Только что открытые бары, как правило, убыточны первые полгода, большинство из них на этом этапе закрывается. Поэтому необходимое условие для успеха – наличие достаточного капитала для поддержания своего бизнеса на плаву на начальном периоде. Отсюда следует, что начальные вложения могут перевалить и за 1 млн. долларов.
1. Выберите помещение
Для начала нужно арендовать помещение, годное для открытия в нем бара. Если вы сможете его купить, то еще лучше: вам не придется беспокоиться об истечении срока аренды, в то время как заведение еще себя не окупило и не стало приносить прибыль.
Конечно, лучше всего для открытия бара подойдет помещение, расположенное в месте с большой проходимостью, на первом этаже нежилого дома. Не нужно брать во внимание подвальные помещения. Верхние этажи тоже годятся только, если вы решили открыть бар в гостинице или торговом центре. При выборе помещения оценивайте удобство подъезда к нему автотранспорта.
2. Изучите своего потенциального клиента
В зависимости от месторасположения, у вашего бара сложится определенная клиентура, а уже под своего клиента нужно разрабатывать концепцию бара. Поэтому первое, что нужно сделать собственнику – это изучить, какие социальные слои преобладают в данном районе, возраст, уровень их достатка. Чем точнее вы это сделаете, тем больше у вас шансов на успех. Обратите внимание, как люди одеты, на чем ездят, какие заведения и с каким уровнем цен находятся вокруг. Посетите бары, расположенные поблизости, обратите внимание, насколько они заполнены посетителями, какие там цены и качество обслуживания.
3. Разработайте концепцию бара, получите разрешительную документацию
Определившись с потенциальным клиентом, его уровнем достатка, можно приступать к разработке концепции вашего бара. Знание уровня достатка клиента позволит вам также спрогнозировать средний чек, а это, в свою очередь, позволит подобрать подходящий ассортимент, определить уровень цен и затраты на интерьер.
В соответствии с выбранной концепцией переделывается дизайн помещения, так как архитектура и внутренняя отделка должна соответствовать концепции вашего бара.
Кроме того, бар – это предприятие общепита, поэтому необходимо соблюсти санитарные, противопожарные и другие нормы. Для этого может потребоваться перепланировка помещения. Вы должны получить в лицензированной проектной организации следующую документацию:
- Проект вентиляции/кондиционирования и отопления,
- Проект водоснабжения и канализации,
- Проект реконструкции фасада,
- Техническое заключение на помещение,
- Технологический проект,
- Проект переустройства помещений,
- Проект электроснабжения.
Как правило, требуются не все документы из списка, это зависит от того, какие именно изменения вы вносите в устройство помещения. После получения проектов их необходимо согласовать у пожарных, санитарных врачей, у архитектора, в Префектуре и Управе. Наверняка, потребуется также и дизайн-проект. Запоминающийся, уютный интерьер заведения будет гарантией стабильной посещаемости. Расходы на редизайн заранее заносятся в бизнес-план бара.
Помимо документов, относящихся к переоборудованию помещения под бар, необходимо также получить:
- Патент на занятие торговой деятельностью (общепит считается производственно-торговой деятельностью),
- Лицензию на право производства и реализации продуктов питания в сфере общественного питания,
- Лицензию на розничную продажу алкогольных напитков и табачных изделий.
В это же время уже необходимо решить, каким будет инженерное и технологическое кухонное оборудование для бара, и заказать его.
Итак, вы получили все необходимые документы и привели интерьер помещения в соответствие с концепцией бара. Теперь необходимо продумать, в чем еще, кроме интерьера, будет заключаться изюминка вашего заведения, чем вы сможете приятно удивить посетителей. Каковы будут пункты меню? Определитесь также с сортами алкоголя, которые будут в меню только у вас. Важно, чтобы клиент захотел рассказать о вашем заведении своим знакомым и друзьям, тогда дополнительная реклама может и не понадобится.
4. Создайте бизнес-план
Необходимо выделить средства на аренду (или выкуп) помещения, подвод недостающих коммуникаций, на ремонт и отделку помещений, строительство барной стойки, закупку мебели, оборудования и посуды.
Потребуются определённые средства на оформление разрешительной документации и для организации кампаний информационной поддержки.
Необходимо сделать запас алкоголя и продуктов на первые две недели работы и выделить средства для выплаты заработной платы.
5. Разработайте оптимальные схемы обслуживания и контроля персонала
Там, где эти схемы не проработаны до мельчайших деталей, или там, где нет постоянного контроля за их выполнением, будет процветать воровство персонала, причем его масштабы могут достигать 50% от выручки.
Закулисная работа по управлению баром включает системы отслеживания напитков и еды. Сколько посетители должны заплатить бармену или официанту? Сколько бармен и официанты должны заплатить вам? Так же такая система поможет узнать, какие напитки и какая еда лучше всего продаются. Систему учета контроля следует выбирать в зависимости от типа и размера бара.
Подробнее узнать о вопросах организации работы персонала, учета и контроля на предприятиях общепита, помогут следующие статьи:
6. Организуйте качественный сервис
Для этого существуют следующие возможности:
- необходимо проводить начальные и поддерживающие тренинги персонала, направленные на приобретение навыков скоростной работы и формирование умения предлагать и продавать;
- организовать работу барменов таким образом, чтобы исключить недолив и расчёт без предъявления чека;
- создать привлекательный ассортимент, учитывающий предпочтения ваших посетителей;
- стимулировать продажи за счёт предложения алкогольных новинок.
7. Реклама
Рекламой может быть удачное местоположение бара. Если он расположен на оживленной улице, то множество людей сами узнают о нем, и некоторые из них станут вашими посетителями. Но самая эффективная реклама – это реклама из уст в уста. Если бар не рекомендуют друзьям, значит у него серьезные проблемы.