Скопировать ссылку
Открыть пиццерию по франшизе проще, чем создавать ее с нуля под собственным брендом. Франчайзер поделится не только товарным знаком и рецептами, но и расскажет, как нанимать сотрудников и привлекать клиентов, поможет с ремонтом и выбором помещения, научит обращаться с отчетностью и вообще даст в руки все инструкции по принципу «бери и делай». Но это не значит, что будущий владелец пиццерии может расслабиться: франчайзинговый бизнес, как любой другой, требует инвестиций — денег, времени и сил. И больше всего вложений понадобится на этапе подготовки к открытию.
Сколько стоит открыть пиццерию по франшизе
В среднем на открытие одной пиццерии необходимо от 8 до 11 миллионов рублей. Эти деньги пойдут на:
- Ремонт помещения — 3-3,3 миллиона рублей;
- Печь — 1,2 миллиона;
- Оборудование — 2 миллиона (включая IT);
- Мебель — 0,3 миллиона;
- Паушальный взнос — 0,3-0,7 миллиона;
- Реклама внутренняя/вывеска — 1 миллион;
- Автомобили для доставки — 0,9 миллиона;
- Разное — 0,3 миллиона.
Пиццерия «под ключ» со всеми затратами — около 10 миллионов рублей, финальная стоимость зависит от размера помещения.
Инвестиции в сам ресторан
8-9 миллионов рублей — это ориентировочная сумма, которая позволит открыть экспресс-точку с доставкой, на пиццерию с залом понадобится около 10 миллионов. Крупные сети пиццерий обычно предлагают три формата ресторана:
- с большим залом и доставкой;
- с маленьким залом (примерно на четыре стола) и доставкой;
- рестораны, работающие только на доставку.
Еще есть формат размещения на фудкортах в торговых центрах. Для каждого из вариантов сумма на открытие рассчитывается индивидуально: чем больше помещение — тем больше инвестиции в его обустройство.
Первую пиццерию бренда рекомендуется открывать в центре города с большим количеством посадочных мест и зоной для детей, чтобы познакомить жителей с новым продуктом, — а уже затем осваивать форматы поменьше. Так что для начального ресторана более актуальна сумма в 10 миллионов рублей, а для последующих — примерно 8-9 миллионов.
Чтобы купить франшизу, будущий бизнесмен должен обладать финансовой «подушкой безопасности», так как после открытия заведения нужно вывести его на окупаемость. Если франчайзер ответственно подходит к делу и является крупной компанией, по статистике около 90 % точек выходят «в ноль» со второго месяца работы, а возврат инвестиций происходит уже к 30-36 месяцу работы.
Финансовой «подушкой безопасности» могут послужить, к примеру, кредитные средства, однако не стоит рассчитывать только на них. Так, в кредит желательно взять не более 10 % от общей суммы инвестиций: эти средства могут пригодиться, пока пиццерия не начнет работать «в ноль».
Если планируется взять больше, то это, во-первых, может привести к нарушениям экономики проекта: тогда возврат средств будет не на 30-36 месяц, а больше. А, во-вторых, как показывает бизнес-практика, вовлеченность в проект выше, когда в него вложены его собственные, а не заемные деньги.
Паушальный взнос
В общую сумму по реализации проекта входит паушальный взнос. Вот что получает франчайзи:
- Обучение сотрудников.
- Помощь с планировкой и проектом.
- Маркетинг.
- Персонализированный сайт.
- Инструкции.
- Контакты поставщиков.
Некоторые компании дают возможность выкупить эксклюзивные права на развитие в своем городе (районе города) или регионе. Тогда на этой территории рестораны под указанным брендом сможет открывать только он. Это важно для бизнесменов, которые планируют запустить больше одной пиццерии: экономика такова, что каждая следующая точка окупается быстрее предыдущей.
Стоит помнить, что после открытия ресторана необходимо вносить регулярный платеж — роялти. Он рассчитывается от чистых продаж точки (то есть — от выручки) и, в зависимости от партнера и его условий, может составлять 3,5 %, 4 %, 5 % или 6 % за первый год работы ресторана.
На что обратить внимание при выборе франшизы
Отличить хорошую франшизу помогут три критерия (на самом деле их больше, но это основные):
- Франчайзер долго и успешно работает на рынке. Сеть пиццерий, которая развивается десять лет, предпочтительнее двухлетней. Скромный опыт может означать, что это фирма-однодневка, единственная цель которой — быстро продать франшизу большому числу людей. На этом сотрудничество, как правило, заканчивается;
- Компания, устанавливающая роялти, уверена в своей бизнес-модели и своем продукте, чего не скажешь о владельцах франшиз-однодневок. Проверенные наставники зарабатывают не столько на паушальном взносе, сколько на роялти: им выгодно поддерживать партнера и после открытия, поскольку их доходы взаимосвязаны;
- Еще один признак хорошего франчайзера — большое число собственных ресторанов. За счет этого нарабатывается опыт и пополняется база новых управленческих и продуктовых решений. Пробуя их в собственных ресторанах в разных условиях, старший партнер знает, когда и какие инструменты работают наиболее эффективно, и исходя из этого делится ими с компаньоном. Поэтому сеть пиццерий с многолетней (и успешной) историей — надежный партнер: ее опыту можно доверять. Особенно когда за плечами этой сети — преодоленные экономические кризисы, продуктовые санкции и другие вызовы.
