Прислать статью

Коронакризис vs сегмент фермерских продуктов

Поделиться
0
Коронакризис vs сегмент фермерских продуктов
Фото: Илья Елпанов
Основатель онлайн-агрегатора малых производителей и хозяйств «Ешь Деревенское»

В России рынок доставки фермерских продуктов только зарождается. При этом 2020 год внес существенные коррективы: весной люди начали закупаться впрок и заказывали буквально все подряд. Но что ждет сегмент здоровой пищи в будущем? О перспективах этого рынка рассуждает основатель онлайн-агрегатора малых производителей и хозяйств «Ешь Деревенское» Илья Елпанов.

Еще до коронакризиса мы наблюдали, как трансформируется паттерн потребления у жителей крупных городов. Например, людям все чаще не хватает времени, они минимизируют походы в магазин, отдавая предпочтение покупкам онлайн. Также невозможно игнорировать и то, что тренд на здоровое питание за последние годы очень твердо закрепился на российском продовольственном рынке. В частности, наблюдается активный рост спроса на фермерские продукты. Безусловно, в этот сегмент коронакризис внес свои коррективы.

Изменение структуры продаж и спроса

В конце марта, когда все только начиналось и не было четкого понимания, насколько радикальными будут ограничительные меры, закроют ли въезд в Москву, спрос на продукты длительного хранения очень сильно вырос. По некоторым категориям, например, консервам и тушенке, в 10 раз. Также люди активно покупали мясо, чтобы заморозить его впрок, а крупы и макаронные изделия раскупили за первые два дня.

Мы столкнулись с ситуацией, когда пришлось очень быстро закрывать дыры в ассортименте с учетом все возрастающего количества заказов. От наших менеджеров по закупкам потребовались титанические усилия, чтобы договориться с поставщиками об увеличении объемов поставок. Число заказов буквально за день выросло на 30%, а средний чек увеличился с 4 000 до 5 000 рублей. Были даже уникальные случаи, когда, например, один клиент сделал заказ сразу на 100 тысяч рублей, а другой только одной тушенки заказал на 18 тысяч. Чтобы наша сборка и доставка не захлебнулись в потоке заказов, нам пришлось вводить ограничения по количеству принимаемых заказов в день. В результате у нас немного увеличились сроки по доставке, зато мы сумели сохранить 100% показатель доставляемости всех заказов.

Изменение покупательской способности

В середине лета во всех отраслях запущен процесс выхода из коронакризиса. В сегменте фермерских продуктов летом всегда происходит традиционный спад покупательской активности. В теплую погоду люди больше времени проводят вне дома, меньше готовят и, как следствие, меньше заказывают мяса и молочных продуктов. В среднем количество заказов в это время всегда снижается на 30%. Этим летом мы видели ту же динамику.

В разгар режима самоизоляции к нам пришло очень много людей, которые искали «хоть какую-нибудь» доставку, необязательно фермерских продуктов, так как у многих коллег по рынку сильно «поплыли» сроки и ассортимент. Тем не менее, значительный кусок новой для нас аудитории нам все же удалось удержать.

Что касается перехода аудитории в более демократичный сегмент, то люди, которые осознанно пришли к тому, чтобы начать покупать фермерские продукты, вряд ли будут на них экономить, ведь у них нет задачи найти подешевле. В первую очередь покупатели приходят за качеством.

Трансформация трендов

Сейчас гораздо больше людей стало задумываться о том, насколько правильно они питаются, люди чаще напрямую связывают свое здоровье с качеством продуктов и режимом питания. Мы стали свидетелями того, что современный и, казалось бы, прогрессивный мир небезопасен, и эта опасность возникла оттуда, откуда меньше всего ожидали. Угроза в виде пандемии показала, что мы не в состоянии ее контролировать, но есть наше здоровье и наше состояние, на которые мы можем попытаться повлиять через образ жизни, контролируя физическую нагрузку, режим сна и то, что мы едим.

