Скопировать ссылку
Законы, которые регламентируют учет продуктов и алкоголя
Предприятия общественного питания работают с тремя государственными сервисами: ЕГАИС, «Честный знак» и «Меркурий». Эти системы контролируют производство и оборот спиртосодержащих напитков и некоторых продуктов.
В ЕГАИС владельцы ресторанного бизнеса отчитываются о продажах любого алкоголя. Виды отчетности зависят от крепости спиртного, тары, в которой оно продается, и типа списания (чистым, в составе коктейля, для выпечки и др.).
В «Честный знак» необходимо отчитываться о движении маркированной продукции. Для заведений общественного питания актуальна работа с маркировкой пива, слабоалкогольных напитков, воды в упаковке и молочки.
В «Меркурии» рестораны должны подтверждать ветеринарные сертификаты, сопровождающие всю продукцию животного происхождения. Сюда относится мясо, рыба, молоко, творог, сыр и др.
Для работы с каждой государственной системой существуют свои правила. Их важно изучить и следить за обновлениями: что-то новое появляется там примерно раз в полгода.
Примеры штрафов:
- Продажа алкоголя без учета в ЕГАИС: до 200 000 рублей.
- Неполная, несвоевременная или недостаточная отчетность о маркированных продуктах: до 100 000 рублей.
- Отсутствие ветеринарно-сопроводительных документов, несоблюдение сроков гашения и ошибки в документах: до 20 000 рублей за каждый ВСД. Документы оформляют только в электронном виде в системе «Меркурий».
Пожарная безопасность
Соответствие нормам пожарной безопасности проверяет Госпожнадзор. С одной стороны, ведомство будет интересовать обучение сотрудников, с другой — безопасность самого помещения: наличие табличек о запрете курения при входе в зал, количество и состояние огнетушителей, план эвакуации, проходимость коридоров.
Опыт рестораторов говорит о том, что в первую очередь проверяющих интересует документация. Держите документы в порядке — даже незначительные ошибки «провоцируют» полноценную проверку.
Примеры нарушений, за которые предусмотрены санкции:
- В коридоре, который предназначен для эвакуации в случае ЧП, расположен холодильник или стеллаж.
- Дверной проем эвакуационного выхода ниже 1,9 метров.
- В ресторане нет журнала технического обслуживания огнетушителей.
- Официальным приказом не назначен ответственный за соблюдение требований пожарной безопасности.
Все перечисленные нарушения облагаются штрафами в 150 000–200 000 рублей.
О чем важно помнить: обязанности собственника и арендатора помещения отличаются. К примеру, за установку огнетушителей отвечает собственник — если иное не прописано в договоре аренды. А обучение сотрудников правилам пожарной безопасности находится в зоне ответственности арендатора.
Отходы ресторана
Отходы разных типов важно правильно хранить и утилизировать. Класс отхода подтверждает специальный документ (паспорт), а на вывоз заключается договор с подрядчиком.
Здесь много тонкостей: к примеру, договор на вывоз ТКО можно заключать только с региональным подрядчиком. Исключение — Москва, Санкт-Петербург и Севастополь. А пищевые отходы необходимо вывозить не реже 2 раз в неделю — при этом не допуская заполнение контейнера больше, чем на 2/3.
Примеры штрафов:
- Нет паспорта отходов на перегоревшие бактерицидные лампы или масло из фритюра.
- Не заключен договор на утилизацию пищевых отходов.
- Отсутствуют контейнеры для раздельного сбора мусора.
За эти и подобные нарушения можно получить штраф в 100 000–350 000 рублей. Иногда вместо организации штрафуют директора — тогда сумма меньше, 10 000–40 000 рублей.
Если вы снимаете помещение, вывоз отходов можно поручить арендодателю — это оговаривается в договоре аренды.
Уведомление Роспотребнадзора о начале работы
Бизнесу, который работает с населением, нужно подать уведомление об открытии в Роспотребнадзор. Кроме рестораторов, это делают владельцы гостиниц и розничных магазинов, грузоперевозчики, социальные службы и другие организации.
Не обязательно отправлять уведомление сразу после регистрации — главное, сделать это до фактического начала работы. Если уведомления не было, предприниматель получает штраф до 20 000 рублей — в зависимости от типа юрлица.
Музыка в заведении
Закон, который часто застает врасплох начинающих предпринимателей: включая музыку в заведении, вы нарушаете авторские права. Обычный человек может слушать музыку в любом месте; но когда треки использует бизнес, мы говорим о коммерческих целях. Здесь есть несколько правообладателей: автор текста и мелодии, исполнитель, студия звукозаписи. И каждый может рассчитывать на вознаграждение, если его произведение помогает зарабатывать кому-то еще.
За каждый незаконно прокрученный трек можно получить штраф от 20 000 до 40 000 рублей. Ресторан могут оштрафовать, даже если музыку включил приглашенный аниматор.
