Скопировать ссылку
Проблема сместилась: теперь главный дефицит — удержание сотрудников
Если еще год назад рестораны не могли найти сотрудников, вакансии месяцами висели открытыми, а работодатели конкурировали друг с другом в основном зарплатами, то сегодня проблема глубже: людей стало проще нанимать, но значительно сложнее удерживать в компании.
Причин у этого сдвига несколько.
Первая — все меньше людей в принципе хотят работать в сервисе. Общепит остается тяжелой сферой: ненормированный график, высокая нагрузка, постоянный контакт с гостями. Молодежь все чаще выбирает другие направления, а сервисная работа перестает восприниматься как очевидный старт карьеры. И это фундаментальная проблема: людей, которые вообще готовы идти в индустрию, становится меньше.
Вторая причина — волна сокращений, прошедшая по стране в начале года. Рынок труда «тряхнуло»: часть людей вышла из удаленного формата и начала искать работу в офлайне, в том числе в физических профессиях. На короткое время работодателям стало легче, ведь свободных рук стало больше. Но этот эффект оказался временным. Рынок труда не стал стабильнее, он лишь ненадолго разморозился. Открывается меньше новых бизнесов, альтернативных рабочих мест тоже стало меньше, поэтому сотрудники реже меняют работодателя. Текучка действительно снизилась, но это не признак устойчивости. Скорее, речь идет о временной заморозке.
Третья причина — сама отрасль оказалась не готова к изменившимся ожиданиям сотрудников. Годами общепит конкурировал почти исключительно деньгами. Работодатели поднимали зарплаты, ориентировались на конкурентов и пытались удерживать людей через доход. Когда эта гонка замедлилась, стало заметно: одной зарплаты уже недостаточно, чтобы удерживать людей. Сотрудникам важны понятные условия, развитие, адаптация и уважительное отношение. Малому бизнесу непросто выстраивать такую систему из-за растущих издержек, налоговой нагрузки и ограниченных ресурсов. Поэтому нынешний кризис не про нежелание работодателей заботиться о людях, а про то, что старая модель удержания через деньги уже не работает, а новая требует больше вложений.
Москва vs регионы: где удержать сотрудников сложнее всего
Наиболее остро проблема ощущается не в регионах, а в Москве и Санкт-Петербурге. Все потому, что сотрудник сферы услуг в столице способен найти новую работу буквально за полдня. А это значит, что удерживать персонал там сложнее всего, так как человеку всегда есть куда уйти. Любой промах работодателя, будь то перегрузка, конфликт, слабая адаптация или неудачная коммуникация, часто становится поводом быстро искать новое место.
В регионах ситуация спокойнее. Укомплектованность персоналом за последние полтора года заметно выросла: если в сентябре 2024 года показатель составлял 75%, в марте 2025 года — уже 88%, то сейчас и вовсе достигает 92%. Все дело в том, что в регионах меньше альтернатив, ниже мобильность персонала и выше ценность стабильной работы.
Но расслабляться рано, ведь там появляется другая проблема — отток сильных сотрудников в крупные города. В результате региональный рынок иногда начинает замыкаться: остаются те, кого не позвали другие работодатели, а на собеседования снова и снова приходят одни и те же кандидаты.
Кого теперь действительно не хватает рынку
Еще одна важная перемена последних месяцев — изменение самого запроса бизнеса. Если раньше главной задачей было любой ценой закрыть смену, то теперь работодатели начинают смотреть на ситуацию иначе. Линейный персонал (поваров, сборщиков, курьеров, кассиров) найти стало проще, чем в период самого острого кадрового голода.
А вот качественных специалистов, которые хотят развиваться, учиться и делать сервис лучше, теперь найти сложнее.
Бизнес начинает понимать, что закрыть смену случайным человеком, который уйдет через месяц, часто оказывается дороже, чем не закрыть ее совсем. Ведь постоянный подбор, адаптация, обучение и новая замена сотрудника стоят слишком дорого. Все большую ценность приобретают люди, которые готовы встроиться в команду и остаться в ней надолго.
