Скопировать ссылку
Фудтех-2025: о чем говорят отчеты глобальных аналитиков
В России под термином FoodTech чаще всего понимают доставку еды, инновационные стартапы, автоматизацию и связанные с ними бизнесы. Однако в глобальном смысле это понятие гораздо шире: оно включает в себя внедрение технологий во все звенья пищевой индустрии — от выращивания агрокультур, производства сырья и продуктов — до доставки готовых блюд потребителям.
Согласно отчету глобального консалтингового агентства в сфере инноваций GreyB, главными фудтех-трендами 2025 года станут альтернативные белки, нутрицевтики (функциональное питание), ограничение сахара (включая технологии снижения количества природного сахара в натуральном соке), «устойчивая упаковка», персонализированное питание, сублимированные продукты, диджитализация цепей поставок, управление пищевыми отходами, роботизация и 3D-печать еды.
Во многом созвучно этому видение исследовательской компании Pitchbook. Согласно опубликованному в декабре 2024 года отчету о динамике венчурного финансирования глобальных фудтех-стартапов, ключевые направления в области пищевых технологий на данный момент включают разработку альтернативных белков, персонализированное питание, устойчивую упаковку, технологии контроля свежести, сервисы онлайн-заказа и доставки еды, функциональное питание, ПО для автоматизации ресторанного бизнеса и ритейла.
Большинство из перечисленных направлений активно развивается в России, хотя и с некоторым запаздыванием. Ниже рассмотрим наиболее значимые тренды фудтеха в нашей стране на сегодняшний момент.
Во что инвестируют в России
После периода стагнации инвестиции возвращаются в российский фудтех, растет количество перспективных стартапов, развиваются отраслевые акселераторы. Зарегистрированная в России Ассоциация Производителей Альтернативных Пищевых Продуктов насчитывает более сотни действующих производителей. В их числе компании, обладающие собственными уникальными технологиями.
Среди крупнейших проинвестированных фудтехов в России в 2024 году, согласно Venture Guide, разработчики ПО для автоматизации в ресторанной отрасли, производители функционального и персонализированного питания, сервисы доставки свежеприготовленных блюд.
Особенно стоит отметить сервис умных кафе без поваров Qummy, представляющий собой систему питания с умной печью, которая распознает блюдо по QR-коду и самостоятельно выбирает программу приготовления. Этот отечественный проект сочетает в себе сразу несколько передовых технологий: искусственный интеллект и машинное обучение, компьютерное зрение и роботизацию.
Интерес к покупке перспективных фудтех-стартапов в России проявляют не только инвестиционные фонды, но и крупные игроки рынка. Например, на недавнем конкурсе отраслевого акселератора FoodTech 2024 перспективные проекты отсматривали специалисты отделов R&D таких компаний, как «Вкусвилл», «ЭФКО», «Лента», «Россельхозбанк» и другие.
Роль медиа в создании фуд-трендов
Искусственный интеллект, автоматизация и целый арсенал других технологий уже сейчас буквально переписывают правила игры. Но не будем забывать, что и сами тренды и вкусы потребителей в значительной мере формируются технологиями.
СМИ, соцсети и инфлюенсеры в интересах стейкхолдеров продвигают глобальные макротенденции, такие как сокращение потребления сахара, мяса, спрос на альтернативные белки и экологичную упаковку, «безалкогольный алкоголь», необходимость заботиться о «нулевом углеродном следе» (и выбирать соответствующие продукты) и многое другое.
Экспертные рекомендации блогеров-нутрициологов, наряду с обзорами и «распаковками» от лидеров мнений и вирусным контентом TikTok, формируют потребительское восприятие и, как следствие, спрос на продукты лучше любой рекламы.
Например, бум «дубайского шоколада» в 2024 году обусловлен чуть более чем полностью завирусившимися в соцсетях видео с аппетитно поедающими его инфлюенсерами. Осознанно или нет, производители хрустящих плиток попали в тренд на мукбанг видео. Вслед за этим Amazon назвал хруст одним из 10 самых модных продуктовых трендов 2025 года.
ИИ и автоматизация
Искусственный интеллект сегодня задействован практически на всех этапах создания ценности в пищевой индустрии, и его проникновение, безусловно, вырастет в разы в 2025 году.
Системы на базе ИИ используются для таких задач, как прогнозирование тенденций в области продуктов питания, оптимизация цепочек поставок и повышение безопасности еды. Эти технологии помогают предприятиям повышать эффективность, минимизировать отходы и удовлетворять растущий спрос на продукты питания, сохраняя при этом высокие стандарты.
Сельское хозяйство становится все более автоматизированным, используя большие данные, блокчейн для отслеживания цепочек поставок, ИИ и машинное зрение, агродроны и робототехнику, системы мониторинга урожая и другие технологии.
Роботы и машинное зрение все чаще используются для упаковки, контроля качества производства продуктов. Это не только повышает эффективность и качество работы, но и снижает человеческий фактор.
Общепит использует ИИ несколькими способами, например, чтобы контролировать производство на кухне, следить за соблюдением стандартов с помощью компьютерного зрения, оценивать внешний вид, вес и температурный режим блюд.
В числе относительно новых опций, которые получат распространение в 2025 году, возможность голосового заказа блюда по телефону с помощью ИИ, дегустация блюд и напитков, как, например, в российском проекте «AI-бариста» и др.
Кроме того, как показывает динамика отечественных инвестиций, в российском фудтехе автоматизация и POS-системы — это одна из самых перспективных ниш для вложений. Такие системы фактически управляют всем общепитом: от кухни и финансов до персонала и маркетинга, и их функционал постоянно расширяется. Это одно окно, из которого можно контролировать склад, зал, сотрудников, доставку, программы лояльности и не только. Они отслеживают запасы по всем каналам продаж, управляют графиками работы, собирают данные для аналитики и персонализации сервиса.
«Устойчивая» упаковка
Экологическая повестка сегодня активно продвигается не только на аудиторию потребителей, но и бизнеса. Например, «решения и технологии для производства достаточного количества здоровой пищи без вреда для планеты» стали главной темой недавно прошедшей в Москве конференции Deep Foodtech 2024.
«Устойчивая» упаковка (биоразлагаемая или съедобная) — это уже почти необходимая часть маркетинга любой продукции, ориентированной на зумеров и миллениалов.
При этом «экологичная» упаковка далеко не всегда по-настоящему экологична, так как порой требует больше усилий в производстве, в том числе негативно сказывающихся на экологии.
Тем не менее запрос сформирован, и потребителям нравится думать, что они, выбирая такие продукты, не разрушают планету и не причиняют вреда животным.
Куда растет доставка
В 2024 году рынок доставки еды в России вырос: расходы на заказы увеличились на 47% по сравнению с предыдущим годом, достигнув почти 918 млрд рублей, согласно аналитике Infoline.
В ближайшее время этот рынок продолжит расти, хотя, вероятно, уже более медленными темпами. Хотя в нишу все еще заходят новые крупные игроки. Например, осенью 2024-го стало известно, что собственную доставку планирует запустить ВТБ.
Действующие игроки расширяют свои экосистемы, инфраструктуру, сервисы и активно масштабируются. Например, Яндекс Еда активно развивает собственное производство электровелосипедов для курьеров.
На фоне дефицита курьеров и роста стоимости их труда развивается роботизация доставки. К 2026 году Яндекс прогнозирует грандиозный рост роботизированных доставок — до 30 000–40 000 заказов в день, и уже даже зарегистрировал отдельное юрлицо для роботов-доставщиков.
Расширение ассортимента продуктов и готовой еды под СТМ — еще один серьезный вектор развития сервисов доставки. Например, в минувшем году Яндекс Лавка запустила премиум-линейку под СТМ.
Региональная и международная экспансия также набирают обороты. Например, в 2024 году «Самокат» не только запустился в 12 новых городах, но и начал поставки собственной продукции в Китай, а Яндекс Лавка вышла на рынок Казахстана.
Персонализированное питание
Персонализированное питание стоит на пороге существенного роста в России. Уже есть несколько десятков игроков в этой нише, а новые стартапы успешно привлекают финансирование.
