Отправить статью или инфоповод

Что такое хайринг и с чем его едят: как сервис по доставке еды предложил ресторанам новый формат

Что такое хайринг и с чем его едят: как сервис по доставке еды предложил ресторанам новый формат
© Broniboy

Под влиянием трансформации потребительских привычек заведения общепита продолжают сложившийся в пандемию тренд и организуют у себя доставку еды. Делать это можно разными путями — сформировать свой штат курьеров и менеджеров для них или подключиться к агрегатору и забыть обо всех организационных моментах. Но есть еще один путь, который начинает развиваться на российском рынке: это хайринг. Компания Broniboy запустила этот формат в июне. В чем особенности такого способа доставки, кому он подходит и как реализуется, рассказал Иван Труфанов, генеральный директор Broniboy.

Генеральный директор Broniboy

Что такое хайринг и зачем это нужно

Хайринг — это почасовой найм курьеров для заведений общепита или ретейла. Формат очень похож на аутсорсинг, когда ресторан или магазин привлекают сторонних специалистов для отправки заказов и точно так же платят за каждый час работы. Но в сравнении с аутсорсингом хайринг функциональнее и во многих аспектах похож на подключение к агрегатору.

Если аутсорсинг — это только предоставленные курьеры, то хайринг — это «доставка под ключ». Магазин или ресторан получают полностью подготовленных и экипированных сотрудников, приложение для взаимодействия с ними, персонального менеджера, который занимается операционными вопросами: то есть полное администрирование процесса.

За счет этих моментов хайринг становится очень близок к доставке через агрегатора. Нет только маркетингового элемента. Агрегатор размещает партнера на своей платформе и дает доступ к собственной аудитории. В хайринге этого нет — он закрывает только логистические и операционные вопросы.

Преимущества хайринга для ресторанов

В сравнении с классическим подключением к агрегатору хайринг экономически выгоднее. За счет того, что здесь нет маркетинга, расходы на доставку для ресторана ниже. Он не платит стандартную комиссию в 30–35% — именно столько большинство агрегаторов берут с каждого заказа. Точный объем выгоды зависит от того, на каких условиях ресторан оформляет хайринг.

Второе важное отличие от агрегатора — в хайринге курьеры полностью соответствуют стандартам компании, чьи заказы развозят. Например, если ресторан обещает клиентам доставлять блюда за 30 минут, курьеры хайринга это сделают. Если у ресторана есть определенные скрипты общения с клиентом, они тоже их будут соблюдать.

При этом оплату можно принимать в любом виде без посредника в виде платформы — если у ресторана есть свой терминал, с ним будут ездить хайринг-курьеры.

В сравнении с вариантом собственной доставки, когда ресторан планирует набрать свой штат курьеров, хайринг тоже помогает сэкономить. Если формировать свой штат, сотрудников нужно найти, а потом еще и обучить — это траты и времени, и денег. Кроме того, придется заказать для них экипировку: термосумки, брендированную форму. Хайринг предоставляет уже подготовленных курьеров — ресторан платит только за их работу. В среднем ставка — 280–340 рублей в час.

Второй момент — подрядчику можно передать все заботы по доставке заказов, не выделяя в своем штате менеджера для работы с курьерами. По необходимости ресторан контролирует и корректирует процесс вместе с менеджером подрядчика. А наличие единого колл-центра — упрощает коммуникацию между рестораном и курьерами.

Кроме того, хайринг позволяет отправлять курьеров на заказы любым транспортом: от машин и мотоциклов до велосипедов и самокатов.

И если нужно ресторан может управлять заказами через приложение — ему не нужен собственный цифровой канал связи. Это тоже дает экономию.

Как это выглядит для ресторана

Мы предлагаем хайринг в двух форматах. Первый — классическая схема, когда ресторан подает заявку и планирует на неделю график. И в соответствии с этими планами Broniboy организует работу курьеров. А второй формат — это ASAP: экспресс-доставка, когда ресторан срочно отправляет заявку и получает курьеров уже через час.

