Скопировать ссылку
Чем хороши спальные районы для рестораторов
Несмотря на то, что аудитория таких заведений более ограничена и гости, которые случайно попали в ресторан, практически не встречаются, при качественном наполнении полная посадка может быть каждый день. Хотя для формирования лояльности клиентов придется постараться, при грамотной работе они станут вашими главными амбассадорами, которые будут посещать ресторан, чтобы скрасить вечер, провести семейный праздник, заказывать доставку для посиделок с друзьями и др. А негативные отзывы могут распространяться быстро: через чаты для жильцов, соседские разговоры, общение с близкими, проживающими в том же районе. Поэтому важно поддерживать высокий уровень обслуживания, регулярно анализировать отзывы клиентов, чтобы выявлять слабые места и оперативно улучшать их.
Есть стереотип, что в отдаленных районах нет возможности обеспечить хорошую выручку. Однако в Москве, например, жители часто работают в центре, а живут по окраинам. По вечерам, в выходные не каждому хочется выбираться в центр, особенно после пандемии. Поэтому привлекательные рестораны у дома становятся идеальным способом провести время, ведь в целом выбор мест для досуга также более ограничен.
В спальных районах обычно меньше конкуренции, особенно в новых ЖК. При этом затраты на аренду помещения ниже и условия договора лучше, чем в центре города или торговых центрах. Обычно в последних обеспечительный платеж нужно внести за 2–3 месяца, а арендодатели коммерческих помещений в ЖК могут идти на уступки. Например, в одном из ресторанов нашей сети платеж составлял сумму за 1 месяц, однако и он пошел в счет последнего в году. Также девелоперы могут помогать арендодателям в проведении сделок: сопровождать и объяснять всю необходимую информацию о помещении.
Кроме того, в спальных районах недорогая или вовсе бесплатная парковка, в отличие от центра. Поэтому даже из других близлежащих районов гости могут посещать ваш ресторан с большим комфортом.
Предпочтения жителей спальных районов: кухня и формат
Что важно жителям?
- Кухня: итальянская, японская, грузинская. Форматы здорового питания и небольшое количество вегетарианских позиций в меню становятся обязательным стандартом.
- Форматы: семейные кафе с детскими уголками, стильные кофейни-коворкинги, заведения с акцентом на доставку. В целом в спальных районах заведения часто семейного формата или развлекательного, где взрослые также могут провести время с удовольствием.
- Разнообразие: жители ценят возможность получить как привычные блюда (паста, пицца, супы), так и что-то новое. Например, блюда азиатской кухни: в одном из наших ресторанов мы добавили в меню популярный азиатский суп Рамен, после чего поток гостей по вечерам вырос на 15%. В спальных районах важно периодически вводить обновления ввиду того, что гости могут попробовать все позиции, «пресытиться» стабильно любимыми блюдами и для разнообразия перейти к другим заведениям.
Среди трендов в ближайшем будущем — эко-концепции, например, упаковка для доставки из перерабатываемых материалов и использование локальных фермерских продуктов становятся конкурентным преимуществом. Также пользуются популярностью интерактивные пространства: детские зоны или места для занятий чем-либо своими руками, например, приготовления десертов или итальянской пасты. Еще один тренд — вау-подача блюд: это не только производит большее впечатление и запоминается гостям, но и также важно потому, что многие сейчас живут с телефоном в руке. Так гости могут получить интересный контент, который также будет продвигать ваш ресторан.
Типичные ошибки рестораторов
Есть несколько основных ошибок предпринимателей, при которых ресторан не приживется в спальном районе.
- Переоценка спроса. Рестораторы иногда считают, что любой ЖК может принести большую прибыль, ведь все жители могут посещать заведение. Тем не менее важно учитывать уровень доходов (например, для комфорт-класса средний чек в 1500 рублей и более может оказаться уже высоким), конкуренцию и реальные потребности жителей.
- Неправильно выбранное расположение. Например, в ЖК мало квартир (до 800) либо локация скрыта от основного трафика на проходных маршрутах. Перспективнее располагать заведение на первой линии домов, вблизи точек притяжения жителей, например, при ориентации на сегмент семей с детьми рядом могут быть детские площадки и школы.
- Сложное меню. Большое количество блюд приводит к снижению качества и росту себестоимости.
- Неподходящая концепция. Например, когда точка с домашней кухней рассчитана на аудиторию студентов из-за локации рядом с университетом, но данной аудитории не хватает для заполняемости заведения, а другие гости выбирают заведения с иностранной кухней.
- Игнорирование проблем с шумом и запахами. Проблемы с соседями в ЖК почти всегда заканчиваются высокими расходами и репутационными потерями.
Например, жалобы на запахи и штрафы от управляющей компании возможны, если в ресторане установлена вентиляция старого образца. На своем опыте мы также поняли, как важно не только самим тщательно продумывать план проекта, но и внимательно проверять инженерное оборудование застройщика. Например, одним из лучших решений будет установка вытяжки с высокоэффективными угольными фильтрами. В одном из наших ресторанов мы столкнулись с жалобами жителей на запахи. Хотя вентиляция разрабатывалась застройщиком по всем стандартам, негерметичные элементы привели к попаданию запахов в подъезд через образовавшиеся щели. Девелопер уже завершил строительство и отказался устранять проблему, поэтому, чтобы сохранить репутацию проекта и лояльность жителей, нам пришлось провести ремонт за свой счет, на что ушло порядка 2 млн рублей.
Было и такое, что в самом начале мы выбрали мастера для установки вентиляции по личному знакомству. Однако опыт у него был только с вытяжками в домах, поэтому через полгода работы нам пришлось закрыть ресторан и переделать вентиляцию. Данная ошибка обошлась нам в 800 тысяч рублей, поэтому важно внимательно выбирать подрядчиков и проверять их компетенции.
Жалобы жильцов на шумные вечерние мероприятия можно решить введением системы бронирования столиков с ограничением на количество гостей вечером и установкой дополнительной шумоизоляции. Даже в таком случае посещаемость также может увеличиться.
Как продвигать ресторан в спальном районе
Основные методы продвижения ресторанов онлайн все также остаются актуальными: от связанных с местоположением карт и таргетинга в социальных сетях, например, до сотрудничества с инфлюенсерами.
При этом особо ценятся и оффлайн события: проведение дней соседей, кулинарных мастер-классов или благотворительных акций для жителей ЖК. Так они чувствуют сопричастность, и заведение становится частью жизни района. Из других инструментов оффлайн маркетинга:
- промоутеры на открытие;
- интересные акции в часы, когда проседает выручка;
- все, что влияет на возвращаемость, — кешбэк от чека, купоны на следующий визит со скидкой;
- наружная реклама: лайтбокс, оклейка витрин, прицепы, билборды.
Кроме того, для ресторанов в новых ЖК актуально и сотрудничество с управляющими компаниями: для новоселов можно предлагать особые бонусы на первый визит.
Для начинающих рестораторов, в целом, вполне возможен вариант пробовать все, что можно, но тестировать идеи с минимальными затратами. Например, мы в первом ресторане пробовали организовывать караоке-вечеринки, вводили в меню раков, но это не вызывало интереса гостей. В итоге, оставляя только рабочие инструменты, мы сформировали идеальную бизнес-модель.
Рестораны в спальных районах могут стать не просто местом для приема пищи, но и центром культурной жизни. Поэтому важно подходить ко всем этапам, от разработки концепции и выбора локации до продвижения заведения, максимально ответственно и внимательно.
