Как пройти поварскую стажировку? Обзор интересных кулинарных школ в России и за рубежом

Предлагает три направления обучения: любительское (в том числе для подростков), профессиональное и по ресторанному менеджменту. Кулинарному и ресторанному делу учат Артур Овчинников (золотая медаль Bocuse d'Or Russia, 2015 год), шеф «Сыроварни» Алексей Медведев и еще более 150 преподавателей. В стоимость входит профессионально оборудованное рабочее место, одежда (обувь — ваша, если планируете заниматься поварским делом профессионально, лучше сразу подобрать правильную), электронные пособия и доступ к онлайн-урокам. Выпускники становятся членами закрытого сообщества, им обещают приглашения на лекции, мастер-классы, встречи со знаменитыми шефами, экскурсии «за кулисы» ресторанов.

Стоимость и продолжительность курсов разная. Узнать секреты лучших блюд ресторанов Аркадия Новикова (основатель школы) можно за 8 занятий и 64 000 рублей, а вот полный поварской курс — это уже 138 занятий (рецепты 11 национальных кухонь) и 820 000 рублей. Можно прийти сразу на 2 или 3 ступень, запись — по результатам тестирования. Диплом школы выдается только по результатам достаточно строгих экзаменов.

Институт аккредитован тремя международными организациями, в том числе Американской кулинарной федерацией (ACF), выдает диплом международного образца ACF Diplomain Culinary Arts. Обучение занимает 6,5 месяцев, слушателям обещают самые большие учебные кухни в России. Основа программы — классическая французская кухня, добавлены элементы итальянского, азиатского и других направлений. Стажировка — в партнерских ресторанах. Обучение — на английском, нужно будет предоставить сертификаты или пройти внутреннее тестирование.

Стоимость — 432 170 рублей/курс, можно платить за месяц или семестр. Группы набираются три раза в год.

В ней не только научат секретам приготовления итальянских блюд, но и расскажут об их истории. Обязательная часть программы — дегустация с правильным выбором вин. Каждое занятие — одна тема. Есть корпоративные курсы, занятия для любителей и профессионалов. Занятия ведут Gianguido Breddo (Консул Итальянской Академии Истории Кулинарного Искусства) и его су-шеф Оксана Анипченко, Nicola Accardo (сицилийский шеф-повар).

Стоимость зависит от темы занятия, например, полуторачасовой курс для любителей приготовления пасты обойдется в 2 000 рублей.

Создана на базе ресторана «МаксиМ» (всего у компании — более 30 реализованных проектов и открытых заведений). Слушателям предоставляются продукты, рабочее место и форма. Хороший способ попробовать работать с разными продуктами.

Научиться делать макаронсы можно за 1700 рублей, а приготовление ужина со стейком, салатом и десертом обойдется в 2000 рублей.

Легендарная кулинарная школа, которая работает с 1895 года. Ее знаменитых выпускников и преподавателей можно перечислять долго, а диплом школы имеют вес по всему миру. Филиалы — на всех континентах, старейшие отделения — в Париже и Лондоне.

Программ много, соответственно, меняется длительность и стоимость обучения. К примеру, базовый курс по выпечке в Парижской школе стоит 7 200 евро и идет чуть меньше 2-х месяцев. А обширный и полный — Grand Diplôme^® — 47 400 евро за 9 месяцев обучения. Внимательно изучайте требования к знанию языков, на некоторых курсах английский переводчик не работает.

В школах проводятся мастер-классы и небольшие курсы на несколько дней. К примеру, в Париже делать тарт вас научат за 4 часа и 145 евро, двухдневный курс по соусам обойдется в 470 евро, винный интенсив потребует 2 недели и 1 800 евро. Проживание в стоимость не входит.

Школа работает на базе единственной в Англии гостиницы с двумя звездами Мишлен. Именно его школу посещал Хестон Блюменталь, ресторан которого — The Fat Duck — флагман молекулярной кулинарии и обладатель максимальных трех мишленовских звезд.

Занятия проходят практически каждый день, большинство рассчитаны на половину дня (185 фунтов) или целый день (365-440 фунтов). Но есть и четырехдневные курсы за 4 500 фунтов.

Есть любительские и профессиональные курсы — по итальянской кухне, мороженному, шоколаду, приготовлению пиццы и безглютеновых блюд, кулинарному менеджменту и обучению барменов. Институт аккредитован в Италии, сотрудничает с Университетом Турина, есть сертификат Халяль.

Продолжительность обучения — от 1 недели до 6 месяцев, можно пройти стажировку в ресторанах. Обучение проводится на двух языках — итальянском и региональном (есть английский, русский, испанский и другие). Стоимость — от 1 300 евро/курс. Полный курс «Мастер по региональной итальянской кухне и энологии» обойдется в 10 000 евро, но поступить на него можно только с дипломом о высшем образовании в гостиничной сфере или с подтвержденным опытом работы от трех лет.

Секреты японской кухни, разные виды и техники приготовления суши и сушими, тонкости обработки морепродуктов и даже способы правильной заточки ножей можно узнать на 4-х и 6-ти недельных курсах, есть 5-ти дневные курсы по грилю.

6 недель обучения обойдутся в 936 900 йен (около 576 тысяч рублей), дополнительно нужно будет приобрести набор ножей (48 тысяч рублей), есть доплата за униформу больших размеров. Академия работает с 2002 года и это единственная кулинарная школа, которая учит аутентичной японской кухне на английском языке.

Материал подготовлен при информационной поддержке компании «СОЮЗСПЕЦОДЕЖДА» — униформа для поваров, барменов и официантов.