Прислать статью
Вы можете прислать файл в формате .doc, .docx, .pdf
Отправить
Отправить
Прислать статью

Как правильно купить ресторан. Что следует знать при покупке ресторана

Поделиться
0
Поделиться
0
Если Вы потратили не один час, просматривая объявления о продаже ресторанов, то, возможно, пришли к выводу, что рестораны продаются чаще, чем любой другой вида бизнеса. Хорошо это или плохо? Оптимист в этом случае решит, что, когда придет время продать ресторан, на рынке будет множество разнообразных предложений. Пессимист же задумается, а почему же все люди продают свои рестораны, и будет искать в этом какой-то подвох. И каждый по-своему будет прав.

Хорошие рестораны, как и любой доходный бизнес, покупаются быстро. Но, с другой стороны, количество отказов при покупке ресторана так шокирует людей, что они хотят избавиться он них еще до того, как попадут в разряд владельцев, получивших отказ.

Существует несколько важных моментов, которые необходимо знать, чтобы ресторан, который Вы покупаете, приносил прибыль.

Месторасположение

Хотя любой ресторан имеет свою сложившуюся историю или репутацию, все-таки его месторасположение играет самую важную роль. Посещаемость ресторана может быть увеличена за счет близкого расположения с офисами и бизнес-центрами, кинотеатром, торговым центром. И что бы Вы ни говорили, месторасположение играет самую важную роль в прибыльности.

Аренда

Как известно, у каждого ресторана есть свой владелец, с которым, как правило, заключается договор об аренде. Но возможна и такая ситуация, когда уже заключен договор об аренде между владельцем и арендатором. При этом другое лицо также может арендовать вторично этот же ресторан на правах субаренды. В таком случае у ресторана будет свой новый арендатор, арендодатель и его владелец.

Все больше и больше арендодателей становятся более осмотрительными и осторожными, передавая ресторан в аренду другому лицу. Некоторые даже категорически отказывают в аренде тем, у кого нет опыта в ресторанном бизнесе. Сами арендодатели могут потребовать, чтобы бывший владелец оставался на какое-то время одним из управляющих.

Когда речь идет о сроках и условиях договора, лучше всего заключать долгосрочный договор с правом пересмотра принятых условий. Не рекомендуется заключать договор менее чем на пять лет.

Оценивание ресторана для его продажи

Существует два основных метода оценки ресторана: оценка, определяемая по активам и имуществу ресторана, и оценка, основанная на показателях денежных оборотов. Определение стоимости, основанное на количестве активов и объеме имущества, больше применимо для неприбыльных ресторанов, для ресторанов, находящихся в малолюдных местах. В таком случае Вы просто покупаете оборудование и помещение у собственника или арендодателя. Рационально произведите оценку оборудования и делайте свое предложение о продаже данного ресторана.

Для ресторана, находящегося в людном месте, нужна точная оценка прибыльности. Вы можете сложить общий доход владельца ресторана, чаевые, чистую прибыль, учесть порчу продуктов и другие расходы.

Рестораны с полным комплексом обслуживания дают двойную и даже тройную прибыль владельцу.

Рестораны с самообслуживанием – двойная прибыль

При оценке ресторана примите также во внимание часы его работы. Например, владелец одного ресторана, находящегося в людном месте, работает пять дней в неделю во время завтрака и ланча и получает $100 000 в год. Другой ресторан, работающий семь дней в неделю и обслуживающий клиентов во время завтрака, обеда и ужина, дает $120 000 в год своему владельцу. Первый ресторан прибыльнее, Вы так не считаете?

Уже давно существует основное правило, используемое для оценки ресторана, основанное на количестве рабочих дней ресторана в неделю. Этот показатель ни в коем случае не является идеальным способом оценки ресторана. По большому счету, оценка предприятия – это искусство, а не наука. Итак…

Ресторан, работающий 5 дней в неделю, дает 70 % общего годового дохода.

Ресторан, работающий 6 дней в неделю, дает 60 % общего годового дохода.

Ресторан, работающий 7 дней в неделю, дает 50 % общего годового дохода.

Продажа за наличные. Неофициальные доходы

Сейчас, когда предпринимательская деятельность развивается, ресторанный бизнес также не стоит на месте, и в этом виде деятельности, как и любом другом, есть часть доходов, которые не регистрируются. И продавец желает продать свой бизнес, учитывая свой общий доход, который он порой даже не может доказать. Я всегда считал так: если продавец-владелец не может доказать Вам свои скрытые доходы, то Вы не должны за них платить. Более того, он не должен получить двойную выгоду: он годами обманывал государство, уклоняясь от налогов, и имел на этом выгоду; и сейчас он желает продать ресторан, включив в стоимость доходы, которые он не регистрировал.