Как дела у существующих франчайзи?
Главный показатель успеха франшизы — хорошие результаты партнеров. Сколько пиццерий у каждого из них, как быстро рестораны выходят на окупаемость, какова их рентабельность, есть ли рост выручки и частоты заказов — при выборе франшизы это самая важная информация. Получить ее можно от уже существующих франчайзи: надежная сеть согласится предоставить их контакты. Кроме того, можно воспользоваться сторонними рейтингами: например, журнал Forbes Russia ежегодно составляет список самых выгодных франшиз в стране.
Что нужно знать перед заключением договора с франчайзером
Партнеры заключают договор коммерческой субконцессии. Он дает франчайзи право использовать товарный знак и другую интеллектуальную собственность (рецепты, стандарты производства и обслуживания, информационные технологии) бренда. Договор нужно зарегистрировать в Роспатенте, иначе он будет недействительным. Перед подписанием договора будущему бизнесмену стоит внимательно изучить каждый его пункт, чтобы четко представлять свои права и обязанности. Например, владелец франчайзинговой пиццерии должен будет использовать определенное меню, выпекать пиццу по конкретным параметрам — начиная от толщины корочки и заканчивая раскладкой ингредиентов, — обучать персонал по стандартам сети и многое другое. Франчайзер предоставляет свой бренд и рискует репутацией, поэтому имеет право проверки партнерских ресторанов. Если стандарты бренда неоднократно и серьезно нарушаются, договор может быть расторгнут.
После открытия пиццерии, есть определенные направления, по которым компании курируют партнеров. Сюда можно отнести:
- Контроль выполнения стандартов;
- Анализ маркетинговых каналов продвижения, формирование рекомендаций;
- Ежемесячное составление плана действий по затратам.
Можно сказать, что компания оказывает своим партнерам консалтинговые услуги. Ведь открытие ресторана — это процесс, требующий усилий и определенных знаний, однако главная работа начинается с момента, когда он начнет обслуживать своих первых посетителей. Необходимо сделать так, чтобы предприятие было доходным, прибыль росла. Для этого нужна постоянная аналитика, анализ показателей, формирование рекомендаций и все то, что может дать лишь франчайзер, обладающий «живыми» примерами собственных ресторанов и запасом проверенных тактик, которые можно советовать. Например, как сократить издержки, как быстрее выйти на желаемые показатели и так далее. Кроме того, наставник обычно снабжает своих партнеров ингредиентами от сертифицированных поставщиков. Это гарантирует выполнение стандартов в плане качества используемых продуктов, а для партнера — шанс приобретать их по централизованным ценам.
Как найти помещение, пройти обучение и принять первых посетителей
После подписания договора начинается самое интересное — поиск помещения в аренду, его ремонт, закупка оборудования, наем персонала, первая маркетинговая кампания и, наконец, запуск ресторана. Все эти этапы предприниматель проходит вместе со старшим партнером.
Помещение должно соответствовать стандартам сети: обычно выбираются места на первой линии домов, рядом с активным пешеходным трафиком. Это могут быть отдельно стоящие или встроенные помещения от 80 до 300 квадратных метров (у каждого формата ресторана свои нормативы по площади). Другие требования — определенная мощность электроэнергии, вентиляции и кондиционирования, высота потолков, два входа: для посетителей и для сотрудников и так далее. Дизайн-проект делает сам франчайзер, это входит в паушальную выплату.
Если у франчайзи на примете есть вариант помещения — это хорошо, однако стоит прислушиваться к мнению опытного наставника, который, основываясь на собственном опыте, расскажет о таких нюансах, на которые начинающий бизнесмен может не обратить внимания. К примеру, если основным для ресторана будет направление доставки — ведется подсчет количества квартир в округе, а после формируется зона доставки. Она рассчитывается таким образом, чтобы до крайней точки от ресторана было не больше 15 минут. Для этого просчитывается трафик в разное время суток и только после этого утверждается помещение. Так, центр города может не подойти — например, если трафик, который там проходит, не сделает нужной экономики.
Также франчайзер снабдит партнера контактами поставщиков оборудования, кухонного инвентаря и униформы, предоставит доступ к информационной системе, поможет разработать маркетинговую стратегию для старта. Самое главное — наставник обучит самого владельца ресторана, директора, менеджера и пиццамейкеров в своем тренинг-центре в Москве (или другом городе). Для линейного персонала предусмотрено заочное обучение.
За неделю до запуска пиццерии к предпринимателю выедет команда поддержки, которая будет помогать ему по всем вопросам. После открытия он получит персонального консультанта, который станет связующим звеном между ним и компанией. Кроме того, головной офис сети будет проводить регулярный аудит ресторанов, онлайн-встречи и оффлайн-съезды партнеров.
Другими словами, открытие пиццерии — процесс непростой, однако если соблюдать рекомендации, подходить к нему ответственно и выбирать хорошего франчайзера, он принесет не только удовольствие и опыт, но и довольно скоро окупится. Главное — понимать специфику, прислушиваться к своему наставнику и быть готовым вложиться в дело во всех смыслах этого слова, тогда результат не заставит себя долго ждать.
