Скопировать ссылку
Декабрь и январь — традиционно прибыльный период для ресторанов и кафе. За последний месяц 2019-го года московский общепит, по данным Мосстата, заработал более 19 миллиардов рублей. В прошедшем декабре на такие суммы мы не рассчитывали: запрет на работу заведений в ночное время не мог отразиться на доходах положительно. Но некоторые рестораны все равно возлагали особые надежды на новогодние праздники, чтобы рассчитаться с задолженностями, возникшими во время весенне-летнего простоя.
Нашей сети семейных ресторанов пришлось в срочном порядке перестраивать формат работы заведений, чтобы не остаться без заказов и клиентов в период праздников.
Собственная курьерская служба
До пандемии мы работали с агрегаторами доставок, но это никогда не было прибыльным направлением из-за высокой комиссии. В прошлом году нагрузка на курьеров существенно возросла и гарантировать стабильную работу службы доставки было практически невозможно. В случае с корпоративами и праздниками, когда на кону новогоднее настроение целого штата сотрудников компании, ошибки или задержки с нашей стороны могли обернуться серьезными репутационными рисками.
Сейчас у нас хорошо отработана доставка собственными курьерами, которых мы обучили еще в первую волну ограничений. Во время весеннего карантина у нас не осталось других вариантов, кроме как предложить гостям формат «Ribambelle едет к вам домой» и самим превратиться в курьеров: кто-то доставлял на своей машине, кто-то на арендованной.
Сокращение контактов с людьми
На фоне растущего числа заражений коронавирусом, росло и беспокойство граждан о своем здоровье. Совсем отказываться от положительных впечатлений люди не были готовы, но и рисковать здоровьем ради корпоратива не решались. Значительную долю ответственности за безопасность мероприятий ресторанам пришлось взять на себя: мы продумали наиболее безопасный режим работы, регулярно проверяли температуру работников кухни, обязали всех сотрудников работать в масках — это минимум, который заведения могут обеспечить. Сервировка и раздача еды проходила непосредственно в масках и перчатках, а все поверхности обрабатывались антисептиком, который был также доступен и гостям для обработки рук. Количество официантов и людей, работающих в зале, было сведено к минимуму.
Соблюдение новых санитарных норм вынудило рестораны отказаться от использования многоразовой посуды и шведских столов. Многим компаниям был предложен формат бесконтактной доставки, когда уже полностью готовая еда привозилась в офис. Наша компания также доставляла все необходимые элементы сервировки стола и декора для самостоятельного украшения рабочих пространств.
Основной спрос по корпоративам в этом году у нас пришелся на сервис Bankatering. Во второй половине декабря чаще всего заказывали фуршет с доставкой в офис без обслуживания — главный тренд в стилистике 2020 года. После опыта первой волны, к новогодним праздникам мы подошли полностью подготовленными и сразу выступили с таким предложением, еще до объявления новых ограничений. Во многих компаниях по-прежнему сохраняется строгая пропускная система, поэтому вся еда упаковывалась в герметичные боксы и передавалась вместе с инструкцией по сервировке.
Новые условия
Из-за ситуации с коронавирусом особую популярность приобрел формат новогодних онлайн-корпоративов, при котором компания выбирает площадку для созвона (ZOOM, Microsoft Teams или другие платформы), разрабатывает сценарий (иногда даже нанимают диджеев, фотографов и видеографов), а небольшие фуршеты и угощения рассылаются непосредственно по домам сотрудников.
На этот новогодний сезон пришелся большой спрос на доставку сладких подарков — мы открыли продажи на такие наборы еще в ноябре. Линейка продукции насчитывает порядка 20 вариантов, которые можно между собой сочетать. Все в красивой праздничной упаковке — отличный вариант сделать приятное коллегам или близким людям.
Индивидуальный подход
Традиционно бронировать даты проведения шумных праздников и корпоративов рестораны начинают еще в ноябре. Однако в конце прошлого года компании, опасавшиеся введения новых ограничений, отказались от долгосрочного планирования мероприятий. Борьба за посетителей заставила всех владельцев ресторанов продумать дополнительные услуги: мы организовывали праздники максимально оперативно, к каждому клиенту разрабатывался индивидуальный подход. Рестораны в целом активнее шли на уступки и вводили специальные скидки. От классических пакетных предложений проведения праздников в конце 2020-го года пришлось отказаться.
Мы подготовили и проработали новогодние выездные праздники еще в августе, отшили костюмы, отрепетировали представления. Поэтому к моменту ввода новых ограничений мы полностью «переобулись» и были готовы с новым и актуальным предложением для гостей: организацией выездных праздников дома, на загородных участках или в небольших лофтах.
В преддверии праздников мы также открыли другое востребованное направление для бизнеса — магазин товаров для заботы о себе и своем доме. В офлайн- и онлайн-магазинах можно приобрести натуральную и органическую косметику для лица, тела и волос, книги, текстиль для спальни, кухни и ванной, предметы для сервировки стола и интерьера, свечи и ароматы для дома, посуда. Чтобы создавать ощущение праздника 365 дней в году, Ribambelle HOME продумали и упаковку покупок: ленты, крафтовые пакеты, воздушная бумага тишью. Все материалы экологичны и приятны на ощупь.
