Скопировать ссылку
Наблюдается неутешительная тенденция рынка HoReCa: кофейни, открытые без четкой бизнес-модели, быстро закрываются, потерпев поражение на старте. Чтобы минимизировать подобные ситуации среди франчайзи Coffee Like, мы используем алгоритм успешного запуска новой точки. Как итог — 600 кофе-баров в 134 городах России и СНГ.
В этой статье я подробно расскажу о действующей в нашей компании системе «Запуск», которая позволяет создать очередь к кофейне уже в день открытия. «Запуск» охватывает как оффлайн-каналы, так и digital-пространство.
Система «Запуск оффлайн»
Работать над привлечением потенциальной аудитории кофе-бара мы начинаем заранее — на этапе выбора локации. Нужно постепенно разогревать интерес людей к новой точке, чтобы к открытию гости были готовы ее посетить.
Вырабатываем привычку у потенциальных гостей
Размещаем вывески о скором открытии, пока кофе-бар готовится к запуску. Так у аудитории формируется привычка ассоциировать конкретное место с нашим брендом.
Проводим анализ соседних локаций и создаем коллаборации
В привлечении гостей нельзя оставаться в пределах собственной локации, нужно захватывать территории. Для этого анализируем точки притяжения трафика, таких как ТЦ, БЦ, учебных заведений, находящихся рядом с будущим кофе-баром. Если их ЦА совпадает с нашей, то мы проводим презентацию кофе-бара руководству соседних заведений. Предлагаем сотрудничество в виде специальных условий для персонала, бартерных договоренностей, обмена раздаточным материалами и так далее.
Готовим локацию и персонал к федеральным акциям
В сети Coffee Like существуют постоянные акции по повышению лояльности, такие как «Горячий привет» и «6-й стакан в подарок». Каждый открывающийся кофе-бар должен быть оснащен печатными материалами, информирующими гостей об этих акциях, а персонал должен быть обучен механике их проведения.
Прорабатываем акции и бонусные программы на открытие точки
Для привлечения аудитории в день открытия мы рекомендуем проводить специальные мероприятия. Например, хорошо работает акция «2-й стакан в подарок». По статистике, из всех гостей, посетивших кофе-бар в день открытия и принявших участие в акции, в среднем 18% становятся постоянными гостями сети. Большой популярностью в дни открытия пользуются розыгрыши, дегустации, мастер-классы.
Оформляем локацию к праздничному открытию
Праздничное оформление, безусловно, повышает интерес людей к новому месту. Мы используем для этого воздушные шары. Можно поставить фотозону, это вызовет дополнительный ажиотаж.
Обеспечиваем узнаваемость точки и удобство навигации
Потенциальные посетители должны заранее знать, как нас найти. Для этого разработана система навигационных инструментов. Но прежде чем их установить, важно изучить транспортную инфраструктуру района, схему движения городского транспорта и пешеходов, развязок и плана дорожных работ. Это поможет правильно спланировать каналы общения с гостем.
Примеры навигационных конструкций:
Штендер
Панель-кронштейн
Ролл-ап
Рекламное панно
Реклама на остановочных комплексах
Указатель в ТЦ или БЦ
Кейс успешного применения системы «Запуск оффлайн»
Открытие кофе-бара состоялось 17 ноября 2018 года в Воронеже.
Исходные данные: до официального открытия у кофе-бара были очень низкие продажи: около 2000-3000 рублей в день.
К моменту официального открытия входную зону оформили шарами, разместили светящееся меню, установили навигационные конструкции.
Результат: в день официального открытия кофе-бар заработал втрое больше. В дальнейшем средний уровень выручки вырос в два раза.
Через месяц оформили внутреннюю стену кофе-бара гирляндой с фотографиями гостей.
Результат: дополнительная активность привлекла внимание, повысила лояльность и желание посетителей делиться фотографиями кофе-бара в своих соцсетях.
Следующий этап — замена кронштейна для размещения светящегося стаканчика. Кофе-бар стал более заметным для проходящих людей.
Одновременно с заменой кронштейна проработали выкладку и обновили ассортимент кофе-бара.
Результат: панель-кронштейн в виде стаканчика и обновленная витрина дали прирост выручки в два раза — с 200 000 до 400 000 в месяц.
Летом установили проектор. Результат: проектор дает хороший прирост людей в вечернее время. Из-за жары заметно проседание по выручке днем, но благодаря проектору недостающий трафик добирается вечером. Часто с 20:00 до 00:00 выручка составляет такую же сумму, сколько заработали за весь день.
Для того, чтобы поднять дневной трафик, заменили внешний вид штендера, сделав акцент на холодные напитки.
Система «Запуск онлайн»
«Запуск онлайн» представляет собой серию регулярных постов в социальных сетях о предстоящем открытии кофе-бара. С помощью постов мы создаем единую историю кофейни, вовлекаем аудиторию в процесс ее создания и формируем лояльность к бренду еще до открытия.
Каналы
Группа ВКонтакте, профиль в Instagram, сообщество в Facebook. Мы предлагаем определить один ключевой канал для общения с потенциальными гостями, чтобы не расфокусировать внимание целевой аудитории.
Механика
Привлекать будущих гостей в интернете мы начинаем заранее, как и в «Запуске оффлайн». За один месяц до технического открытия кофе-бара создаются и заполняются аккаунты. Затем несколько раз в неделю мы размещаем посты, в которых рассказываем историю нашего кофе-бара: от поиска локации до фотографий с открытия. Контент-план условно разделен на несколько этапов.
За 4 недели
Знакомство с владельцем: рассказ о том, почему он решил стать предпринимателем, как пришла идея открыть кофейню. Интерактив с читателями: «Где бы вы хотели пить кофе в нашем городе?»
За 3 недели
Опрос: «Угадай, где откроется новый кофе-бар».
За 2 недели
Знакомство с выбранным местом. Фото кофе-бара. Рассказ о том, на каком этапе находится подготовка к открытию, что было сделано, что еще предстоит сделать. Обязательно делимся трудностями, с которыми пришлось столкнуться, рассказываем, как из них выходили.
За одну неделю
Обновленные фото кофе-бара, готового к техническому открытию. Рассказ о финальных приготовлениях. Знакомство с бариста. Приглашение гостей на открытие.
В день технического открытия
Фотографии с события. Первые впечатления от общения с гостями. Отзывы посетителей.
Период с технического до официального открытия
Создается квест в основной соцсети. Механика квеста: по каждому посту из истории создания кофе-бара готовим краткую аннотацию и задаем вопросы с вариантами ответа. Посты с вопросами выкладываем в течение недели. Их количество должно совпадать с количеством историй, рассказанных ранее о кофе-баре.
Каждый гость, который прошел весь квест, попадает в список участников розыгрыша призов: месячного запаса кофе, подарочных карт, бонусных стаканов кофе, сувенирной продукции и так далее.
За 1-2 дня до официального открытия
Рассказ обо всех запланированных активностях на открытии, таких как «2-й стакан в подарок», «Кофе за селфи», дегустация, розыгрыш по чеку и так далее. Приглашение на официальное открытие.
В день официального открытия
Приглашение гостей. Напоминание про активности. Фото с гостями.
1-2 дня после открытия
Итоги мероприятия. Фотоотчет с открытия.
Кейс успешного применения системы «Запуск онлайн»
Открытие кофе-бара состоялось в апреле 2019 года в Ижевске. История о новой точке началась со знакомства с командой. Параллельно проходил интерактив с аудиторией: опрос о предполагаемой локации кофе-бара.
Через неделю после опроса рассекретили место:
На следующем этапе познакомили аудиторию с бариста:
Активно рассказывали о том, как идет процесс подготовки к открытию:
Когда все приготовления были закончены, пригласили гостей на техническое открытие кофе-бара:
Дальше важно было привлечь внимание к официальному открытию. Для этого была опубликована серия постов за несколько дней до него:
В день открытия разместили несколько постов для подогрева интереса гостей:
Результат:
- В конце первой недели работы кофе-бара выручка составила 74 000 рублей;
- Гости за неделю — 363 человека;
- Выручка за первый месяц — 280 000 рублей;
- В следующем месяце прирост выручки составил 25%.
Пример кейса, где не были использованы предложенные методики
В сентябре 2017 года кофе-бар в Ижевске менял локацию. В социальных сетях выпустили один пост о том, что адрес кофе-бара изменился, а в день открытия сообщили гостям об акции «2-ой стакан в подарок».
Никаких дополнительных активностей, коммуникаций на месте кофе-бара и в сети, праздничного оформления не осуществлялось.
Результат: за первую неделю работы выручка кофе-бара составила около 35 000 рублей. Гостей пришло чуть меньше 200 человек. За первый месяц работы выручка составила 140 000 рублей.
Люди не заметили открытия кофе-бара, вследствие чего не был собран костяк из постоянных клиентов. Согласно статистике, треть постоянных гостей кофе-бара приходит именно в первый месяц его работы.
Не стоит изобретать велосипед, если ты в чем-то новичок — это неоправданный риск, который может привести едва зародившийся бизнес к очередному краху.
Используйте опыт лидеров рынка, наработанный в течение долгих лет с помощью глубокой аналитики рынка и многочисленных проб и ошибок. Этот опыт отточен на сотнях успешных и неудачных кейсов. Он проверен и дает гарантированный результат.
