Скопировать ссылку
Идея 1. Курьеры на аутсорсе
С каждым годом работать становится сложнее: постоянно приходится искать баланс между ценами на продукцию без потери ее качества и расходами на оплату труда сотрудников. Чем выше цены, тем труднее искать новых клиентов и сохранять текущих. Чем больше нуждаешься в сотрудниках, тем выше твое ценовое предложение на рынке труда.
В последнее время складывается напряженная ситуация с персоналом на доставку. Связано это с геополитической обстановкой (отток молодого трудоспособного населения из страны, ослаблением курса рубля, который не выгоден мигрантам, приезжающим в страну на заработки), завышенными ценами на услуги агрегаторов доставки и крупных сетей, таких как Яндекс или Сбер, предлагающих зарплату курьерам в разы выше тех, что можно получить в компаниях по доставке еды.
В связи с этим найти курьеров, если у вас кафе с доставкой или, вообще, Dark Kitchen, становится задачей «со звездочкой». Особенно тяжело приходится новым заведениям, которые еще не обрели известность. В таких заведениях стоимость доставки в пересчете на один заказ очень высока, и в большинстве случаев владелец, чтобы избежать лишних расходов, занимается доставкой сам. А это развитие только в одном направлении — в направлении закрытия заведения.
Если город крупный, то можно воспользоваться доставкой, например, от Яндекс Доставки, которые активно предлагают свои услуги. Стоимость не оптимальна (это как заказать такси), но при этом можно не задействовать собственника и не держать в штате курьеров, не заниматься их поиском и так далее. Но тут есть один большой минус. Заказ должен быть оплачен заранее, чтобы сервис мог его исполнить. На практике более 80% заказов совершается с оплатой при получении. И процент этот только растет.
Решение с доставкой в общепите, на мой взгляд, выглядит следующим образом: нужно внедрить общий сервис доставки курьерами с приемом платежей от клиента на месте. При этом курьер не привязан к точке общественного питания, он назначается программой в зависимости от заявок партнерских заведений, а компания по доставке является платежным агентом для заказчиков-точек общественного питания. Так, курьер может брать заказы из ближайших кафе и ресторанов в периоды, когда спроса нет в одних, но есть в других и, доставив заказ из одного кафе, приступить к заказу из другого и так далее.
Таким образом, из-за высокой загруженности курьеров удастся снизить стоимость доставки заказа для заведения и решить проблему с оплатой при получении. Ключевое здесь то, что служба доставки является платежным агентом — этого очень не хватает вышеупомянутым компаниям, и никто пока не претворил подобный сервис в жизнь.
Идея 2. Роботы в работе
Несмотря на то что практически у каждой точки общепита сейчас имеется интернет-магазин по приему заказов, количество клиентов, желающих оформить заказ по телефону, не стремится к нулю. Затраты компании на содержание колл-центра может достигать 10% от ФОТ. Чем больше компания, тем цифры выше в абсолютном выражении.
Крупные компании уже давно внедрили компьютерные алгоритмы для общения с клиентами по телефону. Мы решили пойти таким же путем и занялись внедрением робота для приема входящих звонков, подтверждения заказов с сайта, обзвона клиентов от службы клиентского сервиса.
Основные плюсы: быстрый прием и обработка звонков (количество обрабатываемых заказов в единицу времени ограничено только возможностями телефонии), стоимость обслуживания робота в разы ниже содержания штата колл-центра, робот может принять звонок в нерабочее время, ему не нужен отпуск и больничный.
Следующим шагом в оптимизации процессов станет дальнейшая роботизация. В мире уже существуют примеры успешного внедрения роботов в приготовление еды. Я считаю, что в нашей стране это тоже осуществимо. Развитие технологий ведет к тому, что бизнес в общепите можно полностью автоматизировать от приема заказа до его выдачи.
Идея 3. Шеринг в соцсетях с помощью фотозон и «инстаграмного» интерьера
Нужно организовать в кафе или в пункте обслуживания клиентов оборудованную зону с логотипом компании для фотосессии — гости могут делать фото с продукцией заведения, интерьером, необычными декорациями и реквизитом, которые потом постят в своих соцсетях. У этого приема несколько преимуществ как для клиентов, так и для предпринимателей.
Во-первых, фотозона стимулирует клиентов приходить очно, в том числе за яркими и креативными фотографиями, которые позволят им выразить свою индивидуальность. Это особенно хорошо сработает, если место станет известным благодаря необычному интерьеру или декорациям.
Во-вторых, так бизнес экономит на доставке и агрегаторах еды. С фотозоной получается привлекать больше клиентов, которые предпочитают приходить в кафе и наслаждаться атмосферой заведения. Поэтому можно сосредоточиться на качестве обслуживания и не тратить ресурсы на доставку и комиссии.
В-третьих, фотозона увеличивает присутствие компании в соцсетях. Пользователи делятся своими фотографиями и отмечают заведение, что приводит к росту популярности и узнаваемости бренда. А еще можно попасть в подборки статей наподобие «Топ инстаграмных/красивых кафе города Х». Пользователи, видя красивые локации и положительные отзывы, начинают интересоваться и приходить к вам. Таким образом интерьер помогает привлечь новых клиентов и удержать старых.
Идея 4. Новые рецепты от клиентов
Источником вдохновения и идей для развития бизнеса являются и сами посетители заведения. Идея заключается в том, что клиент предлагает варианты новых блюд и сам участвует в процессе приготовления. Если блюдо проходит «модерацию» технолога кухни, клиент получает вознаграждение от компании за появление новой позиции в меню, например, годовую скидку или предложение назвать блюдо по своему желанию.
Компания таким образом дает возможность попробовать себя на кухне всем желающим, делая их своего рода партнерами, открывает кухню для клиентов и может получить новые рецепты блюд без серьезных вложений в его разработку.
Идея 5. Необычная подача блюд
Мы часто питаемся вне дома, и ассортимент меню во многих кафе и ресторанах кажется нам привычным, да и едим мы в основном одно и то же. Чем можно завоевать клиента? Его нужно удивить, дать ему эмоций. И тут владельцы кафе раскрывают свой творческий потенциал в борьбе за посетителя.
В Сочи есть кафе, в котором заказ спускается по изогнутым рельсам со второго этажа (там расположена кухня) на первый в кастрюле, как на американских горках. Это выглядит необычно. В другом кафе на юго-западе страны заказ привозит радиоуправляемая машина. Дети в восторге от таких трюков, поэтому они приводят туда взрослых снова и снова. На востоке страны очень популярно кафе на крыше дома под открытым небом и с видом на город. В основном это место пользуется популярностью у пар, которые хотят проводить или встретить закат на фоне города и сделать красивые фото. Своеобразной подачей блюд удивляет ресторан в Санкт-Петербурге, который из-за ажиотажа работает только по предварительной записи, а ждать своей очереди иногда приходится около месяца. Каждое блюдо там — как произведение искусства, и это дает возможность увеличить средний чек за счет любопытства гостей. Ну и, наверное, многие слышали про рестораны под водой, в воздухе, рестораны с роботами-официантами, которые давно известны за границей.
При этом нужно помнить, что необычная подача блюд должна быть гармоничной и соответствовать общей концепции ресторана, его ценностям и философии. Важно тщательно продумать каждую деталь, чтобы создать единую атмосферу.
Самое главное в общепите, как и в любом бизнесе, достигнув определенных успехов — не останавливаться, а продолжать развиваться и идти в ногу со временем. Борьба за клиентов требует творческого подхода и полной отдачи. Чем больше отдаешь — тем больше получаешь. Не нужно об этом забывать.
