Скопировать ссылку
Еще до коронакризиса мы наблюдали, как трансформируется паттерн потребления у жителей крупных городов. Например, людям все чаще не хватает времени, они минимизируют походы в магазин, отдавая предпочтение покупкам онлайн. Также невозможно игнорировать и то, что тренд на здоровое питание за последние годы очень твердо закрепился на российском продовольственном рынке. В частности, наблюдается активный рост спроса на фермерские продукты. Безусловно, в этот сегмент коронакризис внес свои коррективы.
Изменение структуры продаж и спроса
В конце марта, когда все только начиналось и не было четкого понимания, насколько радикальными будут ограничительные меры, закроют ли въезд в Москву, спрос на продукты длительного хранения очень сильно вырос. По некоторым категориям, например, консервам и тушенке, в 10 раз. Также люди активно покупали мясо, чтобы заморозить его впрок, а крупы и макаронные изделия раскупили за первые два дня.
Мы столкнулись с ситуацией, когда пришлось очень быстро закрывать дыры в ассортименте с учетом все возрастающего количества заказов. От наших менеджеров по закупкам потребовались титанические усилия, чтобы договориться с поставщиками об увеличении объемов поставок. Число заказов буквально за день выросло на 30%, а средний чек увеличился с 4 000 до 5 000 рублей. Были даже уникальные случаи, когда, например, один клиент сделал заказ сразу на 100 тысяч рублей, а другой только одной тушенки заказал на 18 тысяч. Чтобы наша сборка и доставка не захлебнулись в потоке заказов, нам пришлось вводить ограничения по количеству принимаемых заказов в день. В результате у нас немного увеличились сроки по доставке, зато мы сумели сохранить 100% показатель доставляемости всех заказов.
Изменение покупательской способности
В середине лета во всех отраслях запущен процесс выхода из коронакризиса. В сегменте фермерских продуктов летом всегда происходит традиционный спад покупательской активности. В теплую погоду люди больше времени проводят вне дома, меньше готовят и, как следствие, меньше заказывают мяса и молочных продуктов. В среднем количество заказов в это время всегда снижается на 30%. Этим летом мы видели ту же динамику.
В разгар режима самоизоляции к нам пришло очень много людей, которые искали «хоть какую-нибудь» доставку, необязательно фермерских продуктов, так как у многих коллег по рынку сильно «поплыли» сроки и ассортимент. Тем не менее, значительный кусок новой для нас аудитории нам все же удалось удержать.
Что касается перехода аудитории в более демократичный сегмент, то люди, которые осознанно пришли к тому, чтобы начать покупать фермерские продукты, вряд ли будут на них экономить, ведь у них нет задачи найти подешевле. В первую очередь покупатели приходят за качеством.
Трансформация трендов
Сейчас гораздо больше людей стало задумываться о том, насколько правильно они питаются, люди чаще напрямую связывают свое здоровье с качеством продуктов и режимом питания. Мы стали свидетелями того, что современный и, казалось бы, прогрессивный мир небезопасен, и эта опасность возникла оттуда, откуда меньше всего ожидали. Угроза в виде пандемии показала, что мы не в состоянии ее контролировать, но есть наше здоровье и наше состояние, на которые мы можем попытаться повлиять через образ жизни, контролируя физическую нагрузку, режим сна и то, что мы едим.
Простой и понятный состав на этикетке хочет видеть уже подавляющее большинство. И при выборе фермерской продукции покупатели будут обращать еще больше внимания на безопасность, проверять наличие сертификатов у фермеров, тщательнее изучать информацию о самом фермере, условиях производства, используемых ингредиентах и прочее.
Во всем мире онлайн-агрегаторы малых производителей и хозяйств фокусируются на создании экосистемы, сообщества единомышленников, которые объединены общей философией farm to fork («с грядки на стол»). Вокруг этой идеологии прозрачности и прямых поставок от производителя к потребителю и формируется лояльная аудитория. И сейчас настал тот момент, когда к этой философии можно добавить такие тезисы как farm to health или fork to health.
Основными трендами по-прежнему остались: экологичность, этичность по отношению к животным на производстве и окружающей среде, отказ от глютена, сахара, молочного белка и так далее. А также немаловажную роль стала играть экологичная упаковка — отказ от пластика, переход на возобновляемое сырье и переработку. Все эти тренды будут усиливаться в ближайшее время.
Будущее сегмента фермерских продуктов
Верю, что рынок доставки фермерских продуктов ждет рост. Этот рынок в России, по сути, только зарождается сейчас, мы даже близко не вышли на показатели Америки и Европы. Проекты с похожими моделями развиваются в разных странах. Например, Farmstead, GrubMarket, OurHarvest, Green Bean в США, Farmdrop в Англии, YourGrocer в Австралии и другие.
Однако доставка — это не единственное направление в этом сегменте. Мы видим высокий спрос на фермерские продукты среди сетевого ритейла. Недавно мы начали поставлять наши продукты во флагманские магазины ГК «Дикси» в Москве. Есть интерес к такому формату сотрудничества и у других игроков. Сотрудничество с сетями — мощный драйвер роста и для нас, и для других производителей. И будет здорово, когда все вместе мы серьезно поменяем устоявшийся ассортимент и сделаем качественные фермерские продукты доступнее для широкой аудитории.
Адаптация к новым реалиям
Многое зависит от того, как будет развиваться ситуация в дальнейшем. В пик пандемии особенно сильно пострадали малые производители в сельской местности, когда фермерские рынки и ярмарки выходного дня (по сути единственный канал сбыта для них) оказались закрыты. Многие после этого задумались о доставке через интернет. Но диджитализация, особенно если ты до этого был совершенно далек от онлайна, процесс дорогой и не очень быстрый. Поэтому проще встать со своим ассортиментом на уже существующую большую площадку-агрегатор. Многие так и делают сейчас. Безусловно, далеко не со всеми получится работать, ведь для онлайн продаж нужно стабильное качество, нужный объем поставок и их регулярность, наличие всех документов и справок. Не все хотят этим заниматься. Но мы хотим двигать рынок вперед и, например, по мере сил помогаем и с документами, и с проверкой качества, берем на себя логистику и маркетинг. А также стараемся делиться накопленным опытом, ведь чем больше будет участников на рынке, тем быстрее сегмент продуктов от малых производителей станет отдельно стоящей нишей на рынке фудтеха.
