Скопировать ссылку
Что изменилось
Росстандарт внес изменения в Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности (ОКПД2). Отныне код 10.85.19.000 «Продукты пищевые готовые и блюда прочие (включая замороженную пиццу)» исключен, а вместо него появились четыре новых:
- 10.85.19.100 «Продукты пищевые готовые и блюда прочие (включая замороженную пиццу и кулинарные изделия вида сэндвич)».
- 10.85.19.110 «Кулинарные изделия вида сэндвич, включая гамбургер, чизбургер и аналогичные изделия».
- 10.85.19.120 «Пицца замороженная или иным образом законсервированная пицца».
- 10.85.19.190 «Продукты пищевые готовые и блюда прочие, не включенные в другие группировки».
Согласно комментарию ФНС, изменения потребовалось внести для устранения неопределенности. Поскольку точных кодов для бургеров и сэндвичей не было, компании могли относить их к «Изделиям хлебобулочным недлительного хранения», входящим в специальный перечень товаров, при продаже которых действует льготная ставка 10%. Теперь их этой возможности лишили и придется платить НДС 20%.
Как это скажется на рынке фастфуда
Нововведение Росстандарта затронет в первую очередь крупных игроков, которые работают на ОСН, и выглядит оно практически как «налог на бургер». Не секрет, что подавляющее большинство участников рынка общепита — это небольшие компании, которые используют упрощенную систему налогообложения. ИП обычно начинают с покупки патента, где выручка не должна превышать 60 млн рублей в год. 5 млн рублей в месяц — это очень хорошая выручка для точки фастфуда. Те, кто не используют вариант с покупкой патента, работает на УСН, предусматривающей либо уплату 6% с выручки, либо 15% в случае схемы «доходы минус расходы», и изменение кодов ОКПД2 на их деятельность никак не влияет.
Тем не менее это нововведение, на мой взгляд, приведет к росту цен на рынке фастфуда, что не обрадует гостей. Крупные игроки будут вынуждены поднять цены в своих заведениях, они уже подтвердили, что будут применять ставку НДС 20%. А бизнес на ОСН традиционно закладывает сумму налога в розничную цену. Как показывает практика, следом за крупными игроками цены поднимают и все остальные.
Аналитики «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД» еще до нововведения Росстандарта рассказывали, что в первом полугодии 2023 года средний чек на фастфуд уже увеличился на 10%, до 439 рублей. Больше всего подорожали бургеры — на 10%, до 241 рублей.
Может ли рост цен повлиять на поведение гостей и размер среднего чека? По моим наблюдением, люди чувствительны к изменениям цен. Несмотря на то, что мы корректируем цены в соответствии с размером инфляции, обычно в пределах 5–8%, это практически всегда вызывает небольшое падение спроса и даже иногда негатив. То есть даже когда блюдо дорожает на 10–15 рублей, люди это всегда замечают и им это не нравится. Правда, затем они к этому привыкают, ведь цены растут у всех, и возвращаются.
Размер среднего чека тоже увеличивается. Потому что люди неохотно меняют потребительские привычки. Условно говоря, если человек привык брать «первое, второе, третье и компот», то он и дальше будет действовать так же. На протяжении последних пяти лет, если взглянуть на динамику, средний чек подрастал пропорционально тому, как повышались цены в меню.
Но те, кто занимается фастфудом, должны быть очень аккуратны с ценообразованием. Люди не хотят есть за дорого, но в то же время не хотят есть и за дешево. И дело тут не совсем в деньгах. Если блюдо стоит дорого, у гостя возникает ощущение, что его как будто обманывают. А если блюдо, на его взгляд, стоит дешево, это подозрительно и даже небезопасно — значит, с ним что-то не так, оно приготовлено из дешевых и некачественных продуктов. Поэтому приходится искать золотую середину.
Почему никто не хочет говорить о повышении цен
В том, что крупные игроки в момент появления новости отказались рассказывать, будут ли они повышать цены, нет ничего удивительно. Цены на фастфуд всегда повышаются так, чтобы для гостей это происходило незаметно. Обычно этот процесс маскируется введением каких-то новинок в меню, рекламной кампанией или активной акцией. И в этом случае большинство гостей действительно ничего не замечает. Но если сказать о повышении цен открыто, во всеуслышание, гости это точно заметят. И запомнят.
В том, что крупные игроки поднимут цены, нет сомнений. А как иначе? Но никто не хочет, чтобы эта информация появилась в публичном поле. Никто не хочет, чтобы имя бренда ассоциировалось с повышением цен. Поэтому большинство будет действовать осторожно, повышать цены не сразу, а постепенно, не раньше других игроков, а как будто догоняя рынок. Хотя буквально только что сеть «Вкусно и точка» все-таки дала комментарий и подтвердила, что подняла цены на бургеры на 10%.
Насколько вырастут цены
В предыдущий раз, когда ставка НДС выросла с 18% до 20%, то есть всего на 2%, мы мгновенно ощутили резкий всплеск цен на продукты. И рост был отнюдь не на 2%, а на 5–10%. Поставщики в такой ситуации опасаются падения выручки. Они не хотят попасть в ситуацию, когда они закупят товар по возросшим ценам, а продадут по старым, поэтому закладывают эти риски в стоимость. Они перестраховываются и ставят цены повыше. А затем это по цепочке распространяется на весь рынок, такой вот эффект домино.
Поэтому я предполагаю, что в сфере фастфуда сейчас будет происходить то же самое. И раз налог увеличился на 10%, то цены вполне могут вырасти на 25%. Не моментально, но в течение ближайших месяцев.
Как формируется цена на фастфуд
У нас корректировка цен происходит одновременно с обновлением меню — весной и осенью, дважды в год. Во-первых, мы проводим анализ своих продаж в разрезе маржинальности и выбираем потенциальные «жертвы» в меню, от которых предстоит отказаться. Если какое-то блюдо не входит в лидеры продаж, но при этом у него хорошая маржа, как правило, его оставляем. Мы смотрим на фудкост, который должен укладываться в 37–39%. Проводя корректировку цен, мы обычно перемещаемся в начало этого «коридора» на уровень 36–37%. А потом постепенно в течение полугода фудкост подрастает до 39%, поскольку цены у поставщиков тоже растут. То есть в первую очередь мы смотрим на то, насколько объективно следует поднять цены. Во-вторых, мы проводим конкурентный анализ. Для нас очень хорошо, если конкуренты уже подняли цены — мы не хотим повышать их первыми.
Обычно повышение цен касается не всех позиций, а каких-то конкретных. Например, у блюда может очень сильно просесть фудкост из-за подорожания определенного ингредиента. В этом случае цена пропорционально корректируется. Даже если мы понимаем, что есть вероятность того, что блюдо будет менее востребовано. Если раньше мы сохраняли в меню некоторые позиции, у которых фудкост был 60–70%, просто для того, чтобы они были, сейчас мы ставим позицию по той цене, которая должна быть, а дальше она либо выживает, либо нет.
Путем всех этих действий мы получаем новую матрицу цен. И это всегда делается вручную.
У общепита есть и еще один способ компенсации роста цен на продукты. Люди обращают внимание на стоимость блюд, но почти никогда не обращают внимание на стоимость напитков. И многие заведения этим пользуются. Например, фудкост напитка может быть 20%, что позволяет уравновесить фудкост блюда в 50%. Это удивительно, но это работает. Но и тут важно соблюдать баланс. Слишком завысив цены на напитки, можно потерять расположение гостей.
