Как выбрать оборудование и кухню для ресторана?

Как правильно выбрать оборудование? Для этого существуютопределенные правила:

• прежде всего, пообщайтесь с другимирестораторами, пусть они прокомментируют ваш план расстановки кухонного технологического оборудования – вы узнаете больше вариантов размещения оборудования;
• во-вторых, не гонитесь за дешевизной; дляресторана не подходят обычная мебель и посуда, которые ломаются уже через год;
• в-третьих, доверяйте только тем поставщикам,которые уже зарекомендовали себя в ресторанном бизнесе; серьезные фирмы, помимо поставки оборудования, предоставляют своим клиентам гарантийное и постгарантийное обслуживание.

Покупкаи установка оборудования

Выбор и покупку оборудования нужно поручить технологу или шеф-повару. Технолога следует нанять тогда, когда вы определитесь с выборомресторанной кухни и шеф-повара. Задача технолога - в соответствии стребованиями шеф-повара и действующими нормативами распланировать помещениекухни, выстроить технологическую цепочку, составить вместе с шеф-поваром списокнеобходимого оборудования. Когда купленное оборудование будет доставлено,технолог вместе с шеф-поваром должны руководить расстановкой оборудования впомещении.

Выбор кухни и шеф-повара

Выстраивая концепцию ресторана, первым делом решают,какую кухню выбрать. Здесь выбор широк. Самые популярные кухни, ужеполюбившиеся клиентам ресторанов, - традиционная русская, французская,итальянская, китайская, японская, тайская, мексиканская, индийская, грузинская, армянская и другие кухни. Если данные кухни кажутся вам уже слишком привычными на слух, то можновыбрать более экзотичные кухни – греческую, афганскую, колумбийскую, тибетскую, индонезийскую и эфиопскую.

Причем при выборе кухни важно учитывать не только потребности рынка, но и адекватнооценивать свои возможности. Например, останавливая свой выбор на какой-тонезнакомой, экзотической кухне, сможете ли вы отличить хорошего шеф-повара отплохого? А, планируя в областном центре ресторан с уклоном к французской илиитальянской кухне, сначала стоит подумать, где вы найдете поставщиков морепродуктов, а также свежие круглый год салаты, овощи и фрукты.

Однако профессионалы считают, что успехом будет пользоваться качественныйресторан с любой кухней, в том числе и с русской. И здесь встает далеко непраздный вопрос – а как выбрать шеф-повара и где его взять вообще?

Самый лучший вариант – это связаться ссолидным кадровым агентством за рубежом и поискать шеф-повара за границей. Если сотрудники агентства находят достойных претендентов на должность шеф-повара,они высылают работодателю их резюме. В случае положительного решения рестораторприезжает "на место" (в Милан, Мадрид, Лозанну, Марсель и т.д.) иустраивает там презентацию поварского искусства для трех-четырех отобранных порезюме кандидатов.

Такой вариант, конечно, обойдется вам дороже, чем выбор из отечественных базданных, но платить есть за что: зарубежные базы данных гораздо богачевысококвалифицированными кадрами.

О размере зарплаты шеф-повара можно толькогадать – это коммерческая тайна. Помимо зарплаты, работодатель обеспечивает шеф-повару полный компенсационный пакет: нанимает комфортабельное жилье поблизости от ресторана, оплачивает ему отпуск и дважды в год поездку к семье(семью, как правило, сюда не привозят).