Восстановить финансовую картину с неофициальными доходами можно, основываясь на счете-фактуре поставщиков, личных записях продавца, зарплате персонала и т. д. Но все эти обязанности должны лечь на плечи продавца. Вам следует только задать продавцу три вопроса:
Вы можете доказать существование конкретных сумм?
Как Вы собираетесь это сделать?
Желаете ли Вы доказывать свои скрытые доходы?

Затраты, расходы

Трудовые затраты и расходы на закупку продуктов считаются основными затратами в ресторанном бизнесе. Эти расходы будут варьироваться в зависимости от типа ресторана: то ли это ресторан с полным комплексом обслуживания, то ли фаст-фуд. Если это ресторан full-service (с полным комплексом обслуживания), то большой процент расходов пойдет на спиртные напитки.

Произведите расчеты заранее. Существует общее правило. Общая сумма расходов – включая оплату труда, закупку продуктов, оплату аренды – не должна превышать 65 % от общего совокупного дохода. Если Вы нарушаете это правило, то рискуете работать себе в убыток, что может привести к закрытию дверей Вашего ресторана.

Принято считать, что типичное распределение расходов должно быть следующим:
расходы на продукты – 32–33 %;
оплата труда – 22–25 %;
аренда – 6–10 %.

В идеале, после сложения этих трех составляющих, полученная сумма не должна превышать 64–65 %.

Проведение аудита

Проведение финансовой и юридической экспертизы ресторана – это комплексное мероприятие. Времени, как правило, мало, а проверить нужно многое. Вы столкнетесь с более чем 125 пунктами, которые нужно будет проверить и исследовать. Включите в список все, что нужно будет сделать, и проводите проверку по своему списку. Дайте себе достаточно времени на этом этапе, при покупке ресторана.

Остальные моменты

Пока Вы еще не эксперт ресторанного бизнеса, обратитесь к специалисту, чтобы оценить оборудование. Во многих больших городах Вам могут посоветовать такого профессионала в специализированном магазине ресторанного оборудования. В этом есть положительная сторона – Вы можете продать или даже поменять б/у оборудование, так как сегодня есть достаточно большой рынок подобного оборудования, бывшего в употреблении, по низким ценам.

Нормы отдела здравоохранения и других государственных служб составят основную часть осмотра оборудования и общего состояния ресторана. Проверьте архивы, не было ли ранее нарушений, и включите в договор купли-продажи пункт о том, что не было совершено санитарных и других нарушений, которые могли привести к штрафу или закрытию ресторана. Всем известно, люди желают обедать в чистом помещении, поэтому уделите этому вопросу должное внимание. Если раннее были нарушения, то можно гарантировать, что общественность об этом осведомлена. Более быстрого способа прогореть в этом бизнесе, чем увидеть в местной газете статью о том, что Ваше заведение заражено насекомыми или не соответствует нормам безопасности и здравоохранения, нет.

Итак, покупка ресторана может быть очень увлекательным занятием! Но в этом деле Вам придется обдумать и рассмотреть много вопросов, поэтому хорошо подготовьте себя, займитесь самообразованием в этой сфере, а особенно, если покупка ресторана для Вас в новинку.
В избранное
Подписывайтесь на наш Дзен-канал: zen.yandex.ru/delovoymir.biz
Поделиться
0
Поделиться
0
Полное бухгалтерское обслуживание для ИП и ООО
Попробовать бесплатно
Полезные статьи
к вам на почту
Подпишитесь на рассылку
Подписаться!
Обсуждения
Комментарии Публикации
Марченко Мария
Руководитель консалтинговой группы «Потенциал»
Что должен знать продавец, чтобы личные продажи стали эффективнее
Личные продажи были и остаются наиболее «трудными» по сравнению с [...]
Русаков Сергей Александрович
Бизнес-консультант, писатель
Как мамы учат своих детей или как правильно обучать сотрудников
Весна! Путь мой пролегал через парк, давая мне насладиться чириканьем [...]
Максимова Анна
Smm-копирайтер, агентство makelove
Карьерный приговор: о чём нельзя писать в соцсетях
Итак, теперь вы уверены, что HR точно посмотрел ваши фото и репосты в [...]
Закрыть
Автоматизация бухгалтерии
и сдача отчетности онлайн
Сервис умеет сам рассчитывать налоги,
создавать счета, заполнять декларации и
отправлять их в налоговую и фонды онлайн.
Просто попробуйте. Это бесплатно!
Попробовать бесплатно
Закрыть
Автоматизация бухгалтерии
и сдача отчетности онлайн
Сервис умеет сам рассчитывать налоги,
создавать счета, заполнять декларации и
отправлять их в налоговую и фонды онлайн.
Просто попробуйте. Это бесплатно!
Попробовать бесплатно