Отправить статью или инфоповод

Как открыть и раскрутить бар с провокационной концепцией — кейс УЕ!бара

Как открыть и раскрутить бар с провокационной концепцией — кейс УЕ!бара
Фото: УЕ!бар

В питерском баре УЕ!бар официанты ругаются матом и высмеивают гостей. По мнению Саши Кравца, криэйтора и арт-директора заведения, нестандартная концепция — must have для каждого бара. Именно она лучше, чем какая бы ни была реклама, позволяет заведению выделиться и привлечь аудиторию. Он рассказал, как появилась идея УЕ!бара, почему официантов называют резидентами и как превратить Instagram в блог бара с 25 тысячами подписчиками.

Криэйтор и арт-директор УЕ!бара

Как пришла идея

Раньше на месте УЕ!бара было другое заведение. Дела шли не очень хорошо: бар был неплохой, но невостребованный. Моему другу и креативщику Никите Фарбессу предложили провести ребрендинг и полностью поменять концепт старого заведения.

Однажды посреди ночи, как в кино, у меня раздался звонок. Звонил Никита. Он спрашивал: «Саня, а как назвать бар где матом посылают?» Я ему спросонья говорю: «Наебар». Он в ответ: «Прикольно, приезжай».

Я приехал, мы покреативили и за пару часов придумали все, что есть в УЕ!баре. Это был такой массовый поток абсолютно безумных идей. Начиная с того, что официанты будут ругаться матом и стебаться над гостями, заканчивая табличками «жопа» вместо «туалет».

От идеи до запуска бара в новом формате прошло меньше недели. За это время мы поменяли общую концепцию, дизайн, закупили кухонное оборудование и мебель.

Методом проб и ошибок выбрали систему учета. Остановились на Poster в силу того, что он очень удобный и поддержка у него человеческая. Сделали новую барную станцию, пересмотрели меню кухни и бара и добрали нужных людей в команду.

Через три дня после открытия мы вышли на самоокупаемость. Это связано в том числе с тем, что мы были самым интересным и обсуждаемым баром еще до открытия.

Про концепцию и аудиторию

Мы решили, что основой нашей концепции будет стеб над гостями. Но сразу же договорились, что все гости должны понимать, что мат — это правила игры. Мы решили всех на входе заранее предупреждать о том, что их ждет, чтобы люди не обижались. Основные наши ценности — дружба, мир и мат. Но в первую очередь, конечно, дружба и мир.

Наша концепция дает возможность привлечь широкую аудиторию. Мы исключили какие-то отдельные группы непьющих, вегетарианцев, но все остальные — велком. Барная индустрия — это про людей, которые любят бухать. А бухать любят вне зависимости от социального класса, гендера и возраста, дети не в счет. Поэтому мы не ограничиваем себя узкой аудиторией, когда, например, пишем посты в соцсетях, просто ориентируемся на качественный контент.

Про дизайн и фирменный стиль

На первый взгляд может показаться, что наш интерьер — это мусор и хаос. Но на самом деле в нем все продумано до мелочей. Все элементы, которые есть в УЕ!баре, каждая табличка на стене — это фотозона. Ее сфотографируют и отметят в Instagram. Раньше у нас было много других стендов и инсталляций, но мы посмотрели, что работает, а что нет, и оставили только то, что развлекает народ и приносит деньги. В интерьере не должно быть ничего лишнего.

Основной концепт-проект нам сделала дизайнер. Несмотря на то, что у нас такая нестандартная тематика интерьера, весь наш дизайн продуман до мелочей. Очень важно, чтобы изначально была создана общая экосистема всех визуальных элементов от картинки в Instagram до формы официантов. Каждый раз, когда кто-то из новеньких барменов начинает делать какие-то самодельные таблички, мы разъясняем ему, насколько важен общий стиль.

У меня на компьютере несколько гигабайт отведено исключительно шаблонам и разным заготовкам по дизайну бара. Детали часто незаметны, но если присмотреться, то все наше пространство офлайн и онлайн выдержано в едином фирменном стиле. Если вы оставите у нас в баре свой телефон на столе и отвернетесь, официанты приклеят на него наш фирменный стикер, такой же который повторяется и в интерьере.

Внешний вид блюд и напитков тоже поддерживает общую концепцию. Это важно, ведь люди фотографируют и выкладывают наши блюда в Instagram.


Про маркетинг и пиар

Наш основной канал коммуникации — Instagram. Мы подходим к работе с Instagram, как к работе с блогом компании. Все инстаграмы баров — скучные, там, по сути, ничего интересного не происходит. Мы же выходим за рамки обычного контента бара.

