Скопировать ссылку
Маркетинг до открытия ресторана
Ресторан, бар или даже небольшое кафе — бизнес, в котором получать прибыль гораздо сложнее, чем в торговле канцелярскими товарами или продуктовом магазине. Можно сделать все идеально — классный ремонт, шикарную кухню, пригласить опытного шеф-повара и команду, но не суметь привлечь гостей или удержать их. Чтобы этого не произошло — маркетингом надо начинать заниматься задолго до того, как вы накопили на детскую мечту и открыли свой вьетнамский ресторан в спальном районе Нижнего Тагила.
Предподготовка — процесс, без которого можно сразу не открываться — так хоть лишних денег не потратишь. На этом этапе нужно заранее провести конкурентный анализ, выяснить, кто будет целевой аудиторией, как ее привлекают конкуренты, какая у них ценовая политика. Как вариант, можно взять наиболее успешного конкурента и полностью разобрать его подходы — цены, меню, пиар, маркетинговые акции, программы лояльности.
Следующий основополагающий этап — разработка бренд-платформы. Сюда относится создание фирменного стиля, включая шрифты, логотип, цветовую гамму. Если эта составляющая будет готова, в дальнейшем заведение сможет гибко реагировать на любые изменения на рынке, сохраняя узнаваемость для гостей. «Фишки» для гостей — от модного шеф-повара до атмосферы и особенностей меню — тоже нужно продумать заранее, чтобы уже на стадии открытия получить преимущества перед конкурентами. К этому же этапу можно отнести разработку Tone of voice — вашего стиля общения с посетителями, выработку целей и ценностей.
Два гостя по цене одного
Вы изучили все рестораны на два километра вокруг, разобрали по косточкам бизнес конкурентов, разработали стиль и готовы к громкому открытию — даже журналистов из престижных изданий и авторов профильных telegram-каналов пригласили на конкретную дату. Что делать сейчас?
Возврат клиентов
Самое главное, что будет приносить заведению прибыль — клиенты, которые будут возвращаться. Нужно иметь актуальную оцифрованную базу, которая, как правило, формируется через программы лояльности. Для этого надо подключить электронный кошелек — их сейчас большое количество на выбор, а после — всеми возможными способами оцифровать каждого гостя. Можно в подвал чека разместить QR-код на скачивание карты лояльности, а официантам в систему мотивации добавить доплату в 100 рублей за каждую скачанную карту. При звонках, бронировании столиков, онлайн-заказах — обязательное использование карты. При доставке через агрегаторы или собственных курьеров — брендированная упаковка с теми же QR-кодами на регистрацию. На тейбл-тентах обязательное размещение QR-кодов, также как и в меню. Таким образом вы сформируете лояльную аудиторию, которой удобно рассылать новые предложения, акции, возвращать их в ваше заведение без дополнительных затрат.
Работа с отзывами
Работа с отзывами невероятно важна. Практически каждый человек, который видит новое заведение или ищет, куда сходить вечером в пятницу или позавтракать перед работой, в первую очередь откроет карту и попытается найти сайт или отзывы с меню. Если отзывов нет, или они только плохие, вряд ли он пойдет туда. Поэтому с первых дней надо организовывать регулярную работу с отзывами. Нужно мотивировать гостей писать честные отзывы, например, дать скидку на следующее посещение или предложить десерт и кофе в подарок. Отличный способ — подключить автоматический сервис, который будет запрашивать обратную связь у обладателей карт лояльности. Желательно, чтобы отзывы отражались на основных картах — Яндекс, Google, 2GIS. Там же необходимо создать свой контент — красивые фото, четкое меню, описание заведения. Все это позволит выглядеть сильнее конкурентов и генерировать поток новых клиентов.
Работа с целевой аудиторией
Для начала стоит обойти весь район и окрестности, посмотреть, какие категории людей живут, чтобы уже адресно давать рекламу для их привлечения. Может быть, это район, где много молодых мам, которые гуляют с колясками, может, недалеко офисный центр, сотрудники которого ходят на завтрак и обед, может, нужна регулярная доставка на дом или место для душевного вечера в пятницу. И, уже исходя из этого, оформлять внутреннее пространство и акции, а также делать рекламу.
Если это офисные сотрудники, то нужно размещать рекламу прямо в бизнес-центре и предлагать реферальную или бонусную систему, например, шестой бизнес-ланч в подарок. Те, кто не любит готовить, увидят рекламу в ЖК, где проживают — там тоже можно добавить десерт в подарок за n-ный заказ.
Клиенты по пятницам ищут приятное место для отдыха — для них отдельная реклама на профильных сервисах и акция: два коктейля по цене одного. Семьи с детьми можно приглашать на мастер-классы по выходным. Таким образом, даже внутри одного спального района будут разные категории аудитории, и чем больше удастся привлечь, тем лучше.
Социальные сети
Это может быть интеграция у популярных блогеров, которые даже негатив умеют превращать в отличную рекламу. Например, выходит пост с таким содержанием: «Я слышала, что здесь крутая еда, но никак не могу попасть — тут всегда огромная очередь». Можно и самим вести блоги для усиления бренда — от имени шеф-повара или владельца, который знакомит людей со своими ценностями, гостями, рассказывает о бизнесе.
Сделай сам
Сопровождение «под ключ» от маркетингового агентства стоит в среднем 400 тысяч рублей в месяц, грамотный специалист в штат — не меньше 100 тысяч рублей. Сами же рекламные активности не очень дороги. Печать меню, рекламных материалов, тейбл-тентов обойдутся в несколько тысяч рублей. Программное обеспечение для системы лояльности работает по подписке за ту же сумму. Поэтому, когда предприниматель самостоятельно разбирается во всех нюансах, эффективность будет на порядок выше, а бюджет маркетинговой стратегии — в несколько раз ниже, чем простой таргет в соцсетях. И если все было сделано верно, ваше заведение сможет не только не попасть в статистику ресторанов, закрывшихся в первые месяцы, но и стать гастрономической достопримечательностью района.
