Отправить статью

Доставка — своя служба или агрегатор: рассуждает LIFE PAY

В 2022 году рынок доставки готовых блюд из ресторанов составил 222 млрд рублей, оценил РАЭК. По отношению к данным 2021 года показатель вырос на 25%. Популярность доставки готовой еды из общепита продолжает набирать обороты, и бизнес задумывается о создании такого канала продаж. Надо понимать, что доставка — это самостоятельное направление бизнеса, оно требует денежных вложений и внимания. Нужно правильно оценить свои возможности, чтобы внедрить эффективное решение, которое будет приносить прибыль. LIFE PAY рассказывает, на что стоит обратить внимание при работе с агрегаторами и стоит ли открывать свою службу доставки.

Доставка — своя служба или агрегатор: рассуждает LIFE PAY
© Егор Мызник

Агрегатор: что это такое — плюсы и минусы использования

Агрегатор — это сервис «под ключ»: он обеспечит ресторану поток заказов и доставит их клиентам. Онлайн-платформа работает как приложение или веб-сайт, в котором собраны все предложения от заведений общепита.

В приложении клиент увидит все ближайшие кафе и рестораны, где можно заказать доставку. Как это работает:

  1. Кафе подключается к агрегатору.

  2. Клиент оформляет заказ в приложении или на сайте онлайн-платформы: он видит блюдо, его стоимость, время доставки и отзывы других пользователей.

  3. Ресторан в системе интеграции с платформой получает заказ, подтверждает его и начинает готовить.

  4. Курьер агрегатора доставляет собранный заказ пользователю.

Агрегаторы берут оплату за каждую доставку. Комиссия варьируется от 25 до 35% от суммы заказа.

Можно использовать агрегатор как витрину — получать заказ в системе и самостоятельно делать доставку. В этом случае комиссия чуть ниже — 20–25% от стоимости заказа.

Плюсы работы с агрегаторами:

  • Сервис возьмет на себя весь процесс — организует витрину, доставку и поток клиентов.

  • Принимая оплату, агрегатор сам выдает чеки.

  • Сервис проводит масштабную рекламу и расширяет аудиторию. Это дополнительный способ, чтобы привлечь новых клиентов в кафе.

  • Снижается административная нагрузка — бизнесу не нужно тратить время на организацию доставки, поиск курьеров, их обучение и контроль процессов.

  • Нет вложений на старте.

Минусы в работе с агрегаторами тоже есть:

  • Большая комиссия «съедает» прибыльность бизнеса.

  • Районы доставки определяет агрегатор и повлиять на это нельзя. Как правило, радиус ограничивается 5 км, так как сервис нацелен на быструю доставку.

  • Жесткая конкуренция с лидерами фаст-фуда на одной площадке. Их еду заказывают чаще.

  • Нет понимания, кто ваш клиент. Сложно влиять на его лояльность.

  • Невозможно контролировать качество и скорость доставки.

  • Сервис доступен не во всех городах.

Агрегатор — это быстрое и понятное решение, которое берет на себя все вопросы, связанные с доставкой. Но бизнес смущает размер комиссии, она может «съедать» всю прибыль.

В системе нет взаимодействия с клиентами, поэтому их сложно удержать. Даже если агрегатор увеличит количество клиентов в моменте, завтра он легко перенаправит их к конкурентам.

Агрегатор — это система, которая работает с масштабами, ее не заботит развитие ресторана. В каком виде привезут заказ клиенту и в какие сроки, грубость курьера, негативный отзыв за сервис — это все головная боль владельца бизнеса. В результате ресторан, который наладил доставку через агрегатор, рано или поздно сталкивается с перечисленными проблемами и возникают мысли о собственной доставке.

Своя доставка: плюсы и минусы использования

Работа через агрегатор — это удобное решение для быстрого старта, а собственная доставка работает на перспективу бизнеса. Своя доставка создается, чтобы меньше тратить, больше получать, влиять на процессы и лояльность клиентов.

Плюсы собственной службы доставки:

  • Не придется отдавать 30% от стоимости каждого заказа.

  • Можно контролировать весь процесс доставки, влиять на ее качество и повышать лояльность аудитории.

  • Ресторан сам выбирает зону доставки и устанавливает время выполнения заказа.

  • Бизнес выбирает курьеров, которые способствуют формированию бренда. Ресторан обращает внимание на то, как они, выглядят, как говорят, ответственно ли относятся к работе.

Минусы своей доставки:

  • Высокий финансовый порог на входе — нужно создать онлайн-витрину, найти и обучить курьеров, купить оборудование для приема оплаты в момент доставки.

  • Все организационные вопросы решает ресторан — нужно наладить логистику и автоматизировать процессы.

  • Тратится большой рекламный бюджет, чтобы конкурировать с агрегаторами и обеспечить поток заказов.

  • Долгий старт — запуск собственной доставки не такой быстрый, по сравнению с доставкой через агрегатора.

Если нужен быстрый запуск доставки, ресторан выбирает работу с агрегатором. Когда бизнес не хочет отдавать часть своей аудитории конкурентам и имеет достаточные ресурсы, он открывает собственную доставку.

Про то, как оптимизировать затраты на доставку и обезопасить себя от рисков при подключении курьерской службы, читайте в материале «Хрупкий груз: как наладить работу курьеров» в блоге LIFE PAY.

Своя доставка — как подключать

Прежде чем открывать свою доставку, нужно просчитать все бизнес-процессы и определить потенциальную рентабельность, чтобы собственная служба не оказалась дороже работы с агрегаторами.

  1. Составьте бизнес-план, который включает все показатели — стартовые вложения, средний чек, количество доставок в течение дня, срок окупаемости, текущие расходы, такие как затраты на упаковку, транспорт, оплату курьерам.

  2. Определите зону доставки заказов. Нужно рассчитать оптимальное время на приготовление заказа и его доставку, в среднем оно должно составлять 30–50 минут на весь процесс. Вряд ли клиент захочет ждать 2 часа свой обед, он скорее сделает заказ у конкурента.

  3. Организуйте логистику. Нужно выбрать оптимальный вид транспорта для доставки и продумать маршруты.

  4. Организуйте прием заказов. Выберите удобный канал — заказ по телефону, через соцсети, собственный сайт или приложение.

  5. Выбрать блюда из меню для доставки и подходящую упаковку. Не все продукты годятся для транспортировки. Нужно протестировать «жизнеспособность» блюда — не потеряет ли оно свой вид к моменту вручения заказа.

  6. Выберите способы приема оплаты — например, онлайн при оплате заказа на сайте, картой курьеру или наличными в момент доставки.

  7. Найдите курьеров, проверьте наличие медкнижки, при необходимости обучите.

  8. Определите каналы продвижения доставки. Расскажите о себе аудитории для привлечения потока заказов.

Экономим на операционных издержках на кассовое и платежное оборудование с LIFE PAY

Сэкономить на покупке и обслуживании дорогостоящего оборудования поможет облачная касса. Это технология, которая позволяет формировать чеки на единой кассе. Физическая касса находится в дата-центре LIFE PAY: для работы с ней достаточно установить на смартфон курьера приложение LIFE POS Lite.

Сотрудник доставки сможет принимать оплату любым удобным для клиента способом, например, наличными, по карте, с помощью QR-кода через СБП, а облачная касса будет рассылать электронные чеки по смс или e-mail.

Больше про оптимальные по затратам решения для вашего бизнеса можно спросить у Телеграм-бота LIFE PAY.

Реклама сервиса LIFE PAY. Материал опубликован в рамках закона о маркировке рекламы №347-ФЗ. Токен: Kra23qnfe

Деловой мир в
и
Деловой мир в
и
0 комментариев
Отправить
Чтобы оставить комментарий, авторизируйтесь или зарегистрируйтесь