
налоги, создаст счета, заполнит декларации,
отправит в налоговую и фонды.
Просто попробуйте. Это бесплатно!
Попробовать бесплатно
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен в редакцию: