Инвестор с форума, «кровавый океан» и отказ стать «Додо пиццей»: история Алексея Яковлева — «Пицца Синица»

Алексей Яковлев

Основатель новосибирской сети пиццерий «Пицца Синица»

Закулисье общепита и инвестор с форума

Все началось с того, что в 2011 году вышла книга «И ботаники делают бизнес». Прочитав эту заразительную мотивирующую историю, я загорелся. Тогда я был просто молодым человеком без опыта в бизнесе, но с горящими глазами и отвагой бросить вызов привычному миру общепита, создать что-то уникальное — как это делали в свое время Рэй Крок или братья Карни.

В 2012 году, работая в отделе продаж строительной компании, в свободное (да и в рабочее) время я изучал как готовить пиццу, искал рецепты, технологии создания теста — и каждые выходные выпекал пиццу в обычной домашней духовке. Потом задался целью посмотреть на общепит изнутри и понять, как этот бизнес устроен. Поэтому, получив гонорар за успешную сделку, я поехал в отпуск в Москву и там устроился сначала в McDonald's, а потом в пиццерию Papa John's. Я хотел узнать, как выглядит технология производства пиццы в «Папа Джонс» — для меня они были и остаются примером, мировая классная компания, у которой можно многому научиться. Заодно на собственном опыте выяснить, каково это — быть подчиненным в общепите, каковы схемы взаимодействия с персоналом, как ведут себя сотрудники, и, в том числе, как они жульничают.

После «стажировки» в московском общепите я вернулся в Новосибирск. Просматривая городской форум, я увидел объявление: «У меня есть деньги, ищу стартапера». Мы созвонились с этим человеком, встретились, я рассказал, что хочу открыть супер-классную пиццерию с быстрой доставкой, и мы ударили по рукам — он согласился инвестировать в мой проект.

Говорят, невозможно быть на 100% готовым и замотивированным, чтобы начать свой бизнес или проект. Но можно собрать максимум доступной информации, использовать каждую возможность учиться, искать и найти партнера — и этого будет достаточно, чтобы начать. А уверенность придет уже в процессе.

Продал норковую шубу, купил рекламу, сыр и помидорки

Впрочем, объем инвестиций был не так уж велик, так что мы делали, можно сказать, «пиццерию на минималках»: своими руками делали ремонт, раскраивали бюджет до копейки. Вместо необходимого для запуска миллиона инвестор вложил только 800 тысяч, поэтому на рекламу и на часть ингредиентов (на помидоры, условно говоря) средств у нас не осталось. Мы сели думать, где взять еще денег? И мой партнер вспомнил, что у него дома лежит норковая шуба, которую он так и не подарил своей бывшей жене. Эту шубу я продал в «ВКонтакте» всего за один день — за 80 тысяч рублей, которые мы аккуратненько расписали до копейки: 20 тысяч — на рекламу в 2ГИС, 5 тысяч — на сыр, помидорки и так далее.

Выяснилось, что рекламироваться мы можем только в социальных сетях. В те времена они работали иначе, не было таргета, все, что нужно было делать, — это интересно и креативно вести группу, которую я создал примерно за полгода до запуска пиццерии. Так что изначально большая часть продаж у нас шла из соцсетей. Там же родилось и имя нашего бренда — я объявил конкурс на лучшее название для пиццерии, люди очень живо участвовали, голосовали, заодно и группа выросла, дав нам в итоге первую клиентскую базу.

В первый месяц выручка составила 400 тысяч — при точке безубыточности 650 тысяч рублей. Во второй месяц динамика была хоть и положительная, но не взрывная: сделали выручку 450 тысяч рублей. И через два месяца после открытия бизнеса инвестор заявил, что какие-то кредиторы из прошлого требуют вернуть долг, а денег у него нет, и они угрожают прийти в пиццерию, забрать печку и холодильники. По этой причине мой партнер попросил вернуть ему вложенные деньги. Инвестор столкнулся с реальностью, которая не совпала с его ожиданиями: мы создали на рынке Новосибирска новый бренд, на второй месяц работы он еще не приносил взрывной прибыли. Был необходим рост выручки, а для этого нужно было долго и качественно трудиться, создавать себе имя. К счастью, инвестор согласился на рассрочку, и примерно за восемь месяцев я вернул партнеру все, что он вложил на старте.

Изначально я даже не понимал, что мы работаем в минус, но всегда чувствовал, что моя пиццерия имеет огромный потенциал. Я сам доставлял пиццу клиентам, и они ее встречали с горящими глазами: «Наконец-то, та самая «Пицца Синица» приехала!» Продукт был отличный, но о нас мало кто знал: денег не было не то что на развитие, я не всегда мог вовремя заплатить сотрудникам и поставщикам, сам, естественно, не получал ни копейки. На седьмой месяц я пошел в банк, взял потребительский кредит, из этих денег выдал зарплату и дал рекламу. И эта реклама на восьмой месяц работы нас разогнала: выручка удвоилась.

Первую прибыль я получил после восьми месяцев работы: просто увидел, что в кассе лежат какие-то деньги, а потратить их не на что — всем поставщикам заплачено. Это был август 2014 года.

Четкий бизнес-план и большой объем инвестиций на старте мог бы, наверное, уберечь нас от каких-то ошибок или помочь развиваться быстрее. Только вот мало кто из начинающих предпринимателей может похвастаться и степенью MBA, и огромным стартовым капиталом. Но их отсутствие можно компенсировать готовностью учиться на ходу (не только готовить пиццу, но и вести соцсети, придумывать маркетинговые креативные ходы, считать и прогнозировать прибыль и так далее).

Почему я не стал «Додо пиццей»

В том же 2014 году мне написал Федор Овчинников: «Алексей, у тебя классный проект, приезжай к нам в Сыктывкар». Я предложение сразу принял — это же был мой кумир! Конечно, тогда он был просто «крутой предприниматель Федор», а сейчас «Сам Федор Овчинников».

В 2014 году у «Додо пиццы» было еще мало точек, они находились примерно в такой же ситуации как сейчас «Пицца Синица» и искали любые способы развить свою сеть, в том числе путем так называемого конверсионного франчайзинга (когда действующий бренд переходит под вывеску франчайзера).

Месяц я пробыл в штаб-квартире «Додо пиццы» в Сыктывкаре вместе с группой потенциальных франчайзи, которые проходили обучение. У нас были лекции, практика. Однажды я даже как-то вызвался подменить сотрудника производственно-распределительного центра, где заготавливается тесто на всю сеть — использовал возможность посмотреть, что такое ПРЦ, «пощупать» своими руками как он устроен, пока остальные франчайзи сидели на лекции.

Мы много общались с директором по франчайзингу и с самим Федором — они расспрашивали, что у меня за бизнес, какая форма владения, что с инвестором? Хотели, чтобы я стал «Додо пиццей» в Новосибирске. Я понимал, что «Додо» — это уже стабильный системный бизнес, состоявшийся бренд, а я по натуре — предприниматель. Я люблю многое делать сам, реализовывать собственные идеи, а, став партнером, я получу финансовую стабильность, у меня перестанет болеть голова о том, как развивать пиццерию и как заработать самому — но я потеряю самостоятельность. Посмотрев, как все устроено в Сыктывкаре, я понял, что это тот же McDonald’s: без креатива, который я так люблю, без изюминки, без души.

Впрочем, и «Додо пицца» не была готова со мной работать, поскольку у меня не было договора аренды помещения, где располагалась моя пиццерия. Они посчитали это фактором риска и пожелали мне удачи с собственным брендом. Честно говоря, я вздохнул с облегчением: от этой сделки не выиграла бы ни одна сторона.

Но интерес «Додо пиццы» к моему проекту придал мне дополнительной уверенности в том, что у «Пиццы Синицы» есть будущее. Никогда не пренебрегайте возможностью получить обратную связь от тех, кто в вашей сфере уже достиг успеха.