Вне зависимости от формата в общих чертах подключение будет выглядеть так:

  1. Ресторан отправляет заявку на хайринг, рассказывает о своих потребностях — сколько курьеров нужно, когда, какая загруженность и так далее. Он знакомится с тарифами и определяется, насколько ему выгодны и удобны условия.
  2. После заключения договора за рестораном закрепляется ответственный операционист: менеджер, который помогает контролировать доставку и корректировать по необходимости.
  3. Курьеры изучают стандарты доставки, подстраиваются под них и выходят на пробный день. Это абсолютно бесплатно и нужно, чтобы исключить любые несоответствия в полноценной работе позже.
  4. Если нужно, в график и в схему доставки вносятся изменения, составляется расписание на неделю, и курьеры выходят на заказы, если хайринг классический. Дальше каждый раз ресторан с менеджером оформляют график на неделю вперед. Если речь об ASAP, ресторан каждый раз оформляет заявку на срочный выход курьеров в конкретный день. Но минимум на 6 часов в сутки.

После каждого месяца ресторан получает отчет, где расписано количество часов, которое отработали курьеры, и тариф. Если были корректировки графика, они тоже включаются в отчет. После сверки всех данных и оплаты ресторан получает счета и акты.

Пока не весь путь подключения партнера цифровизирован — только для экспресс-хайринга. Но в ближайшее время появится полноценная мини-админка, где можно будет отправлять заявки через личный кабинет, вести отчетность и контролировать весь процесс. А курьеры станут автоматически получать заказы.

Кому это нужно

Хайринг можно использовать в разных сценариях. Вариант первый — ресторан небольшой, у него мало заказов, в час выходит 1 или меньше. Формировать собственный штат курьеров ему не рентабельно, потому что расходы на ФОТ (фонд оплаты труда) окажутся выше прибыли от доставки. Но при этом услугу запустить нужно. К агрегатору подключиться тоже не очень выгодно, потому что высокая комиссия съест прибыль. Хайринг может стать оптимальным выходом и даже увеличить частоту заказов.

Вариант второй — ресторан крупный, известный, долго был подключен к агрегатору, благодаря нему получил много новых клиентов, и теперь хочет сохранить прежний уровень и формат доставки, но снизить расходы. Хайринг соответствует этим запросам — основная его разница с агрегатором именно в отсутствии маркетингового компонента. Насколько высокой получится экономия, зависит от конкретного ресторана.

Вариант третий — уже для ASAP. У ресторана или магазина уже есть свой штат курьеров, доставка организована, все стабильно. Но, например, начался сезон, когда в течение месяца каждый вечер кратно растет количество заказов. Увеличивать штат курьеров не рентабельно: придется потратить деньги на найм и обучение, и кто-то будет простаивать весь день. Вызвать несколько курьеров в формате ASAP проще и экономически выгоднее.

Таких сценариев можно обрисовать много, потому что преимущество хайринга — в его гибкости. Под большинство запросов можно подобрать оптимальный тариф и график. Есть рестораны, которые используют смешанный хайринг — к классическому формату по необходимости добавляют ASAP. Есть те, кто сочетают его со своим штатом.

Как решить, нужен ли вам хайринг:

  1. Оцените ресурс, который вы тратите или будете тратить на доставку. Но не только по ФОТ для курьеров, но и с учетом найма, обучения, администрирования, маршрутиризации, экипировки.
  2. Посчитайте общую сумму и разделите на количество часов, которые отрабатывают курьеры сейчас.
  3. Сравните получившиеся цифры с тарифом Broniboy: станет очевидно, какой формат на текущем этапе развития бизнеса выгоднее.

Если вы заметили опечатку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Закрыть
Автоматизация бухгалтерии
для любого бизнеса
Сервис «Моё дело» поможет вам автоматизировать
рутинные процессы, он всё сделает сам: рассчитает
налоги, создаст счета, заполнит декларации,
отправит в налоговую и фонды.
Просто попробуйте. Это бесплатно!
Попробовать бесплатно
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен в редакцию: