Скопировать ссылку
Оцените заведения рядом с вашим рестораном
Любой ресторан — заведомо ваш конкурент. Но вопрос в том, на какую аудиторию он работает и так уж плоха эта конкуренция? Если вы открываете элитный ресторан, а рядом с вами, например, шаверма, пивное заведение и так далее, вряд ли это соседство будет позитивно влиять на имидж вашего проекта. Да, у вас не будет конкурентов в этой локации, но и гостей скорее всего тоже, потому как здесь совсем не ваша потенциальная аудитория.
Поэтому зачастую рестораны со схожей концепцией открываются кластерами — тогда это становится центром притяжения, а конкурировать вместе против всех лучше, чем конкурировать друг против друга.
Пример удачного кластера, случившегося благодаря одному безумному и смелому проекту — Виленский переулок в Санкт-Петербурге. Там рядом друг с другом открылось несколько ресторанов со схожей концепцией: Bourgeois Bohemians — BOBO, Tartarbar, Italy или кластер на улице Восстания: Juan Cantina Espanola, Joli Grand Bistrot, Self Edge Japanese. По тому же принципу работает ресторанная группа «Поляна» в Самаре.
Составьте портрет вашего гостя
При выборе места важно понимать, как привыкла себя вести аудитория, которую вы планируете привлечь. Вы должны учитывать их режим дня, вкусовые предпочтения и бюджет. Можно пойти в ближайшие заведения, посмотреть, какая там публика — о чем они говорят, как они выглядят, что они заказывают из меню. Это самый эффективный метод определения целевого гостя.
Факторы, которые следует учесть при выборе локации
У каждой локации есть свои плюсы и минусы, это очевидно. Если вы планируете открывать ресторан возле учебных заведений, то стоит учитывать, что основной поток ваших гостей будет утром или днем и что у них будет небольшой средний чек. Тоже самое касается и офисного кластера. «Белые» и «голубые» воротнички не посещают на ужин те же заведения, что и в обед.
При открытии заведения в спальном районе в ЖК концепция комплементарна: важно понимать, что мало кому захочется надевать шикарное платье или костюм, чтобы просто выйти из подъезда. Поэтому это не совсем удачная локация для дорогого ресторана. Еще вы должны учесть, что барьером для ваших гостей может стать даже закрытая территория жилого комплекса. Поэтому лучше открывать ресторан с отдельным входом, не на цокольном этаже, так, чтобы его было легко найти, с заметной вывеской и желательно без «дурных» заведений по соседству.
Если вы выбираете для открытия заведения места, где люди гуляют, например, парк — здесь лучше подойдет концепция — еда навынос или формат демократичного кафе. Если же вы хотите открыть дорогой ресторан и использовать видовую составляющую, то вы должны сделать так, чтобы люди хотели к вам именно приезжать, а не случайно заходить, прогуливаясь рядом. Выигрышным будет событийный проект: рестораны для банкетов, свадеб, празднования дня рождения. И, конечно, важна парковка.
Здесь в пример можно привести ресторан Il Lago dei Cigni в Санкт-Петербурге и «Чешуя» в Красноярске. Ни один, ни другой ресторан не рассчитаны на публику, что гуляет в парке. Оба заведения используют локацию как эффектную видовую составляющую.
Ресторан Il Lago dei Cigni
Ресторан «Чешуя»
Выбирая в качестве локации торговый центр, стоит учитывать, что цена на аренду здесь выше, так как она включает в себя плату за маркетинг самого ТЦ и его трафик. Следовательно, открываться в торговом центре, не рассчитывая на его аудиторию — безумие и пустая трата денег. Поэтому вы либо открываете ресторан с учетом концепции ваших соседей или же кластером и работаете на одних и тех же гостей, либо вы ориентируетесь на проходящий трафик самого ТЦ и пытаетесь подстроиться под его маркетинг. Чтобы проверить насколько вы будете востребованы, попробуйте начать с открытия своей точки на фуд-холле, если ваша концепция это позволяет, и посмотрите, как у вас пойдет бизнес. Потому как потери от закрытия корнера будут намного меньше, чем от закрытия отдельного ресторана.
Зачастую аренда локации с большим трафиком стоит дороже только из-за проходимости. Но большой трафик часто не имеет ничего общего с реальными целевыми гостями заведения. Хороший способ проверить такую локацию — приехать в выбранное место и посчитать реальное количество людей, которые потенциально будут гостями вашего ресторана, а не полагаться на числа, указанные в описании локации.
Но можно открыть ресторан в торговом или бизнес-центре на последнем этаже, тогда вашей фишкой будет видовая составляющая, а этому гость всегда особенно рад. Такие проекты всегда пользуются спросом — в них отмечают важные события, проводят корпоративы, приглашают на свидания. Примеры таких ресторанов: White Rabbit, «Сахалин», Sixty в Москве и видовой ресторан F11 в Санкт-Петербурге.
Ресторан White Rabbit
Ресторан F11
Еще не забудьте продумать — как ваши гости будут добираться до ресторана. Если у вас концепция семейного заведения — необходимо искать локацию с парковкой, если же у вас предполагается проект на гостей с невысоким бюджетом, то он должен располагаться недалеко от остановок общественного транспорта.
Из забавных факторов имеет значение на солнечной или теневой стороне находится ваше заведение. В летнее время на солнечной стороне будет больше гостей. Особенно это важно учитывать проектам, кто «живет на трафике» — ресторанам фаст-фуда, например.
Район имеет значение
Правильно выбранный район города — тоже важный фактор успеха вашего заведения. Начинающие предприниматели, особенно в небольших городах, заблуждаясь, ставят ставки на районы, где много туристов, так как уверены, что это привлечет больше гостей. Не всегда центральный район или трафиковые локации сыграют на пользу вашему бизнесу.
Поэтому иногда надежнее открыть заведение в спальном районе или по пути местных жителей к месту работы. В деловом районе вы можете иметь больший поток гостей, чем в самом туристической локации города. Но, конечно, важно учитывать концепцию вашего ресторана.
Подведем итоги
Таким образом мы разобрались, что концепция ресторана должна быть неразрывно связана с локацией, так как от этого зависят посещаемость и прибыль любого заведения. Поэтому не ошибитесь при выборе местоположения для вашего ресторана — тогда он станет долгосрочным и выгодным бизнес-проектом.