Я всегда говорю, что мне плевать, сколько постов в неделю будет выходить в ленте. История, когда ты пишешь заранее контент-план и делаешь три поста в неделю, в нашей сфере не работает. Тогда Instagram превращается в какую-то помойку корпоративных новостей. Важно импровизировать и рассказывать живые новости.

У нас потрясающая креативная команда. Мы снимаем видеоролики, делаем скетчи, а сейчас еще снимаем короткометражку «Гиперскачок», в главных ролях которой снимаются наши резиденты. Это первый в России фильм, который снимается по той же технологии что и «Звездные войны: Мандалорец» на одной из самых технологичных киностудий страны. Это отдельный проект, в котором мы работаем с партнером, но нам удалось подключить сюда и ребят из УЕ!бара. Один из сотрудников играет главную роль, другие выступают в роли помощников режиссера. Круто для команды, и промо — для бара.

Мы не работаем с платной рекламой ни в Instagram, ни в других социальных сетях, не даем контекстную рекламу. Работаем только с бесплатными инструментами: пиар, контент в соцсетях, сарафанное радио.

Однажды количество наших подписчиков в «Инстаграм» резко выросло — с 4 800 до 25 000 за несколько дней. Василий Жуков, один из наших лучших официантов, разговорился с блогершой, которая к нам пришла. Она, судя по всему, осталась от него без ума. Блогер сделала репост, затем эстафету подхватили другие и все понеслось сразу в СМИ.

Наши сториз иногда набирают по 12 тысяч просмотров, а знаменитый пост об оладушках набрал 3 500 лайков буквально за день. Конечно, по сравнению с аккаунтами блогеров, это ничтожные цифры, но для ресторанной среды это очень много.

Хотя за такое внимание нам пришлось и поплатиться — недавно наш Instagram забанили. Instagram знаменит своей медленной техподдержкой, поэтому мы не ждем от них быстрой реакции. Мы сделали точно такой же аккаунт, правда, сделали подачу чуть помягче.

Для меня лично как для креативщика Instagram — это самая главная площадка для продвижения бизнеса. Я считаю, что сайт даже не так нужен. Он, конечно, приносит свои плоды, помогает собрать базу клиентов. Но Instagram должен быть платформой № 1 для бара. Сейчас еще, правда, задумываемся о TikTok.

На маркетинг и пиар открытия бара мы тоже не потратили ни копейки. За годы работы в других проектах мы собрали большую базу журналистов, блогеров и знакомых публичных людей и уже по опыту знаем, что кому и как писать, чтобы наш информационный повод разлетелся по всем уголкам интернета. Наша записная книжка с контактами стоит очень дорого.

Про резидентов

В нашей команде работает около 15 человек: пять официантов, три-четыре бармена, управляющая, двое менеджеров, несколько поваров и мойщица-уборщица.

Официантов и барменов мы называем резидентами бара. Но не потому, что мы считаем слово «официант» унизительным. Просто спектр вещей, которыми занимаются наши резиденты, действительно больше, чем у официантов. У некоторых из наших ребят есть театральное образование и они участвуют в наших креативных проектах, другие берут на себя задачи по дизайну и сценариям. Это очень похоже на Comedy Club, где есть резиденты, которые не только по телевизору выступают, но и занимаются другой деятельностью.

УЕ!бар — это такая театральная мастерская, в которую мы не просто привлекаем таланты, мы их еще развиваем. Раз в неделю мы проводим мастер-классы для резидентов бара. Преподаватели и выпускники театральной академии проводят для них тренинги и этюды, учат импровизации.

Про подбор персонала

Когда мы ищем людей в команду, то совершенно не обращаем внимание, есть ли у них опыт в HoReCa или нет. Я могу научить выносить тарелки за один день. Это вообще не сложно. А вот научить человека посмотреть на другого так, что тот сразу начнет улыбаться — это совсем другое дело.

У нас есть стандартный подход для отбора резидентов. Он достаточно жесткий и агрессивный. Иногда можем сразу в лоб сказать: «Рассмеши меня». Эта фраза отсеивает 99% людей. Важно, конечно, еще заметить потенциал человека. Кто-то может не очень хорошо пройти собеседование, но мы даем ему шанс показать себя на испытательном сроке.

Так было с Василием Жуковым, одним из лучших резидентов УЕ!бара. С самого начала он совершенно не произвел на меня впечатления, но мы оставили его на испытательный срок. Сейчас он — один из крутейших резидентов и очень ответственный сотрудник.

Основное наше правило найма — набирать в команду единомышленников. У нас было несколько ребят в команде, которые хорошо работали, но не подходили по ценностям. Не тот образ мышления и, соответственно, трансляция не той философии гостям. С ними пришлось распрощаться.