Простой и понятный состав на этикетке хочет видеть уже подавляющее большинство. И при выборе фермерской продукции покупатели будут обращать еще больше внимания на безопасность, проверять наличие сертификатов у фермеров, тщательнее изучать информацию о самом фермере, условиях производства, используемых ингредиентах и прочее.

Во всем мире онлайн-агрегаторы малых производителей и хозяйств фокусируются на создании экосистемы, сообщества единомышленников, которые объединены общей философией farm to fork («с грядки на стол»). Вокруг этой идеологии прозрачности и прямых поставок от производителя к потребителю и формируется лояльная аудитория. И сейчас настал тот момент, когда к этой философии можно добавить такие тезисы как farm to health или fork to health.

Основными трендами по-прежнему остались: экологичность, этичность по отношению к животным на производстве и окружающей среде, отказ от глютена, сахара, молочного белка и так далее. А также немаловажную роль стала играть экологичная упаковка — отказ от пластика, переход на возобновляемое сырье и переработку. Все эти тренды будут усиливаться в ближайшее время.

Будущее сегмента фермерских продуктов

Верю, что рынок доставки фермерских продуктов ждет рост. Этот рынок в России, по сути, только зарождается сейчас, мы даже близко не вышли на показатели Америки и Европы. Проекты с похожими моделями развиваются в разных странах. Например, Farmstead, GrubMarket, OurHarvest, Green Bean в США, Farmdrop в Англии, YourGrocer в Австралии и другие.

Однако доставка — это не единственное направление в этом сегменте. Мы видим высокий спрос на фермерские продукты среди сетевого ритейла. Недавно мы начали поставлять наши продукты во флагманские магазины ГК «Дикси» в Москве. Есть интерес к такому формату сотрудничества и у других игроков. Сотрудничество с сетями — мощный драйвер роста и для нас, и для других производителей. И будет здорово, когда все вместе мы серьезно поменяем устоявшийся ассортимент и сделаем качественные фермерские продукты доступнее для широкой аудитории.

Адаптация к новым реалиям

Многое зависит от того, как будет развиваться ситуация в дальнейшем. В пик пандемии особенно сильно пострадали малые производители в сельской местности, когда фермерские рынки и ярмарки выходного дня (по сути единственный канал сбыта для них) оказались закрыты. Многие после этого задумались о доставке через интернет. Но диджитализация, особенно если ты до этого был совершенно далек от онлайна, процесс дорогой и не очень быстрый. Поэтому проще встать со своим ассортиментом на уже существующую большую площадку-агрегатор. Многие так и делают сейчас. Безусловно, далеко не со всеми получится работать, ведь для онлайн продаж нужно стабильное качество, нужный объем поставок и их регулярность, наличие всех документов и справок. Не все хотят этим заниматься. Но мы хотим двигать рынок вперед и, например, по мере сил помогаем и с документами, и с проверкой качества, берем на себя логистику и маркетинг. А также стараемся делиться накопленным опытом, ведь чем больше будет участников на рынке, тем быстрее сегмент продуктов от малых производителей станет отдельно стоящей нишей на рынке фудтеха.

Автоматизация бухгалтерии для любого бизнеса
Сервис поможет вам автоматизировать рутинные процессы, он всё сделает сам:
рассчитает налоги
создаст счета
заполнит декларации
отправит в налоговую и фонды
Эксклюзивно для читателей «Делового мира»
3 месяца бесплатно :)
В избранное
Подписывайтесь на наш Дзен-канал: zen.yandex.ru/delovoymir.biz
Поделиться
0
Основатель онлайн-агрегатора малых производителей и хозяйств «Ешь Деревенское»
0 комментариев
Отправить
Чтобы оставить комментарий, авторизируйтесь или зарегистрируйтесь
Онлайн-помощник
Хочу узнать подробности.
Нет, спасибо!
Свернуть
Оставить заявку на регистрацию
Быстрая регистрация вашего бизнеса,
бесплатно и без визитов в налоговую!
Что вы хотите зарегистрировать?
Ваши персональные данные будут использованы для обработки вашей заявки согласно 152-ФЗ, Политика конфиденциальности.