Как ресторанам, фитнес-центрам и салонам красоты пережить кризис, связанный с коронавирусом

Для большинства заведений аренда является непосильной ношей. Постарайтесь договориться с арендодателем об арендных каникулах, снижении ставки или иных способах отсрочить платежи. Уже сейчас есть информация о том, что собственники готовы к переговорам. Ведь если ресторан или салон красоты закроется, то неизвестно, когда в помещение въедет следующий арендатор. В сложные времена социальная ответственность и взаимовыручка выгодна обеим сторонам. Скидки уже предоставили владельцы гастрономического пространства strEAT, фудмаркетов в «Балчуге» и «Саларисе». Телеграм-канал СысоевFM поделился с читателями полезными ссылками: инструкцией, как правильно подготовиться к составлению письма арендатору, также он составил готовый образец письма для арендодателя.

У многих есть кредиты, взятые под развитие бизнеса. У части предпринимателей кредиты взяты под залог собственного имущества. Если есть возможность — погасите их. Если нет, то начинайте общаться с банками о реструктуризации долга.

В письме на имя председателя правительства РФ Михаила Мишустина, подписанном представителями Федерации рестораторов и отельеров (ФРИО), общественной организации «Опора России» и Торгово-промышленной палаты (ТПП), сказано, что загрузка ресторанов упала на 30–90%. Если у вас ресторан, то подключитесь к сервисам доставки и упаковывайте все take away. Некоторые рестораны предлагают наборы продуктов или полуфабрикаты для приготовления их фирменных блюд. Теперь у вас не точка общепита, а цех по производству готовой еды. Доставку можно организовать самостоятельно силами сотрудников.

Так уже сделали «Северяне», «Кофемания», Delicatessen, Tilda и десятки других заведений. Сервисы «Яндекс.Еда» и Delivery Club сообщили о двукратном росте заявок на подключение к сервисам и намерены запустить ускоренную процедуру. Но это не спасает их от вала заявок. Поэтому доставка собственными силами должна быть в приоритете.

Для постоянных клиентов, которые продолжают есть вне дома, предусмотрите депозитные карты. Это позволит аккумулировать небольшой запас финансовых ресурсов.

Для фитнес-клубов введение онлайн-тренировок — единственный шанс сохранить лояльных клиентов. Можно вести стримы, выкладывать расписание онлайн-групп на сайте и в социальных сетях, отправлять видео-уроки по электронной почте. Некоторые клубы предлагают сейчас клубные карты с большими скидками, но основная работа ведется на удержание постоянных клиентов. Из интересных ноу-хау — предоставление оборудования в аренду. По такому пути пошел проект Velobeat. Сеть сайкл-студий предлагает арендовать тренажер за 5 000 рублей в неделю. Тренировки будут выкладываться в соцсетях бесплатно.

Салонам красоты сложнее всего перейти в онлайн. Можно рекомендовать продавать больше косметики для домашнего ухода и запускать бьюти-марафоны (например, гимнастика для лица), чтобы сохранить постоянных клиентов.

От коллектива сейчас требуется максимальная вовлеченность и отдача. Поэтому в первую очередь расстаньтесь с теми, кто просиживает штаны за зарплату. С ними вы не спасете бизнес. Ставьте на тех, кто готов работать сверхурочно, кто предлагает нестандартные решения и готов их реализовывать. Обсудите с персоналом условия работы на период введения чрезвычайных мер и подпишите дополнительные соглашения к трудовым договорам, регулирующие отношения сторон.

Если раньше вы могли позволить маркетинг «по ощущениям», то настало время считать эффективность каждого рекламного канала. Все должно быть прозрачно. Знаете, сколько звонков принес контекст или реклама в соцсетях? А какой процент звонков превратился в запись? А сколько клиентов в итоге пришло? Размер среднего чека? Сколько из новых клиентов становится постоянными? Рассчитайте LTV, стоимость привлечения клиента, прямые расходы. Поймите, после какого визита клиента начинает окупаться ваша рекламная кампания. И отключите рекламные каналы, которые сливают ваш бюджет. Не бывает дорогого или дешевого канала. Бывает эффективный или нет. И помните, что после того, как турбулентность закончится, выживут те, кто успеет привлечь клиентов первым. И ваш маркетинг должен быть готов к этому.

В ресторанах, фитнес-центрах, салонах красоты практически не ожидается притока новых клиентов. Поэтому важно работать с теми, кто уже давно с вами.

Например, сеть ресторанов «Марчеллис» не только запустила доставку «наборов дня», состоящих из четырех блюд (завтрак, обед, ужин), но и бесплатно привозит с заказом раскраски и поделки для детей. Проект «Мойка 3» ввел дополнительный бонус: к каждому пятому заказу на сумму от 2 000 рублей ресторан бесплатно добавляет бутылку вина.

Если у вас ресторан, сократите количество позиций в меню, заказывайте меньше продуктов и действуйте по ситуации. Многозальные рестораны закрывают ненужные залы, часть заведений сокращают часы работы. Например, кафе «Рубинштейн» перешло на трехдневный режим работы — с пятницы по воскресенье с 12:00 до 02:00, и отменило традиционный воскресный бранч.

В салоне красоты принимайте гостей по предварительной записи, чтобы планировать заполняемость помещения. Кроме того, владельцы также сокращают часы работы. Мария Карельская, совладелица салона красоты «Моя прекрасная леди» в интервью изданию «Ведомости» говорит, что сокращает смены, мастера выходят реже, но возможность подработать дается всем желающим.

Рестораны срочно подключают сервисы доставки или организуют собственную, бары доставляют напитки в герметичных упаковках, фитнес-центры записывают онлайн-тренировки, салоны красоты продают средства для домашнего ухода. В скором времени планируется запуск онлайн-лекций и даже дегустаций от сомелье «На Вина!»

Локальный бизнес оказался в трудной ситуации. И постоянные клиенты могут стать его опорой, главное — донести просьбу до них по всем каналам. Напишите посты в соцсетях, что рассчитываете на поддержку местного комьюнити. Это может быть продажа депозитных сертификатов, скидка на еду навынос или бесплатная доставка. Попросите клиентов делиться вашими инициативами со своими подписчиками. Например, кофейня Sibaristica запустила в продажу набор Specialty Survival Kit. В нем собраны новинки, которые можно заварить в период самоизоляции. В бокс входит четыре упаковки кофе по 250 грамм, а также гайд по альтернативному завариванию, стикерпак и открытка.

Кризис — это время быть гибким, быстрым и стремительным. Принимайте смелые решения. Несмотря на то, что спрос не такой, как обычно, жизнь не останавливается. Нам всем стоит позитивно смотреть в будущее и продолжать делать все что в наших силах.