Скопировать ссылку
Проблемы
Разумеется, каждый участник хочет как можно быстрее занять свою долю на рынке, поэтому некоторые пытаются сэкономить, а за счет этого ускорить ввод производственных мощностей. Но это не всегда хорошо, потому что из-за таких попыток производители упускают важные моменты. Речь идет о вопросах, касающихся технологического усовершенствования и вопросов пищевой безопасности. В сегменте готовой еды просто не может и не должно быть компромиссов в качестве — это аксиома. Любые уступки всегда приводят к негативным последствиям.
Еще одна проблема — это деньги и цены. Чтобы попасть на новые полки, производители часто вынуждены снижать цены. Обычно это происходит за счет доходности. Но в условиях высокой ключевой ставки, инфляции и больших инвестиционных вложений, доходность оказывается под вопросом. Необходимо находить баланс в качестве сырья, искать решения по упаковке, оптимизировать производственные линии, сокращать количество компонентов или уменьшать вес готовой продукции. К счастью, современный клиент изменился. Для него цена не всегда является ключевым фактором.
Решения
Один из главных факторов развития — это конверсия. Важно, чтобы клиент не просто купил продукт сегодня, но и вернулся за ним завтра, послезавтра, через неделю, через месяц. Именно на это должна быть направлена совместная работа производителей, торговых сетей, маркетплейсов, ресторанов. В сегменте готовой еды все взаимосвязано, от условий доставки до расположения продукта на полке. Поэтому все участники рынка должны заниматься продвижением только совместно.
Как сдерживать цены в условиях растущей инфляции? Путем консолидации закупок с федеральными сетями. Яркий пример — «Магнит», который консолидирует закупки с крупными производителями и получает снижение цен. Это выгодно и сети, и производителю. Конечно, в этом случае важна работа с сезонными позициями и правильное планирование производства.
Не нужно пытаться победить здесь и сейчас. Не стоит реагировать на каждое колебание рынка. Самое оптимальное — выстраивать правильную стратегическую политику в компаниях и планировать на 10, 15, 20 лет вперед. Производители должны быть понятными, стабильными и прозрачными для всех участников: для сетей, маркетплейсов и клиентов.
Не стоит недооценивать маркетинговую политику. Даже несмотря на то, что поколения меняются, приходят новые потребители с другими предпочтениями, компания всегда должна четко понимать свою целевую аудиторию. Недостаточно просто заказывать исследования — нужно постоянно работать с маркетингом. Время ускоряется, тренды быстро сменяют друг друга. Эти изменения нужно уметь улавливать и быстро реагировать в зависимости от ситуации. Особенно это важно для крупных компаний, которым сложнее адаптироваться.
Часто встречается такая ситуация: в одной сети возникает спрос на определенный товар — и производители сразу направляют все силы на расширение его производства. В результате образуется «ком» проблем с ингредиентами, страдает безопасность, рушится стратегия. Поэтому компаниям стоит искать свой дифференциатор, постоянно анализировать рынок, причем не только в целом по России, но и на локальном уровне.
Главное правило успеха — это грамотно выстроенная стратегия предприятия, прозрачная работа с партнерскими сетями, клиентами, маркетплейсами, ресторанами. Не стоит пытаться кого-то обмануть для собственной выгоды, это недопустимо. И ни в коем случае нельзя идти на компромисс в вопросах качества и безопасности продуктов. Если нужны металлодетекторы — значит, они нужны. Если требуется соблюдать температурный режим — значит, его нужно строго соблюдать. Одним-единственным нарушением можно подвести всю отрасль. Если что-то произойдет, то компания не просто будет вынуждена взять на себя ответственность, но и навредит имиджу своих коллег.
Перспективы
Во-первых, производители перестали быть закрытыми, начали работать сообща. Совсем недавно была создана Ассоциация готовой еды, в которую вошли крупнейшие компании в отрасли. Эта организация будет заниматься развитием и поддержкой сферы, донесением ее проблем до структур власти. Ассоциация также планирует взять на себя функции экспертно-аналитического центра. Первым этапом станет анализ текущего регулирования отрасли и разработка новых подходов к созданию нормативно-правовой базы. Кроме того, Ассоциация поможет ответственным производителям. Для этого запланировано создание реестра поставщиков готовой еды и ингредиентов. В него, как ожидается, войдут только те предприятия, которые пройдут оценку внедрения систем пищевой безопасности.
Во-вторых, отрасли есть куда расти. Дальний Восток, Сибирь, Урал — пока относительно свободные зоны. Серьезных игроков в них еще нет, но нужно учитывать, что к моменту открытия новых производств там уже могут появиться сильные конкуренты из других регионов или из смежных отраслей, например, из производства сырья.
В-третьих, развивается сотрудничество с крупными сетями. Разумеется, такие гиганты, как X5, «Вкусвилл», «Магнит», хотят продвигать свои торговые марки. Но тем не менее они позволяют производителям развивать собственные бренды, сохраняя оптимальный баланс на полке, в соотношении 50/50.
***
Еще пять лет назад покупатель был другим. Сейчас он буквально требует: «Дайте мне интересный продукт — красивый, вкусный, полезный!». И отрасли обязательно нужно идти ему навстречу. Золотое правило в любой сфере бизнеса — работа для клиента. Отрасль готовой еды не исключение. Она должна помогать людям экономить время на покупках и готовке, освобождать его для того, что действительно важно — для семьи, для личной жизни.
