Прислать статью

«Мы стали более гибкими»: как ресторанный бизнес Москвы пережил новогодние ограничения

Поделиться
0
«Мы стали более гибкими»: как ресторанный бизнес Москвы пережил новогодние ограничения
Юлия Федоришина и Ойгуль Мусаханова, Ribambelle. Фото: busbreak.ru
Соосновательница сети семейных ресторанов Ribambelle

С 13 ноября 2020 года по 15 января 2021 года в Москве введены ограничения по времени работы общепита: заведениям запретили работать с 23:00 до 6:00. При этом новогодний период является наиболее важным для ресторанов и кафе. Многим пришлось в экстренном порядке перестраиваться. Своим опытом выживания делится соосновательница сети семейных ресторанов Ribambelle Юлия Федоришина.

10 ноября 2020 года мэр Москвы Сергей Собянин объявил о введении в столице дополнительных ограничений до 15 января 2021 года из-за ситуации с коронавирусом. Среди тех, кого коснулись новые меры, оказались заведения общепита — с 13 ноября им было запрещено обслуживать посетителей с 23:00 до 6:00.

Декабрь и январь — традиционно прибыльный период для ресторанов и кафе. За последний месяц 2019-го года московский общепит, по данным Мосстата, заработал более 19 миллиардов рублей. В прошедшем декабре на такие суммы мы не рассчитывали: запрет на работу заведений в ночное время не мог отразиться на доходах положительно. Но некоторые рестораны все равно возлагали особые надежды на новогодние праздники, чтобы рассчитаться с задолженностями, возникшими во время весенне-летнего простоя.

Нашей сети семейных ресторанов пришлось в срочном порядке перестраивать формат работы заведений, чтобы не остаться без заказов и клиентов в период праздников.

Собственная курьерская служба

До пандемии мы работали с агрегаторами доставок, но это никогда не было прибыльным направлением из-за высокой комиссии. В прошлом году нагрузка на курьеров существенно возросла и гарантировать стабильную работу службы доставки было практически невозможно. В случае с корпоративами и праздниками, когда на кону новогоднее настроение целого штата сотрудников компании, ошибки или задержки с нашей стороны могли обернуться серьезными репутационными рисками.

Сейчас у нас хорошо отработана доставка собственными курьерами, которых мы обучили еще в первую волну ограничений. Во время весеннего карантина у нас не осталось других вариантов, кроме как предложить гостям формат «Ribambelle едет к вам домой» и самим превратиться в курьеров: кто-то доставлял на своей машине, кто-то на арендованной.

Сокращение контактов с людьми

На фоне растущего числа заражений коронавирусом, росло и беспокойство граждан о своем здоровье. Совсем отказываться от положительных впечатлений люди не были готовы, но и рисковать здоровьем ради корпоратива не решались. Значительную долю ответственности за безопасность мероприятий ресторанам пришлось взять на себя: мы продумали наиболее безопасный режим работы, регулярно проверяли температуру работников кухни, обязали всех сотрудников работать в масках — это минимум, который заведения могут обеспечить. Сервировка и раздача еды проходила непосредственно в масках и перчатках, а все поверхности обрабатывались антисептиком, который был также доступен и гостям для обработки рук. Количество официантов и людей, работающих в зале, было сведено к минимуму.

Соблюдение новых санитарных норм вынудило рестораны отказаться от использования многоразовой посуды и шведских столов. Многим компаниям был предложен формат бесконтактной доставки, когда уже полностью готовая еда привозилась в офис. Наша компания также доставляла все необходимые элементы сервировки стола и декора для самостоятельного украшения рабочих пространств.

Основной спрос по корпоративам в этом году у нас пришелся на сервис Bankatering. Во второй половине декабря чаще всего заказывали фуршет с доставкой в офис без обслуживания — главный тренд в стилистике 2020 года. После опыта первой волны, к новогодним праздникам мы подошли полностью подготовленными и сразу выступили с таким предложением, еще до объявления новых ограничений. Во многих компаниях по-прежнему сохраняется строгая пропускная система, поэтому вся еда упаковывалась в герметичные боксы и передавалась вместе с инструкцией по сервировке.

Новые условия

Из-за ситуации с коронавирусом особую популярность приобрел формат новогодних онлайн-корпоративов, при котором компания выбирает площадку для созвона (ZOOM, Microsoft Teams или другие платформы), разрабатывает сценарий (иногда даже нанимают диджеев, фотографов и видеографов), а небольшие фуршеты и угощения рассылаются непосредственно по домам сотрудников.

На этот новогодний сезон пришелся большой спрос на доставку сладких подарков — мы открыли продажи на такие наборы еще в ноябре. Линейка продукции насчитывает порядка 20 вариантов, которые можно между собой сочетать. Все в красивой праздничной упаковке — отличный вариант сделать приятное коллегам или близким людям.

Индивидуальный подход

Традиционно бронировать даты проведения шумных праздников и корпоративов рестораны начинают еще в ноябре. Однако в конце прошлого года компании, опасавшиеся введения новых ограничений, отказались от долгосрочного планирования мероприятий. Борьба за посетителей заставила всех владельцев ресторанов продумать дополнительные услуги: мы организовывали праздники максимально оперативно, к каждому клиенту разрабатывался индивидуальный подход. Рестораны в целом активнее шли на уступки и вводили специальные скидки. От классических пакетных предложений проведения праздников в конце 2020-го года пришлось отказаться.

Мы подготовили и проработали новогодние выездные праздники еще в августе, отшили костюмы, отрепетировали представления. Поэтому к моменту ввода новых ограничений мы полностью «переобулись» и были готовы с новым и актуальным предложением для гостей: организацией выездных праздников дома, на загородных участках или в небольших лофтах.

В преддверии праздников мы также открыли другое востребованное направление для бизнеса — магазин товаров для заботы о себе и своем доме. В офлайн- и онлайн-магазинах можно приобрести натуральную и органическую косметику для лица, тела и волос, книги, текстиль для спальни, кухни и ванной, предметы для сервировки стола и интерьера, свечи и ароматы для дома, посуда. Чтобы создавать ощущение праздника 365 дней в году, Ribambelle HOME продумали и упаковку покупок: ленты, крафтовые пакеты, воздушная бумага тишью. Все материалы экологичны и приятны на ощупь.

В избранное
Подписывайтесь на наш Дзен-канал: zen.yandex.ru/delovoymir.biz
Следите за деловыми новостями на нашем канале в Google Новости
Поделиться
0
Автоматизация бухгалтерии для любого бизнеса
Сервис поможет вам автоматизировать рутинные процессы, он всё сделает сам:
рассчитает налоги
создаст счета
заполнит декларации
отправит в налоговую и фонды
Эксклюзивно для читателей «Делового мира»
3 месяца бесплатно :)
Соосновательница сети семейных ресторанов Ribambelle
0 комментариев
Отправить
Чтобы оставить комментарий, авторизируйтесь или зарегистрируйтесь
Онлайн-помощник
Хочу узнать подробности.
Нет, спасибо!
Свернуть
Оставить заявку на регистрацию
Быстрая регистрация вашего бизнеса,
бесплатно и без визитов в налоговую!
Что вы хотите зарегистрировать?
Ваши персональные данные будут использованы для обработки вашей заявки согласно 152-ФЗ, Политика конфиденциальности.