От пиццерии до франшизы

Еще до поездки в Сыктывкар я неожиданно для себя стал получать запросы на покупку франшизы из разных городов. Стало понятно, что «Пицца Синица» — это интересный бренд, люди хотят к нему присоединиться и развивать свою пиццерию под нашим брендом. Поэтому запуск собственной франшизы стал логичным этапом развития «Пиццы Синицы».

Сейчас франчайзи к нам приходят с потребностью получить готовый бизнес с минимальными рисками. Немногие готовы рискнуть и строить свой бренд с нуля, но все хотят зарабатывать хорошие деньги. Бизнес по франшизе я бы рекомендовал трем типам людей:

• Семье, которая хочет основать малый бизнес и заниматься им стабильно, иметь прибыль, но не тратить слишком много энергии на развитие, а просто повторять понятные правильные кейсы и алгоритмы.
• Людям без опыта: франшиза — это и есть квинтэссенция опыта предпринимателя, который ее создал, описал все уже пройденные негативные и позитивные сценарии, проложил прямой маршрут от запуска до успеха. Покупая франшизу, человек без опыта может избежать рисков и ошибок, спокойно брать деньги у инвестора или у банка — они точно вернутся. Конечно, на франчайзи лежит ответственность за исполнение всех инструкций и стандартов, бизнес может не выжить, если они будут нарушаться. Но если все делать правильно — все получится.
• Инвесторам: в моем понимании — это люди, заработавшие капитал и желающие его приумножить, сделать так, чтобы деньги работали, но уже без их активного участия. Франчайзинг — это хорошая история для инвестирования, для тех, кто «напахался», но готов вложиться в чужой старт.

Если стартап может себе позволить быть дерзким, безрассудным, рисковым, то франшиза — это концентрат чужого опыта, из которого удалили все эти адреналиновые рисковые составляющие. Выбирая франшизу, всегда смотрите на путь, пройденный ее основателем: сталкивался ли он с трудностями и научился ли их преодолевать? Все ли возможные сценарии предусмотрел? Развивается ли его продукт или почивает на лаврах?

Этот бизнес будет жить всегда

Рынок доставки еды сейчас один из самых перспективных, он растет минимум на 50% в год. Локомотивом стала пандемия, когда многим ресторанам, кафе, пиццериям пришлось быстро переориентироваться с обслуживания в зале на доставку, собирать свою армию курьеров. Но проблема в том, что у потенциальных франчайзи нет денег. Им нужен инвестор, а его не так легко найти. То, что я в свое время отыскал инвестора на форуме, — это, скорее, везение. Поэтому мы, например, планируем в ближайшем будущем сводить вместе добросовестных, вызывающих доверие франчайзи и потенциальных инвесторов.

Сегодня запускать бренд с нуля более опрометчиво, чем лет семь-десять назад. Российский фастфуд быстро шагает по стране, в большинстве регионов есть крупные федеральные игроки — агрегаторы и сети. Рынок доставки в целом сейчас — это «кровавый океан». Имеет ли смысл сейчас идти в него? Все зависит от энергии, от интеллекта и, главное, от способности человека не сдаваться и учиться на ошибках — своих или чужих. Желающим попасть на этот рынок, как я считаю, сегодня лучше присоединяться к готовым франшизам — один в поле не воин. Чтобы выплыть в «красном океане», в высококонкурентной среде, лучше заручиться поддержкой сильного партнера, бренда. Зато этот рынок очень живой, на нем можно действительно зарабатывать хорошие деньги, если все делать по уму — в том числе, вооружившись опытом сильных игроков рынка.

Определяющим фактором успеха всегда является продукт, закрывающий потребности клиента. Можно конкурировать с кем угодно, просто делая все лучше, быстрее, приятнее, веселее. Клиенты всегда тянутся к таким брендам — ведь невозможно не любить того, кто с тобой хорошо обращается. И такой бизнес будет жить всегда — потому что всегда будут жить люди.