Прислать статью

Как открыть пиццерию по франшизе: пошаговое руководство от Надежды Турбановой — Papa Johns

Поделиться
0
Как открыть пиццерию по франшизе: пошаговое руководство от Надежды Турбановой — Papa Johns
Фото: Papa Johns; Надежда Турбанова, директор по франчайзингу
Директор по франчайзингу сети пиццерий «Папа Джонс»
Надежда Турбанова, директор по франчайзингу сети пиццерий «Папа Джонс» в России, рассказывает о том, как открыть пиццерию по франшизе. Какая сумма нужна для запуска первого ресторана, на что обратить внимание при выборе партнера, что нужно знать перед заключением договора, как найти помещение, пройти обучение и, наконец, принять первых посетителей
Открыть пиццерию по франшизе проще, чем создавать ее с нуля под собственным брендом. Франчайзер поделится не только товарным знаком и рецептами, но и расскажет, как нанимать сотрудников и привлекать клиентов, поможет с ремонтом и выбором помещения, научит обращаться с отчетностью и вообще даст в руки все инструкции по принципу «бери и делай». Но это не значит, что будущий владелец пиццерии может расслабиться: франчайзинговый бизнес, как любой другой, требует инвестиций — денег, времени и сил. И больше всего вложений понадобится на этапе подготовки к открытию.

Сколько стоит открыть пиццерию по франшизе


В среднем на открытие одной пиццерии необходимо от 8 до 11 миллионов рублей. Эти деньги пойдут на:
  • Ремонт помещения — 3-3,3 миллиона рублей;
  • Печь — 1,2 миллиона;
  • Оборудование — 2 миллиона (включая IT);
  • Мебель — 0,3 миллиона;
  • Паушальный взнос — 0,3-0,7 миллиона;
  • Реклама внутренняя/вывеска — 1 миллион;
  • Автомобили для доставки — 0,9 миллиона;
  • Разное — 0,3 миллиона.
Пиццерия «под ключ» со всеми затратами — около 10 миллионов рублей, финальная стоимость зависит от размера помещения.

Инвестиции в сам ресторан


8-9 миллионов рублей — это ориентировочная сумма, которая позволит открыть экспресс-точку с доставкой, на пиццерию с залом понадобится около 10 миллионов. Крупные сети пиццерий обычно предлагают три формата ресторана:
  • с большим залом и доставкой;
  • с маленьким залом (примерно на четыре стола) и доставкой;
  • рестораны, работающие только на доставку.
Еще есть формат размещения на фудкортах в торговых центрах. Для каждого из вариантов сумма на открытие рассчитывается индивидуально: чем больше помещение — тем больше инвестиции в его обустройство.

Первую пиццерию бренда рекомендуется открывать в центре города с большим количеством посадочных мест и зоной для детей, чтобы познакомить жителей с новым продуктом, — а уже затем осваивать форматы поменьше. Так что для начального ресторана более актуальна сумма в 10 миллионов рублей, а для последующих — примерно 8-9 миллионов.

Чтобы купить франшизу, будущий бизнесмен должен обладать финансовой «подушкой безопасности», так как после открытия заведения нужно вывести его на окупаемость. Если франчайзер ответственно подходит к делу и является крупной компанией, по статистике около 90 % точек выходят «в ноль» со второго месяца работы, а возврат инвестиций происходит уже к 30-36 месяцу работы.

Финансовой «подушкой безопасности» могут послужить, к примеру, кредитные средства, однако не стоит рассчитывать только на них. Так, в кредит желательно взять не более 10 % от общей суммы инвестиций: эти средства могут пригодиться, пока пиццерия не начнет работать «в ноль».

Если планируется взять больше, то это, во-первых, может привести к нарушениям экономики проекта: тогда возврат средств будет не на 30-36 месяц, а больше. А, во-вторых, как показывает бизнес-практика, вовлеченность в проект выше, когда в него вложены его собственные, а не заемные деньги.


Паушальный взнос


В общую сумму по реализации проекта входит паушальный взнос. Вот что получает франчайзи:
  1. Обучение сотрудников.
  2. Помощь с планировкой и проектом.
  3. Маркетинг.
  4. Персонализированный сайт.
  5. Инструкции.
  6. Контакты поставщиков.
Некоторые компании дают возможность выкупить эксклюзивные права на развитие в своем городе (районе города) или регионе. Тогда на этой территории рестораны под указанным брендом сможет открывать только он. Это важно для бизнесменов, которые планируют запустить больше одной пиццерии: экономика такова, что каждая следующая точка окупается быстрее предыдущей.

Стоит помнить, что после открытия ресторана необходимо вносить регулярный платеж — роялти. Он рассчитывается от чистых продаж точки (то есть — от выручки) и, в зависимости от партнера и его условий, может составлять 3,5 %, 4 %, 5 % или 6 % за первый год работы ресторана.

На что обратить внимание при выборе франшизы


Отличить хорошую франшизу помогут три критерия (на самом деле их больше, но это основные):
  • Франчайзер долго и успешно работает на рынке. Сеть пиццерий, которая развивается десять лет, предпочтительнее двухлетней. Скромный опыт может означать, что это фирма-однодневка, единственная цель которой — быстро продать франшизу большому числу людей. На этом сотрудничество, как правило, заканчивается;
  • Компания, устанавливающая роялти, уверена в своей бизнес-модели и своем продукте, чего не скажешь о владельцах франшиз-однодневок. Проверенные наставники зарабатывают не столько на паушальном взносе, сколько на роялти: им выгодно поддерживать партнера и после открытия, поскольку их доходы взаимосвязаны;
  • Еще один признак хорошего франчайзера — большое число собственных ресторанов. За счет этого нарабатывается опыт и пополняется база новых управленческих и продуктовых решений. Пробуя их в собственных ресторанах в разных условиях, старший партнер знает, когда и какие инструменты работают наиболее эффективно, и исходя из этого делится ими с компаньоном. Поэтому сеть пиццерий с многолетней (и успешной) историей — надежный партнер: ее опыту можно доверять. Особенно когда за плечами этой сети — преодоленные экономические кризисы, продуктовые санкции и другие вызовы.


Как дела у существующих франчайзи?


Главный показатель успеха франшизы — хорошие результаты партнеров. Сколько пиццерий у каждого из них, как быстро рестораны выходят на окупаемость, какова их рентабельность, есть ли рост выручки и частоты заказов — при выборе франшизы это самая важная информация. Получить ее можно от уже существующих франчайзи: надежная сеть согласится предоставить их контакты. Кроме того, можно воспользоваться сторонними рейтингами: например, журнал Forbes Russia ежегодно составляет список самых выгодных франшиз в стране.


Что нужно знать перед заключением договора с франчайзером


Партнеры заключают договор коммерческой субконцессии. Он дает франчайзи право использовать товарный знак и другую интеллектуальную собственность (рецепты, стандарты производства и обслуживания, информационные технологии) бренда. Договор нужно зарегистрировать в Роспатенте, иначе он будет недействительным. Перед подписанием договора будущему бизнесмену стоит внимательно изучить каждый его пункт, чтобы четко представлять свои права и обязанности. Например, владелец франчайзинговой пиццерии должен будет использовать определенное меню, выпекать пиццу по конкретным параметрам — начиная от толщины корочки и заканчивая раскладкой ингредиентов, — обучать персонал по стандартам сети и многое другое. Франчайзер предоставляет свой бренд и рискует репутацией, поэтому имеет право проверки партнерских ресторанов. Если стандарты бренда неоднократно и серьезно нарушаются, договор может быть расторгнут.

После открытия пиццерии, есть определенные направления, по которым компании курируют партнеров. Сюда можно отнести:
  • Контроль выполнения стандартов;
  • Анализ маркетинговых каналов продвижения, формирование рекомендаций;
  • Ежемесячное составление плана действий по затратам.
Можно сказать, что компания оказывает своим партнерам консалтинговые услуги. Ведь открытие ресторана — это процесс, требующий усилий и определенных знаний, однако главная работа начинается с момента, когда он начнет обслуживать своих первых посетителей. Необходимо сделать так, чтобы предприятие было доходным, прибыль росла. Для этого нужна постоянная аналитика, анализ показателей, формирование рекомендаций и все то, что может дать лишь франчайзер, обладающий «живыми» примерами собственных ресторанов и запасом проверенных тактик, которые можно советовать. Например, как сократить издержки, как быстрее выйти на желаемые показатели и так далее. Кроме того, наставник обычно снабжает своих партнеров ингредиентами от сертифицированных поставщиков. Это гарантирует выполнение стандартов в плане качества используемых продуктов, а для партнера — шанс приобретать их по централизованным ценам.

Как найти помещение, пройти обучение и принять первых посетителей


После подписания договора начинается самое интересное — поиск помещения в аренду, его ремонт, закупка оборудования, наем персонала, первая маркетинговая кампания и, наконец, запуск ресторана. Все эти этапы предприниматель проходит вместе со старшим партнером.

Помещение должно соответствовать стандартам сети: обычно выбираются места на первой линии домов, рядом с активным пешеходным трафиком. Это могут быть отдельно стоящие или встроенные помещения от 80 до 300 квадратных метров (у каждого формата ресторана свои нормативы по площади). Другие требования — определенная мощность электроэнергии, вентиляции и кондиционирования, высота потолков, два входа: для посетителей и для сотрудников и так далее. Дизайн-проект делает сам франчайзер, это входит в паушальную выплату.

Если у франчайзи на примете есть вариант помещения — это хорошо, однако стоит прислушиваться к мнению опытного наставника, который, основываясь на собственном опыте, расскажет о таких нюансах, на которые начинающий бизнесмен может не обратить внимания. К примеру, если основным для ресторана будет направление доставки — ведется подсчет количества квартир в округе, а после формируется зона доставки. Она рассчитывается таким образом, чтобы до крайней точки от ресторана было не больше 15 минут. Для этого просчитывается трафик в разное время суток и только после этого утверждается помещение. Так, центр города может не подойти — например, если трафик, который там проходит, не сделает нужной экономики.

Также франчайзер снабдит партнера контактами поставщиков оборудования, кухонного инвентаря и униформы, предоставит доступ к информационной системе, поможет разработать маркетинговую стратегию для старта. Самое главное — наставник обучит самого владельца ресторана, директора, менеджера и пиццамейкеров в своем тренинг-центре в Москве (или другом городе). Для линейного персонала предусмотрено заочное обучение.

За неделю до запуска пиццерии к предпринимателю выедет команда поддержки, которая будет помогать ему по всем вопросам. После открытия он получит персонального консультанта, который станет связующим звеном между ним и компанией. Кроме того, головной офис сети будет проводить регулярный аудит ресторанов, онлайн-встречи и оффлайн-съезды партнеров.

Другими словами, открытие пиццерии — процесс непростой, однако если соблюдать рекомендации, подходить к нему ответственно и выбирать хорошего франчайзера, он принесет не только удовольствие и опыт, но и довольно скоро окупится. Главное — понимать специфику, прислушиваться к своему наставнику и быть готовым вложиться в дело во всех смыслах этого слова, тогда результат не заставит себя долго ждать.
В избранное
Подписывайтесь на наш Дзен-канал: zen.yandex.ru/delovoymir.biz
Поделиться
0
Директор по франчайзингу сети пиццерий «Папа Джонс»
Полное бухгалтерское обслуживание для ИП и ООО
Попробовать бесплатно
Полезные статьи
к вам на почту
Подпишитесь на рассылку
Подписаться!
0 комментариев
Отправить
Чтобы оставить комментарий, авторизируйтесь или зарегистрируйтесь
Обсуждения
Комментарии Публикации
Чурюмов Сергей
+1
Директор Центра мобилизационного консалтинга «Оргстрим»
Казанцев Михаил
Тренинговая компания Михаила Казанцева
Почему достижение целей не радует?
Мечты и цели. Это так захватывает! Вот вы чего-то захотели… [...]
Левицкий Тимофей
Управляющий партнер в In.Praktika
В чем разница между большим и малым бизнесом?
Помните гениальную фразу, звучащую во многих философских учениях и [...]
Логинов Максим
Коуч, эксперт в построении систем управления эффективностью и оплаты труда
«Кафетерий» для персонала. Зарабатывай, играючи!
«Кафетерий не пользуется популярностью. Он сложно администрируется», [...]