Отдельная проблема в руководителях линейного звена. Управляющие и старшие смен ежедневно напрямую работают с людьми, и от них во многом зависит, останется команда в укомплектованном составе или начнет распадаться. Хороших руководителей и без того немного, а их развитие и вовсе не всегда приоритетно для бизнеса.
Почему сотрудники уходят в первые месяцы
Большинство сотрудников уходит не из индустрии как таковой, а с конкретного места работы. Самый опасный период — первые три месяца и примерно до полугода. В это время становится понятно, закрепится человек в команде или начнет искать новое место. Если сотрудника не удержали в этот период, сценарий обычно повторяется: либо переход к конкуренту, либо уход из сферы вообще.
Долгое время в индустрии работал простой инструмент: если человек собирался увольняться, ему повышали зарплату. Сегодня этот механизм работает заметно хуже. Конечно, достойная оплата труда по-прежнему важна, но компании не могут бесконечно повышать зарплаты. К тому же доходы в отрасли постепенно выровнялись, и сотрудники начали смотреть не только на сумму в вакансии.
Проблема в том, что к этому индустрия оказалась не готова. Во многих компаниях новичка до сих пор в первый же день бросают в смену, ожидая, что он сам разберется в процессах. Нет нормальной адаптации, не выстроено обучение, а руководители часто умеют только спрашивать результат, но не поддерживать. При этом молодым сотрудникам сегодня нужна поддержка, пряник, а не кнут. И компании, которые этого не поняли, теряют людей быстрее остальных.
Возвращаются ли бывшие сотрудники
Говорить о том, что общепит окончательно проиграл конкуренцию другим сферам, пока рано. Бывшие сотрудники действительно возвращаются, особенно заметно это в регионах. В целом по отрасли текучка тоже стала ниже. Но считать это признаком устойчивого улучшения преждевременно.
Однако считать это улучшением преждевременно: текучка снизилась, но фундаментальная проблема отрасли никуда не исчезла, ведь людей, готовых идти в сервис, по-прежнему становится меньше.
По сути, отрасль получила временную передышку. Вопрос лишь в том, использует ли бизнес эту паузу, чтобы перестроить работу с людьми, или снова вернется к прежней модели постоянной текучки.
Какие методы действительно эффективны для удержания персонала
Если говорить о зарплате, то для бизнеса это скорее базовое условие: платить нужно не ниже конкурентов. И в этом плане, чтобы оставаться конкурентоспособными, достаточно регулярно отслеживать уровень зарплат на рынке.
Но действительно удерживают людей в компании сегодня другие факторы. Это регулярная обратная связь от руководства, нормальная адаптация, обучение. Иначе говоря, руководители, которые умеют качественно работать с людьми, а не только требовать. Часто компании тратят деньги на бонусы, которые сотрудникам на самом деле не нужны, вместо того чтобы просто спросить, что действительно важно людям.
Отдельный фактор — комьюнити. Людям важно общаться лично, чувствовать, что они работают с людьми, что их слышат и о них заботятся. Для бизнеса это почти ничего не стоит, но сотрудников удерживает сильнее многих доплат.
Автоматизация тоже важна, но она решает другую задачу — разгружает людей от рутины. Но делает сотрудников лояльными компании все же ощущение поддержки, понятных правил и нормальной коммуникации.
Что будет до конца года: прогноз
Кадровый голод, который рынок переживал в 2024-м и начале 2025 года, действительно постепенно уходит. До конца года найти линейного сотрудника станет проще.
Но, несмотря на это, дефицит качественных специалистов, тех, кто хочет развиваться и делать сервис лучше, только усилится. И именно здесь может возникнуть главная ловушка: бизнес воспримет временное облегчение как окончание кризиса и снова перестанет вкладываться в удержание сотрудников. В итоге отрасль вернется в знакомое состояние — бесконечное колесо текучки, постоянный подбор и регулярная замена сотрудников.
При этом не стоит забывать, что замена действующего сотрудника почти всегда обходится дороже, чем его удержание. Поэтому главным конкурентным преимуществом в общепите становится уже не найм, а способность удерживать команду.