Сервисы вроде Grindin и Solofood дают возможность подобрать рацион с учетом пола, возраста, состояния здоровья и цели — например, похудеть или набрать мышечную массу. Кроме того, есть возможность подбора и заказа готовых диетических рационов при различных заболеваниях, а также на основе биохимических показателей и индивидуального нутригенетического теста (ДНК).
Отечественная компания JustFood, специализирующаяся на доставке правильного питания и, в том числе, индивидуальных рационов, привлекла в 2024 году около $1,8 млн инвестиций.
Функциональное питание
Функциональная еда и напитки — это продукты с добавленной пользой. Например, продукты с пребиотиками, коллагеном, витаминами, ноотропами, иммуностимуляторами, энергетики без сахара, «протеиновая вода» и многое другое.
На фоне бума функциональной еды за океаном отечественные успехи в этой области выглядят скромно, но спрос уже растет, и потенциал в этой нише очень высок. Один из первопроходцев на этом рынке, компания re-feel, также получила в уходящем году значительные инвестиции.
Близкое к функциональной еде направление здорового и диетического питания (wellness и smart food) в России более развито и активно развивается уже несколько лет. По некоторым данным, этот рынок растет на 8,5% ежегодно и в 2025 году превысит 1 млрд рублей.
В 2025 году продолжит развиваться все, что связано с альтернативами молоку, кофе, чаю, шоколаду, сыру и другим традиционным, но для кого-то вредным продуктам.
Альтернативные белки
Насекомые как азиатская альтернатива мясу больше не являются такой уж экзотикой в мире, и даже в России появились стартапы, которые производят, например, снеки из съедобных личинок.
Однако, несмотря на уже свершившиеся эксперименты по внедрению насекомых в меню ресторанов, этот тренд на нашей почве определенно будет расти медленнее прочих. Стопперами будут слабая нормативно-правовая база, отсутствие доверия, посредственные вкусовые качества и высокий аллергенный потенциал.
А вот другая альтернатива, а именно «лабораторное мясо», выращиваемое на основе стволовых клеток животных, остается перспективным направлением. По прогнозам аналитиков, в 2033 году мировой рынок культивированного мяса составит 2,1 млрд долларов, а к 2043 году эта цифра увеличится до 13,7 млрд долларов.
Однако пока даже на глобальном уровне культивированное мясо вызывает дискуссии, а главное, оно слишком дорого в производстве и требует принципиально нового уровня промышленной безопасности. Эти ограничения в перспективе нескольких лет, вероятно, удастся преодолеть. На это указывает и растущее количество стран, где мясо «в пробирке» легализовали в последние пару лет: Сингапур, США и Израиль.
Эксперименты отечественных фудтех-энтузиастов по культивированию искусственного мяса, например, стартапа Artmeat и Очаковского комбината, хоть и имели успех, однако не получили масштабирования.
Ожидается, что растительный белок станет главной альтернативой мясу из-за его репутации более полезного для здоровья продукта и сравнительно меньшего воздействия на окружающую среду.
К настоящему моменту растительное мясо уже нашло в России своего потребителя. Его нетрудно встретить в меню ресторанов здорового питания, сервисов доставки, а также в ассортименте магазинов — от «Вкусвилла» до «Перекрестка».
В качестве его основы обычно используют пшеницу, горох, сою, а также целый ряд других растительных источников белка. Крупнейшими производителями растительного мяса в России являются Greenwise, которые определяют себя как «драйверы российского фудтеха, специализирующиеся на производстве растительных, гибридных и клеточных альтернатив мясу».
Подводя итоги
Отечественные компании и фудтех-стартапы не только достойно принимают вызов глобальных трендов, но и активно развивают собственные ноу-хау.
Однако следует помнить, что сегодняшние передовые рубежи фудтеха — не только там, где рождаются революционные технологии производства и создаются новые продукты.
Они, прежде всего, в головах будущих потребителей.
Ключевая роль в формировании глобальных потребительских трендов и, по сути, рынков принадлежит медиа и инфлюенсерам. Сегодня это главный инструмент просвещения и обучения потребителей, создания новых поведенческих сценариев.
Наши пищевые привычки и предпочтения, наше восприятие еды — все меняется на глазах, и во многом именно эти изменения, в свою очередь, двигают фудтех вперед.