Если смотреть на резидентов УЕ!бара, это очень похожие личности. Одновременно шизанутые и адекватные, целеустремленные и мечтатели, при этом умеющие вкалывать. Это такой набор разных качеств, который трудно как-то структурировать и описать в анкете. По сути, не будет нас — не будет УЕ!бара. Пока что мы не сможем дать прописанную на бумаге инструкцию, как открыть УЕ!бар где-то еще. Но я надеюсь, что со временем мы и этот вопрос решим. Потому что любой бизнес нужно уметь вести дистанционно, чтобы все происходило без твоего ручного управления.

Про шутки

Меня часто спрашивают, как вы фильтруете шутки. На самом деле у нас нет четкой инструкции, какие шутки можно шутить, а какие нет. Иногда случаются какие-то события, которые заставляют вводить дополнительные правила.

Например, у нас был инцидент, когда женщина начала раздеваться в баре догола. Ребята вежливо сказали, что у нас существует правило, запрещающее находиться в баре обнаженным. После этого случая мы добавили в меню: «Запрещены голые люди».

Было и время, когда мы перешли границу с юмором и бар превратился в какую-то забегаловку, где было очень много народа и один мат. Мы быстро поняли, что это не наше. Мы хотим делать искусство, показывать театр, а не превращаться в пристанище чернухи и деградации. Поэтому обсудили с резидентами, что и как надо исправить, и стали делать немного другой контент.

Абсолютное большинство наших гостей понимают наш юмор. Резиденты сразу видят, с какими людьми, о чем и как лучше шутить. При этом мы всегда стараемся шутить не обидно. Мы не хамим в открытую. Да, мы можем и послать, и про внешность пошутить. Но это будет сделано так, что человек уйдет с хорошим настроением.

Однажды случилась веселая история. К нам зашли двое ребят, по набитым куполам было понятно, что они в прошлом сидели в тюрьме. Парни сели за столик, но с напрягом смотрели на все вокруг. Официант выносит им столовые приборы и говорит: «Значит так — ложки не воровать, заточки не делать». И все. Этих ребят понесло. Они расслабились, начали пить, отдыхать и общаться.

Бывает, конечно, что приходят люди, смотрят по сторонам и сразу уходят. Есть периодически и негатив в соцсетях. На все отзывы, в том числе негативные, мы обязательно отвечаем. Нам не важно, хорошо о нас говорят или плохо, раз говорят — это нас только радует. Потому что всем известно, что это лишняя реклама и зачастую неадекватное понимание того, что происходит на самом деле.

Сложно объективно оценивать наш контент, если ты не побывал в УЕ!баре несколько раз. Потому что УЕ!бар каждый день разный. У нас, как правило, нет каких-то заготовленных сценариев, все на импровизации. Может случится, что во вторник у нас весело, в среду — очень весело, а в пятницу — просто нормально.

Мы, сами того не ведая, вошли в индустрию профессиональной комедии. И я абсолютно убежден, что наши резиденты круче большинства современных комиков, потому что они шутят каждый день в абсолютно разных предлагаемых обстоятельствах.

Три совета для запуска нестандартного бара


1. Ищите единомышленников

Важно найти предпринимателей, которые не побоятся сделать что-то смелое. Один в поле не воин. Если у тебя нет рядом команды клевых людей, которые подскажут, помогут и, в случае чего, впишутся в твою идею, ты вряд ли один удержишься на плаву.

2. Критикуйте свои идеи

Всегда нужно конструктивно, критически относиться ко всем своим идеям. Ведь если у тебя есть клевая идея, есть вероятность, что эта идея — херня.

Когда мы креативим с командой и накидываем список идей, то все звучит очень клево. Но нужно подвергать критике абсолютно все: обращайтесь к маркетологам, предпринимателям, спрашивайте у всех совета.

3. Используйте нетворкинг

Со временем ты понимаешь, что удачные моменты витают в воздухе постоянно, их надо просто успеть ловить за хвост и не отпускать ни при каких обстоятельствах.

Среда, в которой эти удачные моменты перед тобой мелькают постоянно — это хорошие тусовки успешных предпринимателей, успешных креативщиков, артистов и так далее. Ты должен быть постоянно в центре тусовки того города, в котором живешь. И тогда у тебя будут инструменты, телефоны и контакты, которые помогут тебе сделать все гораздо проще, чем если бы ты делал это сам с нуля.

Если вы заметили опечатку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Закрыть
Автоматизация бухгалтерии
для любого бизнеса
Сервис «Моё дело» поможет вам автоматизировать
рутинные процессы, он всё сделает сам: рассчитает
налоги, создаст счета, заполнит декларации,
отправит в налоговую и фонды.
Просто попробуйте. Это бесплатно!
Попробовать бесплатно
Сообщить об опечатке
Текст, который будет отправлен в редакцию: